对台北米其林一星餐馆大三元第三代经营者、董事总经理吴东璿来说，家里做的腊味煲仔饭代表的就是一种家的味道、团圆的味道。
" 这道菜是我小时候就有的。也是大三元做了快 50 年的菜。" 吴东璿说。他的母亲、大三元负责人邱静惠从年轻开始就在餐馆帮忙，日日从早到晚。他们小时候，都是下课了就背着书包回到餐馆，吃餐馆的港点、叉烧饭当晚餐，有时就吃这道腊味煲仔饭。
后来有一阵子大三元改走比较高级的路线，就把这道菜从菜单拿掉了。但现在，仍有许多老客人来的时候就会点一锅来回味，而且无论是俩人要吃、或是十人要吃，餐馆都能客制，彷彿餐馆的 "隐藏版菜色"。
至今，吴东璿旅居加拿大的小妹回家时，还是会在路上就预约要吃这道腊味煲仔饭。" 这就是她的家乡味。" 吴东璿笑说。
这道菜其实作法不难，但来自澳门的大三元副主厨陈启昌提醒，在家制作，有几个重点：一是米饭湿度以及水分的拿捏。陈启昌说，因为是生米下锅，才保有黏性与饭香，因此米饭建议先泡过，时间长一点更好，煮的时候容易透。煮米的水与米要维持一比一的比例，泡过水的米，加入的水就要稍微减量，以免煮起来太烂、不爽口。
用料的选择上，大三元是和配合了几十年的老师傅进腊味。购买时，陈启昌建议，肝肠要选择有酒香的、腊肠要看看够不够硬，因为这代表着风干够不够，香气足不足，够不够味；腊肉的话，则要注意肥度均匀，没有油耗味等。事实上，如果不用腊味，也可以使用其他过年期间准备的有油脂、有香气的食材例如猪脚、牛肉等。但陈启昌建议要用生的食材进去煲，会让米饭更香、食材也能维持嫩度。
今年过年，不妨在餐桌上试试看这道香味四溢的腊味煲仔饭。
腊味煲仔饭（六人份）
食谱由大三元提供
食材：
泰国米 12 两
葱少许
腊肠 1 条
肝肠1 条
腊肉半条
芥蓝菜 6 根
猪油少许
酱油食材：
猪油少许
生抽 50 克
老抽 50 克
糖 50 克
麻油 20 克
开水 30 克
作法：
1. 泰国米洗净后以清水浸泡半小时（水与米的比例一比一）
2. 肝肠、腊肠与腊肉先以热开水浸泡三分钟后，取出备用；芥兰菜也先以开水汆烫备用。
3. 砂锅底部抹上少许猪油（也可以抹食用油），将泡过的米与水放入锅中，开火煮开。一般传统会使用瓦锅，因为导热快，能煲出焦香味，也有把手好控制，但砂锅的导热快、不易焦、保温效果好，也是家庭烹调不错的选择。
4. 水开后，再转中小火，盖锅盖焖五分钟，让米焖熟。
5. 将未切过的腊肠、肝肠、腊肉压在饭上，盖上锅盖，以中小火煮 12 分钟左右。可以稍微转动砂锅，每个角度约两道三分钟，让受热更为均匀（左图，大三元副主厨陈启昌示范）。如果喜欢焦一点，就多煮一些时间。
7. 最后淋上酱油（作法如下）、葱花搅拌后，即可品尝。
溶解猪油后，放入清水、生抽、老抽煮开，放入砂糖、麻油少许，搅拌均匀即可。
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