难以相信，拥有多家得奖酒店与餐馆的 Unlisted Collection 总裁卢立平，以前从未想过自己会从事这一行。
他说：“成长过程中从来没有想过会进入酒店业，从来都没把它列为事业选项。”这名资深酒店人员来自医生之家。“成长于 80 年代，我相信职业一定要是拿到专业资格的，如医生或律师，但肯定不是酒店。于是，我受训成为律师。”
卢立平在爱尔兰都柏林出生长大，就读于英国谢菲尔德大学，再到伦敦经济学院深造。回到新加坡后，一头栽入酒店业务，开始了他的第一家酒店 Hotel 1929。这家酒店位于标志性的恭锡街，当时是新加坡的红灯区。
今天，卢立平把 Unlisted Collection 打造成拥有五间酒店与超过 20 间餐馆的品牌，分布于都柏林、伦敦、上海、悉尼，当然也包括新加坡。他在新加坡的餐馆包括 Basque Kitchen by Aitor、Cloudstreet、Nouri，都获得米其林一星肯定。
Also under Unlisted Collection is Zén, which received three MICHELIN Stars, the highest accolade in the MICHELIN Guide, last year.
Unlisted Collection 旗下的 Zén 更在去年荣获《米其林指南》最高的三星肯定。
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您是对餐馆还是酒店先感到兴趣的？是什么样的热忱，让你放弃律师追随自己的兴趣？
我最先爱上的是酒店，而我开始经营餐馆是因为酒店里需要餐馆。所以，我最早的餐馆都在我自己开设的酒店里。之后，我发现餐馆本身也能够很成功，并且很有趣，所以我又开始创立酒店外的餐馆，而这也许就是我走上餐馆业者的旅程。这条路肯定是没有后悔的，至今都是很有趣味和满足感的历程。
开设米其林星等级的餐馆向来都是你的目标吗？
未必。不过，我希望打造品质够好的餐馆，才能吸引酒店住客以外的顾客，让在地人也愿意上门光顾。
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“我寻找负担得起的最佳人才，全力打造能及所及的最佳餐馆。 ”
我的第一家获得米其林星的餐馆是深具影响力但目前已经结业的伦敦 Viajante，伦敦东区第一家米其林星级餐馆，那时候的东区还不像今天一样成为热点。我把贝思纳尔绿地的前市政厅发展成酒店，就称为 Town Hall Hotel，但那时候，当地人很少会到贝思纳尔绿地，所以我需要为他们打造一个前来的理由。
Viajante 是让 Town Hall Hotel 成功的一大亮点。这个空间如今由米其林二星的 Da Terra 取代，也就是说，Town Hall Hotel 持续的在改进和进步，这是我引以为荣的。
你认为餐馆有没有什么成功的公式？
没有什么公式能确保餐馆取得成功，但我们可以采取一些步骤，让自己有更大的成功机会。
首先，必须是在市场上独一无二的概念，让当地食客能够尝试一些新鲜有趣的东西。尽量打造一间美食与服务俱佳的餐馆，并确保两方面都能够始终保持一定的水准。能够做到的话，人们终究会留意到。
Restaurant André（现已停业）在 2016 年获得米其林二星时，你有什么感想？
这是对这家餐馆所付出努力的肯定。我本身非常高兴，也很为江振诚和他的团队感到高兴。
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当时，Restaurant André 称得上是新加坡最优秀的餐馆，设下了很高的标杆。看到餐馆在团队们的努力下荣获米其林二星，我深感自豪。
Zén 在去年荣获米其林三星，你有什么感想？
哇，难以形容，因为米其林三星是很难得到的，也是每一个餐馆业者的事业与成就上的高峰。我相信整个团队都很感恩，因为这是一座难以攀登的大山，每一位餐饮专业人员所追求的目标，但只有很少人能达到。
身为餐馆业者，与主厨合开餐馆是什么样的感觉？
现在，重要的人才需要正确的推动力、正确的设置，以及正确的酬劳结构，这是很重要的。这是他们的事业与生计，餐馆的成败与他们的努力、牺牲和才华息息相关。
如果彼此有相同的理念和兴趣，就能够展开一段长远而成功的伙伴关系。
主厨拥有餐馆是否能让餐馆更有个人特色？还有什么其他好处？
这是肯定的。今天的餐饮世界中，主厨需要反映出他的世界和他菜式的影响力，才能够脱颖而出。懂得烹饪并不足够。我相信优秀大厨也需要让食客更好地认识他们的烹饪手法、影响、个性、灵感、期待，透过美食来诠释。这就是以主厨为主角的餐馆的独特之处。
对有抱负的新加坡酒店人员与餐馆人员有什么忠告吗？
新加坡是个艰难而竞争激烈的市场，所以你必须确保能带来一些有趣而特别的东西。尤其是酒店，在新加坡要拥有和经营酒店非常昂贵，因为土地和人力成本高昂，所以一定要计算好，在这个成熟高端的市场上，什么样的酒店最适合。至于餐馆，新加坡永远都欢迎新鲜有趣的概念，所以我相信，和世界其他地方一样，独具创意和新奇的概念，会有很好的成功机会。
Unlisted Collection 的下一步计划？
我们会继续在品质方面下功夫，尤其是后疫情的阶段。这时期比以往任何时候更重要。以新业务来说，我们在爱尔兰有一些令人兴奋的新发展，今年稍迟会公布消息，敬请留意。
首图由卢立平提供。
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