四季酒店的米其林一星粤菜餐馆江南春行政总厨林汉添生于澳门，从与蛇共舞，到长时间的厨房工作，成长过程历经磨练。
林汉添的父亲是厨师，哥哥是糕点师傅，跟随父亲步伐进入厨房是很自然的事情。他从青少年时期，就开始进入餐馆的纷乱世界。
第一份工作是在 14 岁当上初级厨师，他说：" 我必须为超过200人的大型旅行团准备午餐和晚餐，以及宴席工作人员的膳食。每天工作11小时，经常还需加班完成工作。非常艰苦。"
在另一家餐馆，他则必须与蛇近距离接触，炮制港式美味——蛇汤。他说：" 不小心的话，蛇会缠绕上你的手臂，很吓人。"
过去24年来，他在澳门顶尖中餐馆练就一身好厨艺。担任澳门餐馆帝影楼总厨两年之后，他决定来到新加坡主理江南春。他解释：" 新加坡的多元文化与活力令我深深着迷，对美食也充满热忱，我想来感受这个城市。"
移居新加坡不到一年，江南春就在《米其林指南新加坡2018》摘下一星。这家历史悠久的餐馆，店名来自中国包括苏州、杭州等主要城市的江南地区。
林汉添希望能忠于自己的厨艺理念，也就是菜式要能带出季节性食材的最佳滋味。他的招牌菜之一，是粤菜经典菜式咕噜肉。他说： " 做这道菜时我非常留心。味道要兼具甜、酸、咸味，口感和表现多汁而酥脆。"
油亮的橙红色伊比利亚猪肉块，裹上味道芳香的酱汁后油炸，细薄外层裹着多汁肉块，再搭配上自制糖薑，为每一口增添暖暖的香辣味。
其他招牌菜则包括各种点心，如怀旧香港菜蟹肉酿蟹盖，是用香甜的阿拉斯加螃蟹肉剥丝后和洋葱、牛油、牛奶同炒后，酿入蟹壳。
林汉添对他的蛋白杏仁茶引以为荣。他花了近半年的时间，研究这道广东甜点的最完美做法。在澳门工作期间，他光顾一家甜品店多达四、五十次，就为了研究和调整自己的版本。" 无数次的到访，才让我找到一种杏仁，能够做出正确的风味与香气。"
第一次接触《米其林指南》？
我的第一次接触是在澳门帝影楼工作期间（荣获《米其林指南香港澳门2017》）。《米其林指南》是最受推崇的美食体验权威之一。
江南春获得米其林星时的情况？
酒店管理层和我本身都感到非常兴奋。江南春的团队很努力提升从美食到服务的各种表现。当宣布餐馆获得米其林一星时，我们兴奋得差点从座位上跌下。
如何庆祝？
酒店的传统是，当某个部门获得奖项时，管理层人员会来唱歌。所以，酒店管理层来到江南春，为我们唱歌祝贺，同时也吃蛋糕、喝酒庆祝。
身为主厨，获得米其林星对你有什么意义？
这是整个团队所做出的努力、代表餐馆的菜式和服务，获得了业界领袖的肯定。没有强大的团队，就不可能获得这个奖项。这项肯定很震撼也很鼓舞人心。我们衷心感激能获得这个奖项。
对于有心获得米其林星的年轻厨师，有什么建议？
留心使用的食材，如它们的风味与口感。菜式的摆盘卖相对于食客的美食体验也很重要。
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本文由 Kenneth Goh 撰写，黄匡宁翻译。原文请见这里。
