米其林很开心公布《新加坡米其林指南 2023》的完整餐厅名单。
收录了星级餐厅、必比登推介以及米其林入选餐厅，《新加坡米其林指南 2023》共囊括了 286 家餐厅。今年的指南还颁发了新加坡第一个米其林绿星奖项。
“新加坡是一个迷人的目的地，以其现代化而闻名，同时也注重可持续性。今年，我们的评审员很高兴首次在新加坡颁发了米其林绿星奖项，以表彰特别致力于可持续美食的餐厅。”《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 表示。“源自于多元的文化背景，新加坡的餐饮文化总是充满各种美味的菜系与料理种类。我们的评审员团队惊喜地发现了许多小贩摊位，各自提供来自不同民族的美味菜色，也都各有其秘密的配方与食谱，让食客们享受正宗的美食体验。无论是精致的餐厅、美味的小吃摊还是提供正宗在地风味小贩，狮城充满能量，打造出丰富多样的难忘美食体验。”
五家餐厅新获得米其林一星
Born 位于 1903 年建成的金吉力沙人力车站，餐厅内部风格时尚，装饰有双拱门、挑高玻璃天花板，以及悬挂的巨型艺术纸雕。大厨 Zor Tan 为大厨江振诚的门生，他以童年回忆和近年的经历作灵感，融合法式料理、中式烹调与国际食材，设计出时令品尝菜单，充分展示他的技巧与创意。Poise 以其创新欧陆与北欧经典的品尝菜单获得米其林一星肯定。菜单虽然低调但充满精心设计与创意的组合，以及细致的口感与层次。主厨 Steve Lancaster 配合精心调校的聚光灯，确保目光聚焦在食物之上。招牌菜 Chicken, Bacon and onion 是以鸡肉慕斯填充其中的棒棒糖，上面摆上以培根与洋葱制成的葱泥，丰富了味道层次。
Seroja 在 2022 年由曾在法国、美国以及新加坡的知名餐厅工作的大厨 Kevin Wong 主理，表达他对马来西亚的爱。以海鲜为主轴的品尝菜单向马来西亚的料理传统致敬，并大量使用在地食材、香料以及技巧。摆盘精致，充满艺术感，风味细致而平衡。
Sushi Sakuta 空间简单优雅，寿司枱是以来自奈良、树龄达二百年的桧木制成， 同时设有包厢，大厨兼老板 Sakuta 与全日本人组成的团队紧密合作，厨师发办套餐以寿司为主，依循季节选择鱼料，并配合鱼子酱、松露等食材。
Willow 主厨 Nicolas Tam 曾涉足多间本地餐饮名店，终于创立这家亲密、低调而且用心经营的餐厅。时令菜单涵盖顶级日本食材，每道菜都精致细腻，在纯正风味与法式烹饪技术间取得完美平衡。厨师们更会亲自作介绍，每道菜完美地彼此衔接呼应。
Seroja 获得首度在新加坡颁发的米其林绿星
在《米其林指南》餐厅入选名单中，米其林绿星表彰业内在可持续行动，以及打造料理卓越与环保承诺相结合的餐饮体验有著领先作为的餐厅。
《新加坡米其林指南 2023》首度颁发的绿星，由新入选的一星餐厅 Seroja 获得。
33 家新入选餐厅
另有 33 家餐厅新入选《新加坡米其林指南 2023》，让总体《新加坡米其林指南》入选餐厅的总数来到了 152 家，其中包含熟食中心小贩，以及餐厅。
33 家新入选的店家中，超过一半是熟食中心小贩，料理涵盖了新加坡的热门代表菜色包括水粿（位于 Bedok Interchange Hawker Centre 的勿洛水粿）、萝卜糕（位于红山景市场与熟食中心的忘不了萝卜糕）、鱼圆面（位于美玲巴刹与熟食中心的合記潮州魚圓面）、鸡饭（位于亞历山大村美食中心的紫金城海南起骨鸡饭）等。新入选的餐厅则包括融合中式、娘惹、欧亚、印度及马来料理的 Rempapa、集合新加坡与日式料理，并以日式元素与手法重新演绎新加坡招牌菜色如罗惹与叻沙的 Mustard Seed：以及不时融合亚洲手法元素的时尚欧陆料理餐厅 Lolla。
三个米其林指南特别奖项
除了推荐高品质的餐厅，米其林指南也希望标举有才华、一同打造更棒的餐饮体验的个人。透过这个作法，也肯定了餐饮业中多元的职位以及专业。
米其林指南服务大奖米其林指南服务大奖旨在表彰以及鼓励有才华有技巧的专业人才，他们大大地提升了顾客的体验。今年奖项由二星餐厅小康和的 Desmond Wong 获得。
Wong 从小康和开幕就工作至今。他了解使用食材的特性，也熟知葡萄酒以及清酒酒单。他总是提供专业资讯，并为顾客提供恰当建议。他与顾客创造有趣的互动，并搭建起顾客与主厨沟通的桥梁。
米其林指南侍酒师大奖
米其林指南侍酒师大奖肯定行业中有才华侍酒师的技巧、知识以及热情。今年，这个奖项是颁发给新获得一星肯定餐厅 Sushi Sakuta 的 Makoto Iwabuchi。
Iwabuchi 有著对葡萄酒坚实的学术背景，对葡萄酒及清酒了解深厚。他在东南亚及日本有 15 年的经验，Iwabuchi 会了解客人的喜好后，提出专业的建议。
米其林指南年轻主厨大奖
米其林指南年轻主厨大奖肯定指南入选餐厅的年轻主厨，其展现的卓越才华，以及丰富潜力，让评审员印象深刻。今年的奖项由新获得一星及绿星肯定的 Seroja 主厨 Kevin Wong 获得。
Wong 年轻而充满热情，他有技巧地结合马来及东南亚食材与香料，创造出精致而美味的料理。他 14 岁就进入这个产业，并在世界许多地方包括法国、旧金山、东京以及新加坡都历练过。
跟餐厅名单一样，米其林指南推荐酒店名单展现新加坡及全球最独特与令人期待的地点。
米其林指南中的每家酒店都以其非凡的风格、服务和个性入选，提供符合各式预算的选择，且每间酒店都可以透过直接在米其林指南网站或 app 预订。新加坡的饭店推荐名单包含本地最值得瞩目的酒店，包括可持续领先者 Villa Samdhi，还有我们 Plus 方案中值得推荐的 Vagabond Club 以及 Duxton Reserve，或是提供时尚视觉体验的 Serangoon House，或是值得长住的 Wanderlust（流浪酒店）。
《米其林指南》在美食界建立了标准。现在，它也为酒店设定了新的标准。欢迎造访米其林指南的官方网站，或下载米其林指南手机应用程序（iOS 及 Android），与我们一同发现与体验名单中的餐厅或预订一晚难忘的住宿。
新加坡米其林指南官方面簿
亚洲米其林指南 Youtube 频道
于 iOS 及 Android 下载米其林指南 App
