云吞面是香港的代表面食，在香港大街小巷都见踪影，平民草根、却又堪称经典。无论官商巨贾、名人富豪明星或是小市民，都爱来一碗。
发源在湖南
云吞，即北方人所说的 " 馄饨 "，据说唐宋时由湖南传入广东。宋代高怿的《群居解颐》一书有记载：" 岭南地暖……入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇。"
但广东出现云吞面，却是在清朝同治年间，由湖南人在广州开店 "三楚面馆 "（三楚即湖南、湖北一带），专卖面食，云吞面亦在其中。彼时按湖南人食风而做，云吞以面皮包猪肉，特性粗糙，淡汤浸着，一碗十多只，饱肚为主。二十年代时云吞才以蛋液加入面粉搓成皮，包馅有虾有肉，出现改良版的广式云吞（左／资料图片）。广式云吞取河虾，虾肉与肥瘦猪肉各佔一半，调味各家不同，有加芝麻末、虾子，重要是放大地鱼末（扁鱼干）提升鲜味。
发轫于广东
云吞面的面条最初只有面粉，没下蛋，口感欠弹性。当时的广州人不单在面条内下蛋，还利用竹昇，压制出独有的广东竹昇面条。竹昇压面用一条又长又粗的竹昇振压，底下放置加了蛋的面团，师傅会坐在竹昇上，对面团来回的振，让面团平均受力，如此往复，纵横交错，面才有独特的韧性及筋道。最后振成如纸薄的程度，再切出比牙籤还细的银丝细面。细面面质爽口有劲，具弹性，耐煮，充满活力。汤底也很讲究：传统用猪骨、扁鱼干、虾子、虾壳、大豆芽、冰糖熬成，滋味来自虾壳——以前剥取新鲜淡水虾仁做馅，剩下的虾头和壳，晒干作熬汤，增加汤香。
传承至香港
二、三十年代，不少广州人移民香港，云吞面亦随之传入香港。三十年代中环鸭巴甸街的民园面家就是第一代。当今大名鼎鼎的麦奀记，麦奀其父麦焕池早在广州开设有八间池记，当时陈济棠、蒋介石都是客人。池记的云吞面就是典型广州风味，他们还规制了一碗细蓉（过去对云吞面之称呼） 的内容，是 "九钱面、四粒云吞、一壳汤 "，奠定了云吞面的标准。1945 年后，麦氏一家移居香港。儿子麦奀先在上环金龙酒店主理粥面部；68 年自立门户，在机利文街以大牌档形式起家，延续着广式风味云吞面。
开枝又散叶
此外，麦焕池徒弟何钊洪 1954 年在轩尼诗道开创何洪记（获得《米其林指南香港澳门 2019》一星）；1958 年麦焕池的疏堂兄弟麦敬文开麦文记（获得《米其林指南香港澳门 2019》必比登推介）；1986 年麦奀长子麦志忠于中环永吉街开设前名为「忠记面家」，现为麦奀记（忠记）面家。2008 年麦奀四女麦洁莹与丈夫郑家兆在天后开麦兆记。2014 年麦奀次子麦志明在西环开设麦明记。
传统广式云吞面一直在港开枝散叶，香港一般面店的云吞面虽大同小异，但主要秉承传统味道。直到八、九十年代，香港云吞面店成行成市，竞争激烈，某些云吞面店将云吞放入了多些虾，以割喉式的十元一碗云吞面作宣传。
当时最着名是中环获得必比登推介的沾仔记，由于迎击对手将云吞面减至十元，沾仔记就不断增加云吞内虾的数量，由两只虾、到三只、四只，包到乒乓球一样大，成功掌握客人喜 " 物美价廉、份量足 "的心理，闯出名堂。 此乒乓球云吞要至少两口才吃完，与传统广式云吞一口一粒，味道不一样，发展出另一种港式云吞口味来，现时香港面店，也主要流行此乒乓球云吞。
现在河虾量少，包云吞惟取海虾，味更鲜浓，但香港大部分店已改用急冻去壳虾肉，鲜味打了折扣。鲜虾减少，汤底也缺乏虾壳，不少面家为贪方便以虾米筛出的碎，即虾糠代替，味道差一截。更差者是下味粉，喝后会喉干颈涸。此外，香港现在以竹昇振面也只剩几家，许多店制面已改用机器生产提高效率，机器做面也不及竹昇面富韧劲。因此现今云吞面味道跟传统的，已有所不同。
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