美味寻真 1 minute 2018年7月11日

名列米其林指南的意义

一间餐馆的名字被列入米其林指南,这代表了什么?

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每年米其林指南的公布,都让不少餐馆和大厨们引颈期盼,到底名列米其林指南意味着什么?必比登和米其林星的挑选过程又是怎样的?米其林评审员又是如何评选本地的小贩们呢?你是不是对于米其林指南的挑选过程,想知道更多?米其林指南国际总监 Michael Ellis 为你一一解答。

米其林指南国际总监Michael Ellis
米其林指南国际总监Michael Ellis

米其林指南评选餐馆的准则是什么?

答:为了保持意见上的独立性,米其林餐馆评审员外出就餐时,总是匿名行事。他们支付膳食的一切费用,随后根据五项公开的评估标准给用餐体验打分:

1. 食材品质
2. 对味道以及烹调技巧的驾驭能力
3. 料理中袒露的个性
4. 是否物有所值
5. 餐饮水准的一致性

评审员如何划分名列米其林指南的餐馆与星级餐馆之间的差别? 


答:一个餐馆名列米其林指南中,但是没有星或是出现在必比登推荐,代表这家餐厅的出品有一定水准,食物好吃,简单来说就是好吃的一餐。一个米其林星(或更多)代表了来这里用餐是一种美食的飨宴。食物水准,是米其林唯一的衡量标准。

必比登推荐认可价廉物美的美食。假如一个小贩出现在指南中,但是却不在必比登,代表了什么?

答:一个小贩出现在指南中却没有必比登推荐,代表了价格合适的美食。评审员在颁发必比登给小贩的时候,特别看重他们的价廉物美。

评审小贩美食的过程是怎样的?

答:小贩的挑选过程和任何其他餐馆是一样的,评审员需要预先对所有的小贩美食,做详尽的调查研究,然后他们去现场工作:吃小贩美食!当然他们可能会一餐吃遍很多间小贩档口,他们相当有效率。

如果餐馆或者小贩获得「餐盘」标志,这代表了什么?

答:对于那些没有拿到星、又没有出现在必比登推荐名单中,却又被罗列在指南里的餐馆,这些餐馆都会获得餐盘推荐。这些餐馆也是通过同样的评估标准,为读者推荐一些好吃的食肆。

已出现在米其林指南中的餐馆,有机会在下一本指南中得到星级荣誉吗?

答:当然!每年都有很多餐馆从只是出现在指南中,“升级”到星级餐馆。

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