鸡汤向来以美味而营养丰富见称，四季都能温补元气。一般家庭日常膳食中常常煮一锅鸡汤，作为老人小孩的补品。
炖鸡汤一般又以老母鸡比较理想，因为老母鸡的鲜味与脂肪含量都比较高，炖出来的汤头更香，营养也更丰富。从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，更适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
酒楼餐馆里的师傅炖制鸡汤更加讲究，除了鸡肉也加入各种药材及健康食材，发挥更大的滋补益处，变化出不一样的味道。制作过程也更费功夫，英文菜名里的Double Boiled Soup，做法就是把食材和清水放入瓷盅内，再置入另一个沸水炖盅中隔水炖煮。炖制时间需要好几个小时，但是炖出来的汤品味道更佳，也能够最大程度地保留食材的养分和味道。
传统上，冬至至过年期间是最适合补身体的季节，新加坡常年是夏，天气凉爽的岁末时分也是喝汤的最佳时机。迎接鸡年，各大酒楼餐馆纷纷推出以鸡为主题的特色年菜，最为养生滋补的莫过于热腾腾暖呼呼的心灵鸡汤，而鸡汤的各种配料中，最得大厨心的看来是菌类。
菌類雞湯
文华酒店35楼的四川饭店，迎来荣获米其林二星之后的第一个新年。不过，新春佳肴不走餐馆特色的四川风味，而是走迎合本地食客口味的温情路线，主打广式菜肴。
“羊肚菌燕窝螺头炖鸡汤”（上图）是典型的广东式炖汤，聚集了多种高级食材。羊肚菌是营养价值很高的天然补品，炖出来的鸡汤色泽清澈，味道清淡却极为鲜美，加上螺头的鲜味，更以矜贵的燕窝滋补养颜，提升了炖品的档次。
丽思卡尔顿美年酒店米其林一星餐馆夏苑，配合鸡年推出“辽参鸡油菌响螺炖鸡汤”。除了用鸡肉炖煮，采用还较少见的鸡油菌。鸡油菌和松露一样都是高档名菌，也是健康食材，有明目、益肠胃的功效，炖煮后吸收了鸡汤的味道，鲜嫩美味。炖煮时间和火候掌握得恰到好处，汤头色泽清澈但鲜甜入味，汤里的辽参、响螺、鸡肉也没有因为炖煮而变得干硬，每样食材都保持原来的质感与味道，美好细致。
滨华酒店鸿桃轩的炖汤向来都很令人赞赏，餐馆走健康路线引入多种菌类食材。新春菜单上推出“金鸡齐贺岁”（一品菌皇炖山芭鸡汤），主要食材选用了比较健康的山芭鸡，经几个小时炖煮，再加入日本松茸菌、姬菇茸等多种养生野生菌，用料名贵又保健，汤头清澈鲜醇，弥漫着菌香。
符兴毅（Martin Foo）坐镇、位于克拉码头河畔一栋1880年代建筑的VLV，今年应节推出汤品鸡枞茵干贝炖花胶。符兴毅以樱花鸡搭配鸡枞茵（有助于増加免疫力）、花膠（蛋白質丰富、降血脂）、海螺、瘦肉、红枣等食材，近5个小时火炼，提取出食材的原汁原味，同时表达出炖汤清丽的细致性。
参鸡汤
洲际酒店的满福苑今年首次在外卖年菜中加入两道炖汤（另一道是猪肚汤）。“长白山人参花胶竹笙煲鸡汤”整锅汤5人分量，捞起来可看到整棵的长白山新鲜人参。行政总厨梁明楠师傅指出，厨房在测试过程中试用了很多种不同人参，最后选了新鲜人参而不是一般药材店里常见的干人参，因为新鲜人参吃起来比较没有药材汤的感觉，味道比较甘甜。整锅汤熬煮6个小时，炖品中的其他材料还有花胶、竹笙、鸡肉，并加入少许米酒与花雕酒提味，品尝时带有微微的酒味，香醇浓郁。
喜来登酒店李白中餐馆推出“花旗参燕窝鸡炖花胶”，总厨钟耀明特选营养丰富的健康食材，精心炖制成一道靓汤。花胶包含胶原蛋白，燕窝养颜润肺，人参可对抗疲劳、补充精力，让你精神奕奕过新年！汤底以鸡肉、鸡爪与猪腱肉炖煮至少3小时，之后加入印尼的燕窝、美国花旗参以及花胶，再炖煮大约30分钟，让汤头更入味。上桌时掀开盖子，香味与暖意扑鼻，汤头清澈，入口清香温暖。
综合版
获得必比登推介的玉河畔（吉宝），新春菜单上推出别开生面的“迎火凤凰展鸿图，鸡不可失”(玉河畔首创花雕鸡焗原盅佛跳墙)，简单来说就是盐焗鸡与佛跳墙的综合版。
端上桌来的，是个大面包，面包里是包在大片荷叶里的盐焗鸡，整只的山芭鸡里另有乾坤，藏着一肚子佛跳墙！佛跳墙使用多种高级食材，包括如刺参、花菇、瑶柱、鱼翅、花胶、澳洲8头鲍等等，由于藏在鸡腹中，鸡肉鲜甜清香，汤汁透着淡淡花雕酒香。制作过程很费工夫，整道佛跳墙封在鸡腹中烘烤超过6个小时，整只鸡的精华溶在汤中，呈献方式别致有趣，成为饭桌上的话题之作。
