美味寻真 2 minutes 2018年2月15日

新年4大年菜

鱼生、盆菜是农历新年必点的菜肴,但你知道这些饮食习俗的由来吗?

年菜 新年 旺事如意2018

鱼生、盆菜是农历新年必点的菜肴,但这些菜色背后,有什么故事?一起来看看。

盆菜

过年吃盆菜,寓意来年“盆满、钵满”,象征来年丰衣足食、阖家团圆。 吃盆菜的习俗最先从香港传到本地。盆菜最初源于香港围村的传统菜式,一个大盆里荟萃不同菜的味道和精华,有“和味”的概念。通常是农村有喜事,村民就会汇集在一起围炉,一边吃盆菜,一边庆祝。

满福苑:阖家欢畅盆菜
盆菜顾名思义就是将丰富的食材全部放进一个大大的食物盆里,倒入酱汁一起焖煮。通常会把最容易吸收酱汁的食材放在砂锅的最底部。全家围绕在一起闲话家常,吃的时候一层一层地吃。盆菜由于焖煮时间长,所有食材的精华都会交融在酱汁中,所以建议除了吃料之外,也可盛饭配酱汁吃,滋味无穷。
烤乳猪

烤乳猪是广东传统菜肴。烤乳猪是宫廷名菜,在清朝时更是成为满汉全席的菜色之一。在广东的传统习俗中,烤乳猪是喜庆场合必备的菜色。乳猪烤到金黄、全身通红,象征鸿运、吉祥。
新加坡康莱德酒店金牡丹中餐馆:特色上海粢饭烤乳猪
烤乳猪的由来有个有趣的传说,据说有一户人家失火了,主人在收拾的时候触碰到烤熟的小猪。烤熟的小猪香气扑鼻,让主人忍不住尝了一口。结果发现味道极佳,十分美味,因此无意间创造了“烤乳猪”这道菜。
年糕

年糕的谐音为“年高”有长寿之意。由于禾谷成熟一次称为一年,所以过年吃年糕也有祝贺五谷丰登的意思。过年吃年糕的由来有不少说法。其中最广为人传的就是古代“高氏族”部落为了躲避“年兽”,将粮食搓成条状,放在门外。“年兽”下山觅食,找不到人便以挂在门口的粮食充饥,吃饱后便回到山上。乡村们看到怪兽走了,庆幸自己平安躲过“年兽”,这种“避年”的方法因此流传下来。由于粮食条块是高氏所制,目的是为了喂“年”度关,于是把“年”与“高”联在一起,年糕因此得名。
江南春:椰汁年糕
年糕的口味和做法因地方而异,广东式的年糕以甜为主,可蒸可炸。中国南方的年糕则甜咸兼具,以粳米制作,味道较为清淡,可拿来切片炒食或煮汤。
鱼生

农历新年捞鱼生是南洋一代的民间习俗。尤其在大年初七,人日这一天,大家都会捞鱼生,希望能捞个风生水起,讨个好彩头。不同国家对鱼生的由来有不同说法。狮城对鱼生由来的解说是具有“四大天王”美誉的名厨谭锐佳、洗良、许国威和刘育培,在1960年代的某个晚上,一起商讨如何让新年生意增加时,突发奇想将生菜丝、西芹菜、红萝卜丝加入生鱼,再用酸梅和桔子调成酸甜酱汁,捞起。本地的七彩鱼生由是诞生。
鱼生以生鱼片、白萝卜丝和红萝卜丝为主食材,并加入其他食材如白芝麻、花生碎、五香粉、胡椒粉等。通常会把主食材整齐排列在大圆盘上,再倒入其他食材和酱汁时大声说出吉祥话。所有食材都倒入后,全部人就可以用筷子将圆盘中的各种材料高高捞起,一边说出自己的心愿和贺年祝词等。将鱼生盘中的材料夹得越高,象征心愿更容易达成。但现在随着国人越来越注重养生,鱼生的食材更多样化。有些餐馆选择加入水果或用特制低糖酱汁来取代原有食材,让食客吃得开心又健康。

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