说到椰浆饭，爱吃这道美食的新加坡人，都听说过椰子俱乐部（The Coconut Club）。这家现于 The Lo & Behold 集团旗下，由执行主厨谢福龙主理的餐馆，在《新加坡米其林指南 2021》中获得必比登推介肯定。谢福龙与大家分享美味椰浆饭背后的秘诀。
谢福龙说：“ 椰子俱乐部共同创办人李英士一直都相信好食物与优质食材，他对于菜式里的每一个细节都非常执着，坚持一切都自家制作。而这也是 The Lo & Behold 集团向来的信念，我们也会继续下去。”
他说：“黄鼎文（The Lo & Behold 的共同创办人与执行合伙人）和李英士是同学，两人一直有所联系，椰子俱乐部也是一个非常新加坡的传统品牌，我们很想把它保留下去。英士创办了一个很好的品牌，我们觉得它很有潜力让更多人知道，使新加坡旗帜高扬。”
谢福龙指出，椰浆饭的起源是个很有争议性的课题。“椰浆饭的故事和诞生地点，来自新加坡或者马来西亚，有很多不同版本的说法，但肯定是与我们很接近的。椰浆饭是一道非常质朴的美食，似乎是来自海边。这道菜需要很多的椰子，很多的江鱼仔，而且是配饭吃。” 他补充：“对我们来说，是关于把这些看似微不足道的食材提升到一个程度，让他们发光发热，呈现最佳状态。这么一来，椰子俱乐部的椰浆饭组合就能味道均衡，让食客品尝到有趣的味道与口感。”
“完美椰浆饭的关键在于椰浆。”
问及制作完美椰浆饭的秘诀，谢福龙不假思索马上回答：“关键在于椰浆。”从椰子俱乐部开张以来，椰浆一直是为招牌椰浆饭带来独特风味的主要食材。他解释：“我们的椰子采购自一个家族种植园，我们自行压榨椰浆，所以在煮饭之前得以实际品尝每一批产品。我们使用多个不同品种的椰子来制作椰浆，这就是最大特色。有些椰子比较多脂，有些品种更甜，搭配起来就能得到更浓郁的椰香。
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谢福龙相信，完美的椰浆饭从煮饭开始。“椰浆饭称为 Nasi Lemak，从马来语直接翻译过来是‘香浓米饭’。所有加入的其他材料都是为了与米饭搭配，使整道美食更完整。”
椰子俱乐部的米饭是每天新鲜烹煮，采用两个步骤。先与香料一起煮，然后再加入椰浆。他解释：“第二步才用椰浆煮饭，因为如果从一开始就放入椰浆，时间太长会失去一些天然风味。椰浆很细致，有很多花香味道，但煮太久就会消失。”
“叁芭又是另一重点。有很多不同种类的叁芭。有些带甜，有些偏咸，有些更辣。我们希望椰子俱乐部的叁芭是偏咸味的，并且能够真正品尝到当中所使用的香草与辛香料。我们每两天制作一次叁芭：制作一大批，然后小火慢煮。”
当然，还有鸡肉。谢福龙指出，每只鸡腌制至少 12 小时，最多 24 小时，绝不超过时间。
“我们也使用日本黄瓜，切成一定的厚度，在每一口之间清新味蕾。鸡蛋则煎到边角酥脆。我们选用的鸡蛋，来自饲料较好的鸡，出品的蛋黄颜色偏向橙黄，这表示鸡吃了更多玉米，从而得到更浓郁的蛋黄。我们的招牌椰浆饭也搭配了炸江鱼仔和花生。"
他说：“椰浆饭本身就是椰浆饭和叁芭。你可以加个鸡蛋，然后搭配江鱼仔和花生。不过，我真心相信，椰浆饭不只是一道单一的菜色。它有那么多种不同的享用方式，其实本身已经是一种料理。"
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