评审员团队人员都是真正热衷于美食的探索者。他们游走世界各地，为美食爱好者推荐，工作范围跨越米其林指南目前复盖的所有目的地。评审员在豪华饭店餐厅、城市店家、隐密小馆、酒吧，甚至是街边小摊用餐，每年以匿名形式进行超过250 场用餐，并于报告中详细记下他们的体验。
“米其林评审员表现得就像一般的顾客，指南读者之后也才能有与他或她一样的体验。”
有别于人们想像中、严肃做笔记的侦探形象，评审员是米其林集团的员工，他们的作风和一般顾客一样，确保读者也能拥有和他们一样的体验。匿名和独立是他们的最佳武器！所以，他们会以化名预订座位，点菜，享用午餐或晚餐，然后完整付费，就像所有顾客一样。
但必须知道的是，不是每一个人都能够成为评审员！这份工作需要坚实的专业知识、掌握特定的技巧。除了至少 10 年的餐厅与旅馆相关经验，也必须拥有敏锐的味蕾，必须能够放下个人的喜好，客观地评估店家的料理。同时也需对世界各地的食材、风土与美食文化有广泛的认识。
评审员进行评估时有五大标准：对味道与烹调技巧的驾驭能力、味道的融合、料理中展现的个性，以及餐饮水准的一致性（包括整套菜单以及持续的稳定一致）。这些准则构成国际团队的评审标准，确保指南的评选的共同性，适用于目标店家的菜色，可用来评估各类型的餐厅与菜系，从台湾的街边摊位到巴黎豪华饭店的餐厅都适用。
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简单来说，评审员是受到好奇心驱动的专业人员，对美食满怀热忱的专家。他们热衷于探索环球美食界，观察新目的地的发展，发掘新人才，无论身在何处都积极分享自己的心得。他们一心一意为参考指南的读者服务，力求满足外出用餐的食客。
“评审员们以决议的方式做出每一项决议。”
评审员群策群力，根据过去一年来个别上门用餐的体验，以团队形式一起更新名单和作出所有决策。同样的，共同目标就是确保所作出的推荐保持客观，提供最新资讯，所发出的评级放诸四海而皆准，无论是东京、旧金山、哥本哈根、伊斯坦堡。
着名的米其林星是在特定的会议上做出决定，出席者包括《米其林指南》国际总监、当地编辑，以及所有参与的评审员。米其林星是众目焦点，经大家一致通过而给予。若是存有任何异议，就会再次上门光顾，直到达成协议。
本文由 MICHELIN Guide UK Editorial Team 撰写，黄匡宁翻译。原文请见这里。
