美味寻真 1 分钟 2022年8月25日

所有你想了解关于"米其林评审员"的一切

米其林评审员自 1933 年起,就是米其林指南的重要一部分。没有他们,就无法评选餐厅。以下为您揭开评审员的神秘面纱,满足你的想象与好奇……。

Inspectors 米其林指南 評審員

评审员团队人员都是真正热衷于美食的探索者。他们游走世界各地,为美食爱好者推荐,工作范围跨越米其林指南目前复盖的所有目的地。评审员在豪华饭店餐厅、城市店家、隐密小馆、酒吧,甚至是街边小摊用餐,每年以匿名形式进行超过250 场用餐,并于报告中详细记下他们的体验。

“米其林评审员表现得就像一般的顾客,指南读者之后也才能有与他或她一样的体验。”

有别于人们想像中、严肃做笔记的侦探形象,评审员是米其林集团的员工,他们的作风和一般顾客一样,确保读者也能拥有和他们一样的体验。匿名和独立是他们的最佳武器!所以,他们会以化名预订座位,点菜,享用午餐或晚餐,然后完整付费,就像所有顾客一样。

©vgajic/iStock
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但必须知道的是,不是每一个人都能够成为评审员!这份工作需要坚实的专业知识、掌握特定的技巧。除了至少 10 年的餐厅与旅馆相关经验,也必须拥有敏锐的味蕾,必须能够放下个人的喜好,客观地评估店家的料理。同时也需对世界各地的食材、风土与美食文化有广泛的认识。

评审员进行评估时有五大标准:对味道与烹调技巧的驾驭能力、味道的融合、料理中展现的个性,以及餐饮水准的一致性(包括整套菜单以及持续的稳定一致)。这些准则构成国际团队的评审标准,确保指南的评选的共同性,适用于目标店家的菜色,可用来评估各类型的餐厅与菜系,从台湾的街边摊位到巴黎豪华饭店的餐厅都适用。

延伸阅读:什么是米其林星?

简单来说,评审员是受到好奇心驱动的专业人员,对美食满怀热忱的专家。他们热衷于探索环球美食界,观察新目的地的发展,发掘新人才,无论身在何处都积极分享自己的心得。他们一心一意为参考指南的读者服务,力求满足外出用餐的食客。

©ponsulak/iStock
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“评审员们以决议的方式做出每一项决议。”

评审员群策群力,根据过去一年来个别上门用餐的体验,以团队形式一起更新名单和作出所有决策。同样的,共同目标就是确保所作出的推荐保持客观,提供最新资讯,所发出的评级放诸四海而皆准,无论是东京、旧金山、哥本哈根、伊斯坦堡。

着名的米其林星是在特定的会议上做出决定,出席者包括《米其林指南》国际总监、当地编辑,以及所有参与的评审员。米其林星是众目焦点,经大家一致通过而给予。若是存有任何异议,就会再次上门光顾,直到达成协议。


本文由 MICHELIN Guide UK Editorial Team 撰写,黄匡宁翻译。原文请见这里

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