法国料理

资深名厨 Daniel Boulud 把美国经典美食升级法式精致餐饮版本，20 年前推出时是全球最贵汉堡，如今也还在菜单上。

厨师的招牌菜，就像一幅随着时间改变的画作，上的色彩、画面结构，点滴都反映着作者当时的人生足迹与心境。这次，我们介绍已故传奇名厨 Joël Robuchon 的马铃薯泥Purée De Pomme。

口感有如果冻的咸味肉冻不是每个人都能接受，但是制作肉冻的漫长工序，本身就很有吸引力。

法国米其林三星餐馆 Arpège 创办人 Alain Passard 认为，料理的创作让人醒觉，而创意过程总在开启、触动他的感官。2001年他开始探索蔬菜料理，开启他厨师专业的第二次人生。

在米其林二星餐馆 Restaurant André，发酵果菜汁占据饮料单上一个重要位置，不让酒品专美，破格的举动，展示了主厨江振诚的视野及决心。餐馆闭幕在即了，这份精神，值得好好记下来。

新鲜的龙虾、苹果酒还有可丽饼，法国西北的布列塔尼美食独具特色。

新加坡法国餐馆Béni在《米其林指南新加坡》中都获得米其林一星荣誉，主厨山中贤二（Kenji Yamanaka）与我们分享摘星那一天的喜悦。

走入我们的料理课室，掌握日常烹调用语以及各种复杂难懂的料理观念，熟悉大厨的语言。今天我们谈Roux。

法国美食离不开香草，而生长在阿尔卑斯山脉的山林香草更是独树一格。

提到法国料理，一定想到鹅肝酱，但是鹅肝酱只是众多法国肉酱中的一种。

到巴黎旅游不能不去看看埃菲尔铁塔，其实在这个著名旅游景点的附近，还有不少平价星级美食。

离开自己的舒适圈，勇于突破自己，是 Ta Vie 主厨佐藤秀明的成功之道。

无边无际的深紫薰衣草田、石头堆砌的乡间小屋，是大多数人对普罗旺斯的印象。其实除了美景，物产丰富的普罗旺斯还有很多风味独特的美食。

这5种母酱，让法式料理掀起大革命。

每一家米其林餐馆背后都有一位了不起的大厨。走入大厨的美味人生，倾听他们对烹饪的热爱、看看是什么启发他们，让他打造出无懈可击的星级料理？

走入我们的料理课室，掌握日常烹调用语以及各种复杂难懂的料理观念，熟悉大厨的语言。

新加坡三星级餐厅Odette的创办人兼主厨Julien Royer与我们分享在2017年首次摘得两星及在2019年终于获得三星的喜悦。