如果你在外国，问外国人哪一款中国菜最好吃？十之八九都会说是咕噜肉。所以有一说咕噜肉可能是外国最畅销的中国菜。
外国人最爱菜式
咕噜肉在香港，无论在茶餐厅或高级酒家，几乎都可吃到；在外国唐人街的中餐馆，更少不了咕噜肉，以前还有专门做咕噜肉的外卖小店，是欧美人士最熟悉的中国菜。
它原本是广东一道很普通的夏令菜，叫"甜酸猪肉"。 清末时，中国广州西关一带，外国客商云集，外国人吃中国菜，不喜欢吃整条鱼整只鸡，要吐出鱼骨肉骨。甜酸猪肉不用吐骨，本身是油炸，加上特殊的酸甜味道，更适合他们的口味，因此深受外国人欢迎。
另外，当时广东人随着"卖猪仔"大潮移居旧金山聚成了唐人街，广东人将这个菜式带到唐人街的餐馆，甜酸猪肉受外国人喜爱，点菜必称"Sweet and Sour Pork"，广东人见外国人如此喜欢，便戏称为"鬼佬肉"， 后取谐音为"咕噜肉"。
为何称"咕噜"众说纷纭
另也有"民族主义者"的说法是，当年饱受列强欺凌的中国人阿 Q 式"精神胜利法"，取岳飞《满江红》："壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血"的句子，把外国人喜欢吃的叫作"胡虏肉"，后变成谐音"咕噜肉"。 又有一说是，外国人发音不准，他们称此菜为"古老肉"，中国人便叫"咕噜肉"。还有一说是当年外国人登门吃此菜都"叽喱咕噜"而得名。
比较从美味角度的说法是，这道菜上菜时香味四溢，令人不禁咕噜咕噜地吞口水。第二种说法是指这菜式太美味，放进嘴就"咕噜"一声的一口吞掉。
咕噜肉的精萃是酱汁，用料离不开米醋、片糖、茄汁及喼汁等，但如果光是醋，入口会有点干涸感觉，其实传统还会加入山楂或咸梅，山楂本身带甜解渴，咸梅的咸减轻醋酸的呛口，加了这两个，可以让咕噜肉在醋酸味中带有层次感。
肥瘦合适 粉薄香酥 挂汁入味最美味
传统猪肉多取半肥瘦，才酥香多汁。猪肉切片醃过，关键是拍浆粉要薄而均匀，油炸到只有八成熟，留两成最后回锅炒熟，和青红椒、菠萝同炒，猪肉刚熟才好吃。最后最重要的下酱汁，要快手兜炒，下极少生粉水成芡，让酱汁分量刚包着每块猪肉，谓之"挂汁"，而不会有太多汁上桌。
咕噜肉之美味，让创新菜层出不穷，如咕噜鸡球、咕噜虾球、咕噜斑块、咕噜豆腐、拔丝咕噜肉等，近年还有冰镇咕噜肉，取其皮薄脆口感。至于现在的咕噜肉本身亦变化不少，与传统的不尽相同。如后来衍生的"生炒排骨"，其实并非"生炒"，只不过以带骨的排骨代替无骨的肉。传统咕噜肉应是块状，但近年还浮现了切片咕噜肉。酱汁多以醋酸味为主，加上因健康的考虑用全瘦猪肉，再甚者不是粉浆厚不脆口，就是炸干了。
姑无论如何，咕噜肉都应肥瘦合适，粉薄，香酥，入口香脆嫩滑，挂汁而入味，酸甜汁味均衡，方为美味。
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