吃和玩乐 2 minutes 2019年11月13日

《米其林指南泰国 2020》新获星餐馆——米其林评审员评语一览

最新一版的《米其林指南曼谷、清迈、普吉与攀牙 2020》中,有两家餐馆获晋升至米其林二星,并有四家餐馆新获得米其林一星。一起来看看评审员对这些新获星餐馆的评语。

米其林指南 米其林星 泰国

泰国最新一版《米其林指南》刚刚推出,本版指南扩大足迹,除了之前已涵盖的曼谷、普吉与攀牙,还首次延伸至清迈,把这泰国北部的指标性城市纳入指南中。

米其林指南曼谷、清迈、普吉与攀牙 2020》中,有两家餐馆获晋升至米其林二星,并有四家餐馆新获得米其林一星。以下是米其林评审员对六间获新星级餐馆的评语一览。

米其林二星餐馆

R-Haan,曼谷
新晋升

R-Haan 从一首泰国诗歌 " Nai Nam Mi Pla Nai Na Mi Khao"(在河流里有鱼;在稻田中有米)中获得灵感,餐馆旨在反映食物如何影响着泰国人民和其文化。进入用餐区前,客人可以在前厅先轻松地享用鸡尾酒,餐馆也提供可坐 20 人的私人房间。食物流露正宗的泰国风味,包罗地方及皇室菜式,食材来自泰国不同地区。

    新晋升二星的大厨(左至右):R-Haan 的 大厨 Chumpol from R-Haan、Sorn 大厨 Ice 及大厨 Yod。(图片来源: R-Haan 面簿以及 Colin Ho)
    新晋升二星的大厨(左至右):R-Haan 的 大厨 Chumpol from R-Haan、Sorn 大厨 Ice 及大厨 Yod。(图片来源: R-Haan 面簿以及 Colin Ho)

    Sorn,曼谷
    新晋升

    Ice 和大厨 Yod 来自泰国南部,从小就梦想开设一所属于他们的餐馆,烹煮失传已久的菜色,并展现当地美食艺术。Sorn 设在一所经重建的旧屋中,主题灵感来自泰国南部的热带森林,合作的农夫及渔民,均是可持续发展方式的支持者,让其采用的食材均为可持续发展。这里的烹饪精鍊、成熟,不少菜式采用慢煮,汤品更经 6 小时炖煮。

    大厨 Vincent Thierry (图左)与时尚订制的 Milteni 炉子与排气设备构成餐馆的核心。(图片来源:Chef's Table 面簿)
    大厨 Vincent Thierry (图左)与时尚订制的 Milteni 炉子与排气设备构成餐馆的核心。(图片来源:Chef's Table 面簿)

    米其林一星餐馆

    Chef’s Table,曼谷
    新上榜

    在这里,客人可以先在 Pink Bar 享用香槟,再移步到餐馆,感受犹如坐在城市之巅的视觉震撼感觉。进餐区的中心是厨房,以及当中的 Molteni 炉具。大厨来自罗亚尔河谷,虽然他的视野国际化,但他的菜式走现代法式风格。菜式的味道平衡,判断精准,食材卓越。如果你想要一点私人空间或城市景致,你可要求 5 号桌;但如果你想看到大厨,便要要求 2 号或 3 号桌子了。

    石龙军上新获颁一星的 80/20 大厨 Napol "Joe" Jantraget (右) 与 Saki Hoshino。(图片来源:Colin Ho)
    石龙军上新获颁一星的 80/20 大厨 Napol "Joe" Jantraget (右) 与 Saki Hoshino。(图片来源:Colin Ho)

    80/20,曼谷 
    新上榜

    大厨 Jo 与 Saki 走遍泰国,寻找新奇食材以及料理技巧,并以令人兴奋的创新方式演绎传统泰式料理。各种在地食材例如鱼子酱大小、在乡间池塘找到的水生开花植物 "亚洲无根萍"(Asian watermeal),以及来自东北的黑鸡,或是在他们自己实验室中以麴发酵制作出的鱼露等,都是很突出的食材。

    Khao 大厨 Vichit Mukura (图片来源:Khao 面簿)
    Khao 大厨 Vichit Mukura (图片来源:Khao 面簿)

    Khao,曼谷 
    新上榜

    2017年重新开幕的 Khao 在泰文中是 " 米饭 "的意思,现在已发展成一家美丽的餐馆,方方面面各种细节,都反映出大厨 Mukura 对泰国料理的热情。餐厅内装是以米仓为灵感,食材优质新鲜,更精心置备。最受欢迎的菜色包括烤鸭佐青柠罗望子酱,以及红咖哩螃蟹佐槟榔叶。想要真正享受这段厨艺旅程,可以提前预约主厨餐桌(Chef’s Table)菜单。

    Table 38 大厨 Andy Yang (图片来源:Colin Ho)
    Table 38 大厨 Andy Yang (图片来源:Colin Ho)

    Table 38,曼谷 
    新上榜

    从今天的角度诉说昨日的故事,是经营许多餐馆的 Andy Yang 创建赏味菜单背后的哲学。在快速消失的童年菜色如炸猪肉土司、或是碎蜜糖花生捲搭配棕榈糖冰淇淋等等中出现一缕缕怀旧情怀。这些菜肴在重新演绎的过程中,仍保有其古老灵魂。提前预约,确保在仅有十个位子的餐馆中,能有一席晚餐的位子。

    关于米其林评审员:米其林评审员都是全职的米其林集团员工。他们在访问餐馆时,保持独立与匿名,并以以下列五大标准来评断一家餐馆:

    1. 食材品质
    2. 对味道及烹调技巧的驾驭能力
    3. 主厨在料理中呈现的个性
    4. 味道的和谐
    5. 餐饮水准的一致性

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    本文由 Michelin Guide Thailand Editorial Team 撰写,李明洁与谢明玲翻译。原文请见这里

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