对浪漫主义者来说，熟悉的气味可以唤起他们童年的美好回忆。对于泰国 Sorn 的大厨 Supaksorn “Ice” Jongsiri 和 R-Haan 大厨 Chumpol Jangprai 来说，最触动他们的每每是他们最心爱的泰国菜肴的味道。在炭火上以砂锅煮的米饭、祖母如何在炒菜前才从后院摘下新鲜食材——这些重要回忆，在他们创作菜式时，深深影响着他们。现时在全球米其林二星餐馆中，只有 Sorn 和 R-Haan 是供应泰国料理的，换言之，它们是首次凭泰国料理摘下米其林二星的餐馆。
你们的成绩骄人。对于成为全球首次凭泰国料理摘下米其林二星的餐馆，有何感想？
大厨 Supaksorn（Ice）：您说真的吗？我从来都不知道。真的吗？好吧，泰国菜终于来到这一天了。这证明了泰国料理是首屈一指的。坦白说，对于能够来到这个阶段，我要深深感谢所有在背后付出过的人。我没有想过我们会得到二星，当我知道时，我开心得哭了。同时，我想到南部的山竹农夫，他们每天都在挣扎，想要出售产品。但就算他们每公斤山竹只索价 3 泰铢（10 毫美元），仍然卖不出去，他们被迫把山竹丢弃。在 Sorn，我们以多种不同的方式使用山竹，希望令这水果更受欢迎。
大厨 Chumpol：这是我最骄傲的时刻。泰国料理首次获得米其林两星，让全世界都看到了我国的料理。这是一种难以形容的感觉。我们非常重视在泰国各地种植的泰国食材。过去十年，我一直支持泰国农产品。今天，是时候让他们大放异彩，让世界看到他们真正的潜力了。 "泰国料理就是世界的料理" 不再仅仅是一种说法，而是事实。对于泰国料理和像我们这样的厨师来说，机会是无穷的，因为烹饪无界。这个机会实际上是对泰国料理和泰国人民的最佳奖励。
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你们做了什么，让餐馆在去年获得米其林一星后，今年能晋升至二星？
大厨 Chumpol：去年我们获得米其林一星，使我们意识到我们必须更加努力。可以肯定的是，它让我们付出的汗水和泪水都是值得的。我们继续守住标准，更加注重细节，但价格不变。对我来说，最重要的是客人觉得来我们的餐馆，对他们而言是一次值得的体验。
大厨 Supaksorn（Ice）：我们必须尽一切努力，确保访客不会失望。实际上，我们不认为我们有什么变化，因为我们忙于确保事事完美，这样我们才可以在不知不觉中变得更好。食物始于爱。就像母亲用母乳餵养自己的孩子一样。 Sorn 的食物始于我两位祖母对食物的热爱。我们从早上到晚上准备餐食，就像祖母过去为我们做的事情一样。这是我们希望 Sorn 的每道菜都能体现出来，并让我们的客人感受到的那种爱。
要在 Sorn 订到位，是出了名的困难。为什么会这么难？
大厨 Supaksorn（Ice）：我们每天只提供 40 个座位，并且每天只做一轮服务，因为我们希望顾客在餐馆感到舒适，而且正如大厨 Chumpol 先前所说，我们不会提高价格，我们不是为了钱而烹调。我们希望客人觉得自己可以慢慢享受——这就是很难预订的原因。
您喜欢在曼谷、普吉或清迈的哪里用餐？
大厨 Supaksorn（Ice）：Khao Soi Mae Manee（必比登推介）今年入选了《米其林指南》，对吗？我想说这是我在清迈的最爱。
大厨 Chumpol：在清迈时，我喜欢到 Huen Muan Jai（必比登推介）；在普吉是 Raya（必比登推介），在曼谷肯定是 Sanguan Sri（必比登推介）。
您对泰国料理的未来发展有什么看法？
大厨 Supaksorn（Ice）：嗯，正如泰国国家旅游局局长在米其林星级揭晓仪式上所说，我们当然希望将来会看到一家拥有米其林三星的泰国餐馆。我们做得到的。我们已经走到了今天的位置，为什么要停在两颗星上？
大厨 Chumpol：我完全同意大厨 Ice 的意见，但我想补充几句。食物的目的不限于填饱肚子。泰国美食被视为是世界上最美味的药膳。我们正在研究不同的创新方法，让泰国美食更加健康。这是令我感到非常期待的事。
您认为泰国的下一个饮食趋势是什么？
大厨 Supaksorn（Ice）：我对饮食趋势了解不多，但我所知道的是，我将继续尽力保护传承给我们几代人的烹饪遗产和技艺，例如从头开始制作咖哩酱的方法。我们的祖先已经这样做了数百年，我又有何资格质疑他们？这个宝藏，将永远和我在一起，也是我未来的指引。
大厨 Chumpol：可持续发展绝对是下一件大事。现在，"生命之粮" 的观念比以往任何时候都更加重要，仅靠有机是不够的。泰式料理体现可持续发展，但可以做得更好，发挥它最大的潜力。
大厨 Supaksorn（Ice）：实际上，在 "可持续发展" 这个词汇出现之前，泰国料理中就一直存在 "从鼻吃到尾"（nose-to-tail）的概念。因此，在我们俩的餐馆里，我们几乎都没有厨馀。假如有的话，我们将与员工分享，一起享用。
2020 年有什么计划？
大厨 Chumpol：我很久以前就计划到上海世博会。我认为在中国，泰国料理还有进步空间。由于泰国和中国拥有相似的文化和食材，我们可以提升在中国的泰国菜，做到质量和泰国的没有分别。我计划在上海开设 R-Haan 分店。
大厨 Supaksorn（Ice）：新年过后，我计划去南部，感谢农民们为像我一样的厨师们种植食材，以供我们烹饪用。我想告诉他们，他们劳动的成果，现已在全球得到认同。
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本文由 Mimi Grachangnetara 撰写，陈淋翻译。请于这里阅读原文。
