精湛厨艺 2 分钟 2022年1月17日

新加坡 9 家提供美味鱼料理的必比登推介

无论是鱼片还是鱼汤,或是浓郁的咖喱鱼,过年吃鱼总有吉祥丰盛的涵意。到以下 9 间必比登推介好去处品尝美味鱼料理,让你年年有余。

新加坡 必比登推介 农历新年

在华人文化里,鱼有吉祥的寓意,尤其是过年期间。鱼谐音“余”,象征着“年年有余”的好兆头,因而是过年餐桌上一定要有的一道美食。捞鱼生时高喊“年年有余”、“鱼跃龙门”,代表丰盛富足,祝你越捞越旺。

欢庆丰收,喜迎新年,不妨到以下米其林评审员推荐的新加坡必比登推介,品尝鲜美鱼料理。

延伸阅读:台湾米其林餐馆大厨传授六种全鱼烹煮技法

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美芝路鱼头米粉

位于黄埔熟食中心,这里从一大早就开始排队,通常到中午已经售罄。饥肠辘辘的食客们争相品尝他们的招牌鱼汤,有鱼片、油炸或综合,搭配粗米粉。

米其林评审员推荐这里的冬炎汤与炸鱼汤。

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竣源鱼之家

由第二代小贩经营,他们在 21 岁时就已接手。竣源鱼之家 2014 年在旧机场路熟食中心开业,提供药材汤头的鱼汤,米其林评审员形容为“鲜甜、配料丰富”。

摊主指出,汤头以猪肉、海鲜、当归、玉竹熬煮。评审员推荐这里的石斑鱼,其他选择还有巴当和炸鱼。

延伸阅读:必比登推介:竣源鱼之家

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家嫂(欧南园)

最具知名度的浓厚奶白色鱼汤,采用新鲜的蛇头鱼与鱼骨熬煮超过 4 个小时,是店内的招牌特色,也获得米其林评审好评。家嫂目前也拓展到马来西亚与印度尼西亚。

招牌鱼头米粉有多种不同分量,可供 1 人至 6 人享用,也有其他以鱼为主的人气菜品,如家嫂三捞河粉。家嫂也进军冰冻食品生意,产品包括他们的人气鱼汤,不含盐或调味剂。

延伸阅读:必比登推介:家嫂:让鱼汤变成标志性美食

国成球记

营业超过半个世纪,如今由第三代接手。位于恭锡路的老字号提供煮炒类美食如咖喱鱼头、咖喱鱼尾,使用石斑鱼而不是一般的红鸡鱼。特别菜式建议在到访前先预订,也要做好排队等候的准备,尤其是午餐和晚餐时间。

其他吸引人的鱼类菜肴还有豉汁苦瓜鱼、港式蒸鱼头、甘香炒鱼、芥兰炒鱼片。国成如今也有网络平台,提供外卖与送餐。

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Kotuwa

米其林一星餐馆 Cloudstreet 的大厨 Rishi Naleendra,2020 年开设 Kotuwa,提供家乡风味。主打斯里兰卡首都科伦坡的海鲜美食,餐馆的招牌菜之一是黄咖喱海鲈鱼,酥香海鲈鱼柳搭配浓郁椰浆汤汁。

米其林评审员请大家别错过这里的薄饼(hoppers),外层酥脆,内里松软,与味道浓郁、层次丰富的菜式完美搭配。


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光记潮州鱼糜

纽顿熟食中心是小贩美食人气热点,也是光记潮州鱼糜的家。摊主是第二代小贩,13 岁就开始帮忙父亲经营摊位。

米其林评审推荐这里的鱼粥,鲜甜而有大量鱼片。光记也提供炸鱼片米粉、鱼头汤,以及結合魚片和炸魚的双鱼汤。鱼汤用鱼骨慢熬,不含猪肉与猪油,不吃猪肉的食客也可放心享用。

金目鲷鳗鱼盖饭 (照片: 鳗满)
金目鲷鳗鱼盖饭 (照片: 鳗满)

鳗满(丹戎巴葛)

喜欢日式风味的话,鳗满(丹戎巴葛)主打淡水鳗鱼,在特制酱料里反复浸入数次,再于炭火上烧烤。米其林评审员指出,通过玻璃开放式厨房观赏厨师如何处理鳗鱼,再放到炭炉上烧烤,已经是一场精彩表演。

评审员也说,经过这样的处理之后,上桌的鳗鱼外酥内软,搭配的秘制蘸酱也让美味提升。不接受预订,所以,请提早抵达。

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南南咖哩

另一家主打咖喱鱼头的米其林推介,位于红山景熟食中心,以香辣诱人的本地名菜闻名。他们的 rempah(香料)是由厨房自制,米其林评审员认为以砂锅呈献的咖喱鱼头非常美味。这里的鱼头选用新鲜红哥里或红狮,煮在咖喱里还能保持质感。

载顺知名的咖喱鱼头
载顺知名的咖喱鱼头

载顺咖喱鱼头

载顺咖喱鱼头是位于裕廊东 24 街第 253 座组屋的忙碌档口,深受西部居民饕客喜爱,以招牌咖喱鱼头闻名。

这里提供多种养殖或野生鱼类,从常见的红斑、老鼠斑、鲳鱼,到比较少见的鱼类如龙趸、忘不了。这里的鱼有不同的烹饪手法:粤式或潮州蒸、加入酱油或清蒸,价格根据鱼的种类与重量而定。

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