每年米其林指南的公布，都让不少餐馆和大厨们引颈期盼，到底名列米其林指南意味着什么？必比登和米其林星的挑选过程又是怎样的？米其林评审员又是如何评选本地的小贩们呢？你是不是对于米其林指南的挑选过程，想知道更多？米其林指南国际总监 Michael Ellis 为你一一解答。
米其林指南评选餐馆的准则是什么？
答：为了保持意见上的独立性，米其林餐馆评审员外出就餐时，总是匿名行事。他们支付膳食的一切费用，随后根据五项公开的评估标准给用餐体验打分：
1. 食材品质
2. 对味道以及烹调技巧的驾驭能力
3. 料理中袒露的个性
4. 是否物有所值
5. 餐饮水准的一致性
评审员如何划分名列米其林指南的餐馆与星级餐馆之间的差别？
答：一个餐馆名列米其林指南中，但是没有星或是出现在必比登推荐，代表这家餐厅的出品有一定水准，食物好吃，简单来说就是好吃的一餐。一个米其林星（或更多）代表了来这里用餐是一种美食的飨宴。食物水准，是米其林唯一的衡量标准。
必比登推荐认可价廉物美的美食。假如一个小贩出现在指南中，但是却不在必比登，代表了什么？
答：一个小贩出现在指南中却没有必比登推荐，代表了价格合适的美食。评审员在颁发必比登给小贩的时候，特别看重他们的价廉物美。
评审小贩美食的过程是怎样的？
答：小贩的挑选过程和任何其他餐馆是一样的，评审员需要预先对所有的小贩美食，做详尽的调查研究，然后他们去现场工作：吃小贩美食！当然他们可能会一餐吃遍很多间小贩档口，他们相当有效率。
如果餐馆或者小贩获得「餐盘」标志，这代表了什么？
答：对于那些没有拿到星、又没有出现在必比登推荐名单中，却又被罗列在指南里的餐馆，这些餐馆都会获得餐盘推荐。这些餐馆也是通过同样的评估标准，为读者推荐一些好吃的食肆。
已出现在米其林指南中的餐馆，有机会在下一本指南中得到星级荣誉吗？
答：当然！每年都有很多餐馆从只是出现在指南中，“升级”到星级餐馆。
