精湛厨艺 10 分钟 2023年5月17日

2023 年五月 12 家新入选新加坡米其林指南的餐厅

五月共有 12 的店家新入选新加坡米其林指南,有年轻厨师主理的高端餐厅,也有经验丰富的厨师经营的在地小餐馆。

米其林评审员一直在搜寻值得加入指南的新名单,而他们的发现绝对值得与大家分享。

其他指南的肯定,包括米其林星、必比登推介以及绿星等,都将如常于年度典礼中发布。但固定于每个月第三个星期三,《新加坡米其林指南》将公布新增餐厅名单。

新增的餐厅将可以在《新加坡米其林指南》网站及米其林指南 App 上找到,新入选的餐厅上以将有 "新餐厅"的标示,方便查找。欢迎将这篇文章加入书签,每个月固定回访,找到最新值得关注的餐厅名单!

2023 年五月

五月份,共有12家新餐厅入选《新加坡米其林指南》。这批新增的餐厅涵盖各式美食和菜系,从由年轻的新加坡厨师主理的高级餐厅,到由经验老道的厨师和业主经营、运作得天衣无缝的老字号小贩中心店家。

本月的新推荐餐厅包括炸鱼汤、面条、蚝煎和土土糕等本地美食、一家融合日本食材、以不同手法呈现新加坡菜色相的餐厅,以及一家以粤菜/潮州菜为特色的餐厅,提供具有丰富温度与人情的菜色。一起来看看!

美芝路鱼头米粉

街头小吃

主营鱼片米粉,可混搭不同汤品,推荐炸鱼头汤、海鲜汤和特制的冬炎汤。鱼汤奶白香浓,搭配去骨的鲜鱼片,佐以炸蒜片和辣椒豉油,味道出众。其面条滑爽可口,而那些炸鱼块则外酥里嫩——呈现出精致的料理艺术。

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照片:米其林指南
照片:米其林指南

Ce Soir

时尚法国菜

位置远离市中心,环境悠闲宁静,室内空间会随季节变化,换上相应的植物和干花点缀。厨师团队既年轻又充满活力。

餐厅由年轻的新加坡厨师 Koh Han Jie 主理,他在法国料理拥有丰富的经验,他曾在大厨 Anne Sophie-Pic 同名三星米其林餐厅 Pic 工作过,并曾在三星米其林餐厅 Les Amis 担任二厨和副厨的职务。

团队以法式料理技巧结合优质食材,创作出随季节替换的套餐,当中包含多款海鲜和时令食材。不得不提新鲜制作的面包和法式小甜点,令人印象难忘。

照片:Ce Soir
照片:Ce Soir

嘟嘟熟食

街頭小吃

嘟嘟糕是一種圆形的甜蒸糕,内馅则是椰糖,在新加坡是广受欢迎的小吃。嘟嘟熟食的嘟嘟糕外层做得软糯,有椰子和花生两种口味,前者香甜,后者惹味,各有特色,趁热享用味道最好。

照片:米其林指南
照片:米其林指南

福来面家

街头小吃

提供多款面食,除了虾面、排骨面,还有大受欢迎的鱼圆和鱼饼。后者为手工制作,充满鱼肉鲜味,而且带有嚼劲。材料售罄便会提早关门,建议提早到访。

照片:米其林指南
照片:米其林指南

发兴炒蚝煎

街头小吃

即点即制的炒蚝煎,提供不同的分量选择。外层香脆可口,加上店家调配的辣酱,令炒蚝煎的味道生色不少。

照片:米其林指南
照片:米其林指南

合記潮州魚圓面

街头小吃

美味而实惠的鱼圆面有三款配料,其中鱼圆及肉圆的口感和味道俱佳,建议加上辣酱提升风味。面食现点现煮,或需轮候。

照片:米其林指南
照片:米其林指南

康雲吞麵

街头小吃

这家位于锡安河滨熟食中心的面馆曾被称为新飞飞云吞面,每天都有漫长的排队队伍,以至于大多数时候中午之前就卖完了。

尽管大部分品项如叉烧、辣椒酱和云吞仍按照店主的配方调制,多年也有逐步微调。现在,大多数顾客都为了这碗看似简单却充满风味的云吞面而来。面质爽口,充满嚼劲,云吞皮薄味佳。加上辣椒酱佐吃,更加咸香惹味。

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照片:米其林指南
照片:米其林指南

贵兴

街头小吃

开业四十余年,招牌卤鸭肉质软嫩,肉味浓郁,搭配米饭使饭亦带肉香,十分美味。亦可选配粥或面,也有供应海南鸡、叉烧、烧鸡及粿汁等。

照片:米其林指南
照片:米其林指南

Mustard Seed

新加坡菜

位于实龙岗花园附近布莱顿弯旁边的一条小街上,这家不起眼的餐厅在网上引起了热烈讨论,并在这个月入选了米其林指南。

由年轻的新加坡厨师 Gan Ming Kiat 主理,他曾在著名米其林一星餐厅 Candlenut 大厨李小明底下接受训练。Mustard Seed 总是爆满,所以请提前数月预订。

品尝主厨的特色美食之前,客人需提前至少一个月到网上预订座位,并在当日晚上七时半准时出席。曾涉足日本餐厅和著名娘惹餐厅的主厨,以啰惹、叻沙等新加坡本土美食为主轴,混合日本元素,设计出含八道菜的菜单,并每两个月变换菜式。客人能够透过开放式厨房,仔细欣赏整个烹调过程。

照片:Mustard Seed
照片:Mustard Seed

三叔公

潮州菜, 粤菜

为纪念人称“三叔公”的父亲,创办人开设了这间餐厅,并供应父亲钟爱的潮州菜和粤菜。厨房由两位累积数十年经验的大厨管理,精挑细选时令食材入馔。海鲜菜式尤其出色,不妨试试味道鲜美、嫩滑丰膄的午鱼鱼饭。食物分量和用餐环境皆适合和亲友到访,但必须订座,部分菜式需提前预留。

值得尝试的菜品包括潮州风味的卤鹅,搭配下面的卤豆腐;冷蟹配上其奢华的橙色蟹膏;以及酥脆著称的蚝煎。

照片:米其林指南
照片:米其林指南

Sushi Sakuta

寿司

主餐室以日本知名画家的作品点缀,配合来自奈良、树龄达二百年的桧木制寿司枱,设计简约却带有高雅气息。同时设有包厢,适合重要场合。大厨作田至生(Yoshiro Sakuta)制作寿司的经验已经有超过 20 年,之前也曾主理二星餐厅小康和

厨师发办套餐以寿司为主,依循季节选择鱼料,并配合鱼子酱、松露等食材。酒单选项甚丰,包罗餐酒和清酒,更有小瓶分量,不妨参考侍酒师意见。

照片:Sushi Sakuta
照片:Sushi Sakuta

泰成鱼汤

街头小吃

隐藏于达曼裕廊市场与熟食中心里,这家三代传承的家族企业以其自制、传承 50 多年的美味鱼汤自豪。招牌高汤是通过长时间煮炖鱼骨和高汤熬制而成,呈现出浓郁而略带甜味的清汤。

可选择鱼片、炸鱼或鱼头作配料,也可搭配饭、面或粥。带鲜味的鱼片,及咸香惹味的炸鱼颇具水准。

照片:米其林指南
照片:米其林指南

新加坡米其林指南新入选餐厅名单,请见这里

首图由 Ce Soir 提供。


2023 年四月

这个月有 12 家新餐厅入选《新加坡米其林指南》。新入选餐厅涵盖了各种菜系和风格的餐厅,包括由新加坡厨师主理的法式中餐厅,大厨 Nancy Silverton 的休闲意大利餐厅在新地点重新开业,以及一系列本地美食,如珍多(chendol)、传统客家擂茶饭(thunder tea rice)、鸡饭和清爽的甜点。

麦煎粿

街头小吃

这里的粿糕虽然没有加入鸡蛋,但口感松软绵密,适合素食人士。备有椰丝、豆沙、花生、芝士等多款口味,选择多元,且即叫即制。

照片:米其林指南
照片:米其林指南

Born

创新菜

位于 1903 年建成的金吉力沙人力车站,餐厅内部风格时尚,天花更悬挂着巨型艺术纸雕,令人印象难忘。马来西亚主厨为大厨江振诚的门生,他以童年回忆和近年的经历作灵感,融合法式料理、中式烹调与国际食材,设计出含九道菜的时令品尝菜单,充分展示他的技巧与创意。建议选择开放式厨房旁的吧台座位,欣赏奇妙的烹调过程。
照片:Born
照片:Born

兴隆烧腊咯咯鸡饭

烧味

提供蜜汁叉烧、烧肉、烧鸡和白鸡饭,后两者标榜使用鲜鸡制作。推荐咸水白鸡,鸡肉嫩滑而富鲜味,味道和口感俱佳。

照片:米其林指南
照片:米其林指南

合豊记鸡饭

街头小吃

鸡饭可选烤鸡或白斩鸡,两者各具风味,肉质同样爽滑软嫩。米饭用上鸡汤、鸡油煮成,格外鲜香。不妨搭配叉烧、烧肉一同品尝。

延伸阅读:新加坡米其林推荐品尝鸡饭的好去处

照片:米其林指南
照片:米其林指南

Nyonya Chendol

街头小吃

位于旧机场路熟食中心,这里的珍多冰口味传统,在刨冰上加入绿色粉条,然后淋上椰汁和棕榈糖,味道丰富,甜度恰到好处。除原味外,也可以额外添加红豆、玉米或榴莲。

照片:米其林指南
照片:米其林指南

Osteria Mozza

意大利菜

美籍厨师 Nancy Silverton 在亚洲的首间分店,这里的气氛热闹而随和,设有开放式厨房、小吃吧台和露天用餐区。午餐菜单包括餐前小吃、沙拉、薄饼和自家制意大利面。晚餐则提供种类繁多的意大利佳肴,当中不能错过的,是招牌莫札瑞拉奶酪菜式。精心挑选的酒单涵盖了意大利大部分葡萄酒产区,超过 280 个品牌。

延伸阅读:食谱:Nancy Silverton 如何享用布拉达芝士

照片:Osteria Mozza
照片:Osteria Mozza

汕源潮州粿条面

面食

面馆极受欢迎,每天都吸引着许多当地人慕名而来。二十四小时营业,提供多款现点现煮的面食,包括鱼饺、鱼圆、肉脞、肉圆等,还有老鼠粉和粿条面汤,值得一试。

照片:米其林指南
照片:米其林指南

新加坡炒福建虾面

街头小吃

新鲜烹煮的福建面,混合两种不同的面条,口感和味道俱佳,加入虾和鱿鱼等配料,佐以店家自制的辣椒酱,相当惹味。

照片:米其林指南
照片:米其林指南

顺发

面食

供应排骨面和虾面,后者可配汤或干拌,用料新鲜,每份独立烹煮,鲜虾外还加入鱼片、芽菜、炸蒜等配料,另上的虾汤非常鲜美。

照片:米其林指南
照片:米其林指南

Sushi Katori

寿司

采用传统寿司店的格局,以十二人吧枱为中心。主厨拥有怀石料理及寿司屋经验,这是其初试啼声之作,提供各种时令渔获和手握寿司。寿司选用来自宫城的米,配合多款米醋,调配出两种口味的饭团,以配合油分不同的鱼类。其中一道鲍鱼菜肴,以高达三百度的石器盛载,配上特制鲍鱼肝汁,上菜时汁液沸腾,香气扑鼻。

照片:Sushi Katori
照片:Sushi Katori

河婆客家擂茶

街头小吃

其擂茶的茶汤带有浓郁的花生和芝麻香味,加上煎鸡肉、卷心菜、腌酱菜等材料,口味丰富。另有鱼饼、酿豆腐、煎蛋等可以加配。

照片:米其林指南
照片:米其林指南

黄埔豆花水

街头小吃

位处 Whampoa Makan Place,豆花每天新鲜制作,充满浓厚的豆香,入口滑溜。可选配仙草、红豆、芋圆和莲子等,给豆花变化出多种口味。

2023 年三月

这个月共有 10 间新餐厅加入《新加坡米其林指南》的名单。最新加入的店家里,值得注意的是有两家由有著扎实厨艺资历女性大厨主理的店家、Mauro Colagreco 位于新加坡嘉佩乐酒店(Capella Singapore)的休闲意大利餐厅,以及飘香几世代、广受欢迎的街头美食。

亞当路大蝦面

街头小吃

提供即叫即煮的虾面,尤其以干面最为吸引,除了伴以秘制虾酱,更可以选择不同辣度。不妨添加猪皮等配料,令口感更有层次。

照片:米其林指南
照片:米其林指南

Bahrakath Mutton Soup

街头小吃

于 1973 年创立,多年来提供秘制羊肉汤,汤汁浓稠,充满香料味道,内含肉质细嫩、不同部位的羊肉。建议搭配面包享用。

照片:米其林指南
照片:米其林指南

Fiamma

意大利菜
主厨Mauro Colagreco旗下的意大利餐厅,装潢低调而优雅,设有大型开放式厨房,当中的燃木烤炉额外吸引目光。天朗气清时,可以从露台俯瞰游泳池和花园景色。菜单网罗各种意大利经典菜肴,尤其是南意美食,由薄切生肉、自制意大利面到提拉米苏,都一应俱全。

延伸阅读:摘星那一天: Mirazur的Mauro Colagreco

照片:Fiamma
照片:Fiamma

一期一江

日本菜

日籍女主厨来自东京,曾在当地的割烹餐厅工作,累积了丰富经验。她在2019年开始筹划本店,一年后终开创属于自己的事业。午市、晚市分别提供两款套餐,大量采用日本食材,当中包括独家采购的面条和牛肉。注意座位有限,其中一款晚市套餐更须于四天前预订。

照片:一期一江
照片:一期一江

Lolla

现代菜

建筑物拥有漂亮的淡蓝色瓷砖外墙,与室内的怀旧风格大相径庭。开放式厨房上方置滿食物罐头和复古水晶酒瓶,令其吧台成为全场焦点。如果想更有隐私,可以选择地下室的座位。融合地中海风格的菜式分量充足,口味大胆而丰盛。注意周五和周六晚上只提供品尝菜单。

照片:Lolla
照片:Lolla

Selamat Datang Warong Pak Sapari

街头小吃

其马来鸡汤面和卤面深受食客喜爱,配方已传承至第三代,汤头芳香可口。建议选择肉汁浓厚的卤面,不妨要求添加更多的香菜。

照片:米其林指南
照片:米其林指南

豆干薄

街头小吃

以新鲜黄瓜、豆芽、苹果等材料,制作成豆卜啰喳和油条啰喳。经烘烤的豆卜香脆可口,配合清爽的蔬果、花生粉及浓厚酱汁,口感丰富,十分惹味。

照片:米其林指南
照片:米其林指南

忘不了萝卜糕

街头小吃

糕身口感富弹性,以纯菜油炒过,但毫不油腻。建议选择黑酱油萝卜糕,配合香气十足的炒蛋,更加美味。

照片:米其林指南
照片:米其林指南

时尚亚洲菜

主厨Nicolas Tam曾涉足多间本地餐饮名店,终于创立这家亲密、低调而且用心经营的餐厅。踏入室内,立即会看到位于中央的开放式厨房,坐在这里,可以近距离观赏精彩的烹调过程。时令菜单涵盖顶级日本食材,每道菜都精致细腻,在纯正风味与法式烹饪技术间取得完美平衡。厨师们更会亲自作介绍。

照片:柳
照片:柳

永春云吞面

街头小吃

全蛋面条按店主的独门秘方制作。云吞口感紧致爽脆,最适合搭配干捞面。

延伸阅读:追本溯源:云吞面

照片:米其林指南
照片:米其林指南

2023 年二月

五个店家新入选《新加坡米其林指南》!这个月的新入选餐厅呈现本地风味,以及二星餐厅 Waku Ghin 实惠的姊妹店。另一家店的菜色,则融合了意式及日本料理。

大坡

街头小吃

供应咖哩鸡面和海南鸡饭,并设有大、中、小三个分量,海南鸡更有烧鸡或白鸡两个选项,后者鸡皮爽滑、肉质软嫩。

延伸阅读:新加坡米其林推荐品尝鸡饭的好去处

照片:米其林指南
照片:米其林指南

La D'Oro

意式/日式

主厨来自东京并在意大利接受培训,其品尝菜单融合了现代烹饪技巧和空运而来的日本及意大利食材,每道菜都充满原创性。餐厅另一用餐区域提供包括披萨饼等的全日菜单。

照片:La D'Oro
照片:La D'Oro

Rempapa

马来西亚菜

主厨Damian D’Silva曾在著名烹饪节目担任评判。其菜式糅合中国、娘惹、欧亚、印度和马来风味,甚至包含过百年历史的食谱,每一道都经过精心处理,调味精准,味道富有层次,尤其不能错过Baca Assam。

照片:Rempapa
照片:Rempapa

Wakuda

时尚日本菜

主厨Tetsuya Wakuda继Waku Ghin以外另一家餐厅,实践比较亲民、实惠的餐饮理念。室内设计灵感来自传统日式风格,以及历史悠久的木构造建筑。柔和的灯光映照着木制餐桌与棕色皮革长椅。食物方面,采用世界各地的顶级食材,制作出经典日式菜肴。备有原创鸡尾酒,为客人带来愉快的用餐体验。

延伸阅读:新加坡欣赏滨海湾美景餐厅首选

照片:Wakuda
照片:Wakuda

张记上海拉面小笼包

街头小吃

小笼包、锅贴、饺子、牛肉面、酸辣汤等上海食品应有尽有,极受食客欢迎。推荐韭菜鲜肉锅贴,其外皮厚薄适中,底部煎至金黄香脆。

照片:米其林指南
照片:米其林指南

2023 年一月

一月,三家餐厅新入选至《新加坡米其林指南》,涵盖各式风格,包括时尚欧陆菜、马来西亚菜以及街头小吃。

Poise

时尚欧陆菜

设计简约时尚,配合精心调校的聚光灯,确保目光聚焦在食物之上。英籍主厨Steve Lancaster设计的季节性品尝菜单搜罗全球顶尖食材,融入北欧烹调技巧,塑造更丰富的口感和味道。招牌菜chicken, bacon and onion香浓且充满深度。Caviar and potato的马铃薯用鸭油烹调,将简单的食物提升至更高层次。

照片:Poise
照片:Poise

椰子俱乐部

马来西亚菜

坐落于一幢传统双层店屋内,二楼摆放着藤椅,配合墙上的香蕉树绘画,气氛休闲。延续其一贯主题,提供以椰子为题的菜肴,但最受欢迎的是椰浆饭套餐。招牌菜香料炸鸡香气四溢,既新鲜又惹味。喜欢甜食的话,不要错过添加了班兰和波萝蜜的椰糖西米布丁。

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照片:椰子俱乐部
照片:椰子俱乐部

紫金城海南起骨鸡饭

街头小吃

由一对老夫妇经营,只供应海南起骨鸡饭。鸡肉味道鲜美,肉质软嫩。套餐设一人至三人分量,并包含了汤饮。人气高企,经常需要排队。

照片:米其林指南
照片:米其林指南

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