米其林一星中餐厅夏苑位于新加坡美年丽思卡尔顿酒店三楼，由执行主厨张肇刚主理。这里的涵盖了各式各样的粤菜，受到米其林评审员赞赏。海鲜是这里的主打，招牌菜有椰皇花胶响螺炖鸡汤、龙虾西施泡饭、蚝皇四头南非鲍鱼。
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今年是张肇刚加入夏苑第 16 年，他的职责包括管理厨房里的所有运作以及餐馆菜单。我们与张肇刚进行了独家专访，一窥他的每日工作日程，分享他在厨房里与厨房之外忙些什么。
9:00 a.m.——元气早晨
“我通常会在家享用太太为我准备的早餐，然后出发上班。路途中会查阅当天的工作日程，想想如何有效地与团队一起完成这些事务。”
张肇刚指出，团队精神是夏苑成功的基础，团队指的不只是厨房工作人员，也包括与服务团队密切合作，提供卓越用餐体验。他说：“我深信餐馆的成功很大程度是有赖于大家的同心协力。米其林荣衔推动我们持续求取进步，让宾客每次到夏苑用餐都有所期待。”
10:00-11:00 a.m.——抵达酒店，与厨房各部门主管开会，检查午餐服务与宾客名单
张肇刚分享：“我通常会在上午 10 点左右抵达酒店，接着就与当天的厨房各部门主管开会。然后到夏苑看看当天的午餐预约，有哪些特别膳食要求，或者有没有贵宾会上门。”
根据他的个人观察，粤菜顾客更偏向于传统口味。他补充：“可以说，粤菜比较直接，因为烹饪技巧专注于带出食材的天然原味。”
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问他粤菜以什么为标准，张肇刚说：“我相信好的粤菜有以下各项标准：首先，精致的点心，需要高超的手艺，尤其是制作饺子皮。其次，烧味必须掌控恰到好处的焦度，又不至于烧焦。第三，菜肴里必须有镬气。以及最后，能够炖煮出滋味饱满汤品。”
11:30 - 2:30 p.m. —— 午餐餐期
农历新年期间，夏苑的午餐时段比平时来得忙碌。张肇刚说：“我从儿时的味道汲取灵感，我希望能够重现小时候爱吃的一些暖心菜式，但以更精致的形式呈现。”
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采访时适逢夏苑推出新春菜单，其中，张肇刚的最爱是鱼生、盆菜和鱼，因为这些都是具有年味的菜式。
3:00-4:30 p.m. —— 团队汇报与咖啡时光
午餐服务结束后是汇报时间，厨房与服务团队会收集顾客的反馈，讨论可以改善的地方，然后就是下午 3 点半的午休时间。
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张肇刚说：“保持积极正面的思想，伴我度过每一天。我也鼓励我的团队，继续全力以赴，做出最好的表现。我很期待午休时间来一杯咖啡，让咖啡因为我提神加油，继续下半日的冲刺。”
4:30 - 6:30 p.m.—— 晚餐筹备，检查晚餐服务与宾客名单
张肇刚说：“大约下午4点半左右，我们就会开始为晚餐做准备。之前也要确认预订清单、宾客的膳食要求，以及有什么贵宾会上门。
“我们每星期还有三次培训的时间，由厨房团队烹制不同的菜式，大家品尝后提出看法。”
“我相信，同事间互相学习是很有用的，有助于促进大家持续地学习成长。”
6:30-10:30 p.m.——晚餐餐期
张肇刚在构思一道菜式时，会考虑到它的味道、气味和视觉卖相。他说：”我要确保每一道菜都吸引感官。有鉴于此，我会思考菜肴的整体呈现方式——什么颜色、如何搭配，以及我想带出什么样的气味与风味。我认为，做菜必须色香味俱全，各方面都和谐。”
除了餐馆里提供的高级菜品，张肇刚的个人用餐习惯则注重平衡，以四道菜为主：鱼、肉、蔬菜和汤。“最近，我在减少摄取淀粉。” 他说。
10:30 p.m.—— 团队汇报
下班前的最后一项活动是另一场汇报，团队一起讨论晚餐餐期做得好的部分，以及有哪些部分可以改进。张肇刚说：“我们通常也利用这段时间，看看第二天午餐有哪些需要注意的。”
12:00 a.m. —— 收工，回到甜蜜的家
张肇刚说：“一日终了，我期待回家享用太太为我准备的夜宵。我通常都没有时间吃晚餐，因为餐馆里特别忙碌。我很享受太太为我烹制的菜肴，尤其是汤品。她也是广东人，她做的菜让我感觉有家的味道。”
张肇刚是三个孩子的爸爸，休息日他最喜欢与家人一起享受家庭时光。“我喜欢听音乐，坐下来与家人一起吃晚餐，通常是由太太或儿子下厨。由于夏苑在新春佳节期间非常忙碌，通常年初一初二都无法与家人共度。所以，我们的团圆饭通常是在年除夕的午夜以后才吃，由太太下厨。”
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虽然厨师的工作很辛苦，张肇刚对于能有机会结合热情与工作，心存感恩。拥有超过 30 年的烹饪经验，张肇刚从 7 岁就因为开始在厨房里协助祖母，发现了自己对烹饪的热情，直到今天仍乐在其中。
他说：“不是每个人都能拥有这样的机会，我很感激生命中遇到的人，尤其是体谅我的家人。面对任何挑战时，家人都是我最大的鼓励和支持。当一名厨师不是一份简单的工作，却是很有满足感的工作。我不会拿它来交换任何东西。"
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