当Paul Longworth选择登布希山的Au Petit Salut餐馆为会面地点时，这并不令人感到意外，因为Rhubarb的起点就在这里。
38岁的英国厨师Paul Longworth解释：“我离开后还没回来过。我觉得这是我们聚会的最佳地点。”他和Rhubarb合伙人Jerome Desfonds在Au Petit Salut工作三年，两人为Alice Low-Ang（Salut集团的老板）打工。三人合作无间，很有默契，2013年，三人决定创建一间新的小型高级餐馆。
菜单经过精心策划，提供新鲜应时的食品，以及优质酒单－－米其林一星法式餐馆Rhubarb就此诞生了。
谈到开启厨师生涯的契机时，Longworth说：“18岁那年，我最好的朋友告诉我一个关于伦敦Conran餐馆的实习机会。每年他们会挑选出八人，并给予训练，最后再将他们派到旗下不同餐馆。记得我那时候去了，直接说明来意，我说我真的想在那里当学徒，居然成功了。我实在非常非常幸运！”
烹饪的道路上，他认为最大的启发，来自于祖母。
Longworth说： “我来自单亲家庭，我的爸爸非常勤奋，从早到晚都在工作，所以是祖母照顾我和妹妹的生活起居。” 他的童年记忆包括与祖母一起烘烤甜点、舔蛋糕碗等。
现在他当然不这么做了，他笑说： “有点恶心，都是些生面粉，生鸡蛋……天啊！”
直到加入伦敦Racine餐馆（现已停业），Longworth才找到自己的专长。
“我在这间小资餐馆待了五年。在这里，我爱上法国料理，也是这段工作经历塑造了现在的我。很多时候，你只是触及到一些皮毛而已，但你深入挖掘的时候，意识到要学的东西太多了，如历史，技巧等。料理世界是如此广阔无垠，我不想分心，也不想学其他的。法式料理是我的最爱。”
Longworth形容他的料理风格为“现代风味法国料理”，他一般坚持正宗的法国烹调方式，但即便是在此当中，也会有小小新意。
他说：“在Rhubarb，唯一不变的是甜品——大黄乳蛋糕（rhubarb and custard）。它就像是我童年回忆中最爱的甜点那样，这道甜点將大黄诠释出不同样貌，比如将之水煮或以冰糕形式呈现，再搭配香草乳蛋糕。制作乳蛋糕用的可不是法国的英式奶酱，而是三鸟牌吉士粉。所以这道料理有着法式的烹饪技术，但融合了英式的味道。”
Longworth认为，烹制一顿完美的料理，关键不仅在于使用最好的食材：“二十年前，食材产量丰富，但今天，我们要谨慎对待的，是海洋等自然资源的馈赠，确保资源可持续发展。”
有些人可能认为这是个全球的问题，但Longworth选择以更积极的心态来看待。
“这是个挑战。现在我们必须发挥创意去寻找替代食材，寻找其他食材来源，不管是使用本地产品还是转向农场都令人感到兴奋。”
Longworth每周都到湿巴刹好几趟，也花许多时间寻找Rhubarb厨房所需食材，他表示，为此，他少了许多做其他事情的时间，比如培养新的爱好之类，但他坚持这么做。
他热爱厨房，更爱惜厨房里的团队。
“我厨房里的员工，任何一位都是无可取代的。我很高兴能和他们共事。知道餐馆获得一星后，我真的无法回答任何有关我为餐馆争取到米其林星的问题，因为那是我们一起争取回来的，这是属于团队的努力。”
