泰国最新一版《米其林指南》刚刚推出，本版指南扩大足迹，除了之前已涵盖的曼谷、普吉与攀牙，还首次延伸至清迈，把这泰国北部的指标性城市纳入指南中。
《米其林指南曼谷、清迈、普吉与攀牙 2020》中，有两家餐馆获晋升至米其林二星，并有四家餐馆新获得米其林一星。以下是米其林评审员对六间获新星级餐馆的评语一览。
米其林二星餐馆
R-Haan，曼谷
新晋升
R-Haan 从一首泰国诗歌 " Nai Nam Mi Pla Nai Na Mi Khao"（在河流里有鱼；在稻田中有米）中获得灵感，餐馆旨在反映食物如何影响着泰国人民和其文化。进入用餐区前，客人可以在前厅先轻松地享用鸡尾酒，餐馆也提供可坐 20 人的私人房间。食物流露正宗的泰国风味，包罗地方及皇室菜式，食材来自泰国不同地区。
Sorn，曼谷
新晋升
Ice 和大厨 Yod 来自泰国南部，从小就梦想开设一所属于他们的餐馆，烹煮失传已久的菜色，并展现当地美食艺术。Sorn 设在一所经重建的旧屋中，主题灵感来自泰国南部的热带森林，合作的农夫及渔民，均是可持续发展方式的支持者，让其采用的食材均为可持续发展。这里的烹饪精鍊、成熟，不少菜式采用慢煮，汤品更经 6 小时炖煮。
米其林一星餐馆
Chef’s Table，曼谷
新上榜
在这里，客人可以先在 Pink Bar 享用香槟，再移步到餐馆，感受犹如坐在城市之巅的视觉震撼感觉。进餐区的中心是厨房，以及当中的 Molteni 炉具。大厨来自罗亚尔河谷，虽然他的视野国际化，但他的菜式走现代法式风格。菜式的味道平衡，判断精准，食材卓越。如果你想要一点私人空间或城市景致，你可要求 5 号桌；但如果你想看到大厨，便要要求 2 号或 3 号桌子了。
80/20，曼谷
新上榜
大厨 Jo 与 Saki 走遍泰国，寻找新奇食材以及料理技巧，并以令人兴奋的创新方式演绎传统泰式料理。各种在地食材例如鱼子酱大小、在乡间池塘找到的水生开花植物 "亚洲无根萍"（Asian watermeal），以及来自东北的黑鸡，或是在他们自己实验室中以麴发酵制作出的鱼露等，都是很突出的食材。
Khao，曼谷
新上榜
2017年重新开幕的 Khao 在泰文中是 " 米饭 "的意思，现在已发展成一家美丽的餐馆，方方面面各种细节，都反映出大厨 Mukura 对泰国料理的热情。餐厅内装是以米仓为灵感，食材优质新鲜，更精心置备。最受欢迎的菜色包括烤鸭佐青柠罗望子酱，以及红咖哩螃蟹佐槟榔叶。想要真正享受这段厨艺旅程，可以提前预约主厨餐桌（Chef’s Table）菜单。
Table 38，曼谷
新上榜
从今天的角度诉说昨日的故事，是经营许多餐馆的 Andy Yang 创建赏味菜单背后的哲学。在快速消失的童年菜色如炸猪肉土司、或是碎蜜糖花生捲搭配棕榈糖冰淇淋等等中出现一缕缕怀旧情怀。这些菜肴在重新演绎的过程中，仍保有其古老灵魂。提前预约，确保在仅有十个位子的餐馆中，能有一席晚餐的位子。
关于米其林评审员：米其林评审员都是全职的米其林集团员工。他们在访问餐馆时，保持独立与匿名，并以以下列五大标准来评断一家餐馆：
- 食材品质
- 对味道及烹调技巧的驾驭能力
- 主厨在料理中呈现的个性
- 味道的和谐
- 餐饮水准的一致性
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本文由 Michelin Guide Thailand Editorial Team 撰写，李明洁与谢明玲翻译。原文请见这里。
