日式料理

2011年海啸重击的石卷，让本地餐馆Ishinomaki Grill＆Sake创办人纪滨翰找到生命的依归。

对葵匠主厨滨本和大来说，接近自然，以及感受食材的美好，是他从小在脑海以及舌尖的记忆。为了替客人争取到最棒的食材，他每天深夜用通讯软体和农家与渔民联系，乐此不疲。他说，每天早上，当食材抵达餐馆，打开那个那一瞬间，是最令人期待的一刻。

离开自己的舒适圈，勇于突破自己，是 Ta Vie 主厨佐藤秀明的成功之道。

走入我们的料理课室，掌握日常烹调用语以及各种复杂难懂的料理观念，熟悉大厨的语言。今天我们谈Umami。

日本新年指的是日本以及世界各地大和族的新春，又称正月（しょうがつ、しょうがち）。正月本来是農曆的一月，明治维新后改称阳历1月为正月。 日本人过年吃御節料理，最让人心动的或许不是味道，而是年菜背后的传统和心思。