美味寻真 2 分钟 2022年4月4日

椰子俱乐部分享椰浆饭的美味秘诀

新入选米其林必比登餐馆椰子俱乐部(The Coconut Club)执行主厨谢福龙(Daniel Sia)分享其著名椰浆饭的美味秘密。

Michelin Guide Singapore 2021 必比登推介 新加坡

说到椰浆饭,爱吃这道美食的新加坡人,都听说过椰子俱乐部(The Coconut Club)。这家现于 The Lo & Behold 集团旗下,由执行主厨谢福龙主理的餐馆,在《新加坡米其林指南 2021》中获得必比登推介肯定。谢福龙与大家分享美味椰浆饭背后的秘诀。

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谢福龙说:“ 椰子俱乐部共同创办人李英士一直都相信好食物与优质食材,他对于菜式里的每一个细节都非常执着,坚持一切都自家制作。而这也是 The Lo & Behold 集团向来的信念,我们也会继续下去。”

他说:“黄鼎文(The Lo & Behold 的共同创办人与执行合伙人)和李英士是同学,两人一直有所联系,椰子俱乐部也是一个非常新加坡的传统品牌,我们很想把它保留下去。英士创办了一个很好的品牌,我们觉得它很有潜力让更多人知道,使新加坡旗帜高扬。”

谢福龙指出,椰浆饭的起源是个很有争议性的课题。“椰浆饭的故事和诞生地点,来自新加坡或者马来西亚,有很多不同版本的说法,但肯定是与我们很接近的。椰浆饭是一道非常质朴的美食,似乎是来自海边。这道菜需要很多的椰子,很多的江鱼仔,而且是配饭吃。” 他补充:“对我们来说,是关于把这些看似微不足道的食材提升到一个程度,让他们发光发热,呈现最佳状态。这么一来,椰子俱乐部的椰浆饭组合就能味道均衡,让食客品尝到有趣的味道与口感。”

“完美椰浆饭的关键在于椰浆。”
椰浆
椰浆

问及制作完美椰浆饭的秘诀,谢福龙不假思索马上回答:“关键在于椰浆。”从椰子俱乐部开张以来,椰浆一直是为招牌椰浆饭带来独特风味的主要食材。他解释:“我们的椰子采购自一个家族种植园,我们自行压榨椰浆,所以在煮饭之前得以实际品尝每一批产品。我们使用多个不同品种的椰子来制作椰浆,这就是最大特色。有些椰子比较多脂,有些品种更甜,搭配起来就能得到更浓郁的椰香。

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在椰子俱乐部,煮饭必须经过两个步骤。
在椰子俱乐部,煮饭必须经过两个步骤。

谢福龙相信,完美的椰浆饭从煮饭开始。“椰浆饭称为 Nasi Lemak,从马来语直接翻译过来是‘香浓米饭’。所有加入的其他材料都是为了与米饭搭配,使整道美食更完整。”

椰子俱乐部的米饭是每天新鲜烹煮,采用两个步骤。先与香料一起煮,然后再加入椰浆。他解释:“第二步才用椰浆煮饭,因为如果从一开始就放入椰浆,时间太长会失去一些天然风味。椰浆很细致,有很多花香味道,但煮太久就会消失。”

鸡肉腌制不超过 24 小时,以吸收恰到好处的辛香料与香草味道。
鸡肉腌制不超过 24 小时,以吸收恰到好处的辛香料与香草味道。

“叁芭又是另一重点。有很多不同种类的叁芭。有些带甜,有些偏咸,有些更辣。我们希望椰子俱乐部的叁芭是偏咸味的,并且能够真正品尝到当中所使用的香草与辛香料。我们每两天制作一次叁芭:制作一大批,然后小火慢煮。”

当然,还有鸡肉。谢福龙指出,每只鸡腌制至少 12 小时,最多 24 小时,绝不超过时间。

椰子俱乐部还使用了日本黄瓜,以及特别选购的鸡蛋,其蛋黄比较浓郁。
椰子俱乐部还使用了日本黄瓜,以及特别选购的鸡蛋,其蛋黄比较浓郁。

“我们也使用日本黄瓜,切成一定的厚度,在每一口之间清新味蕾。鸡蛋则煎到边角酥脆。我们选用的鸡蛋,来自饲料较好的鸡,出品的蛋黄颜色偏向橙黄,这表示鸡吃了更多玉米,从而得到更浓郁的蛋黄。我们的招牌椰浆饭也搭配了炸江鱼仔和花生。"

谢福龙说:“如何摆放食材都有刻意安排的先后顺序,因为我们想让顾客先享受美味的米饭。”
谢福龙说:“如何摆放食材都有刻意安排的先后顺序,因为我们想让顾客先享受美味的米饭。”

他说:“椰浆饭本身就是椰浆饭和叁芭。你可以加个鸡蛋,然后搭配江鱼仔和花生。不过,我真心相信,椰浆饭不只是一道单一的菜色。它有那么多种不同的享用方式,其实本身已经是一种料理。"

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本文由 Mikka Wee 撰写,黄匡宁翻译。原文请见这里

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