巴斯克焦香芝士蛋糕是近年最流行烘培甜点之一。焦黑的表面，闪耀着蛋奶光泽。据说它是由西班牙圣塞巴斯蒂安（San Sebastian）的 La Viña 餐馆大约在 30 年前发明的。现在这款乡村版芝士蛋糕，已被家庭大厨和米其林星级餐馆大厨们乐此不疲地复制重现。
大部分烘培做法都是一门科学，需严格按照配方的分量制作，但制作巴斯克焦香芝士蛋糕却出人意料的简单和轻松。调整用料和烘烤时间会带来味道和口感上的些微差别，但如果主要目标是为了焦香，结果却几乎从不让人失望。
新加坡米其林一星餐馆 Alma 副主厨 Ng Jun Kai 的最终简化版本，只用了四种主要材料：芝士、糖、鸡蛋和奶油。让人大跌眼镜的是，简化后的配方里没有面粉。"我们想要柔软、丝绒般的口感。在尝试了7、8 次后，我意识到如果我们一点儿面粉都不用，就可以得到这样的结果，因为奶油芝士已经含有一定的胶质了，" 他解释说。
而在 Alma 的版本里，为了得到更有层次的味道，还混合了偏奶油口感的布里或康门贝尔（camembert ）芝士和一点味道温和的蓝纹芝士。烘烤和享用巴斯克焦香芝士蛋糕时，耐心是关键。Ng 建议做好后将蛋糕放入冰箱冷藏一晚，享用前，再在室温里放上 5 到 8 分钟。
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新加坡米其林一星餐馆 Alma 的巴斯克焦香芝士蛋糕
食材：
210 g 奶油芝士（cream cheese）
85 g 布里（Brie）或康门贝尔芝士（Camembert）
23 g 果拱诺拉蓝纹芝士（Gorgonzola）
100 g 细砂糖
5 个 蛋黄
1个 全蛋
410ml 烹调稀奶油（cooking cream）
作法：
1、将烤箱预热至 190 °C。
2、用搅拌器将三种芝士和细砂糖用中速打匀，直到顺滑。
3、减速，并一个一个地加入鸡蛋和蛋黄，继续搅拌，直到混合物充分混合。
4、加入奶油，高速搅拌 30 秒。然后将混合物倒入量杯里，方便之后倒出。
5、准备一个 6 英吋的蛋糕模，并在内侧衬好烘培纸。将芝士蛋糕混合物倒入模子。
6、将其冷藏 2 个小时，待整个蛋糕需均匀冷却后再放入烤箱。
7、烤箱烘烤 30 至 40 分钟。
8、将蛋糕静置于烤箱 5 分钟，然后取出，冷却至至室温。
9、最后再放入冰箱，冷藏至少 6 小时或者一整晚，使其完全定型。
本文由 Rachel Tan 撰写，李悦翻译。原文请见这里。
