真材食料 1 minute 2020年5月12日

15 分钟食谱:广州米其林一星 "宋·川菜" 的香煎午餐肉麻婆豆腐

只需喝一杯咖啡的时间,一道美味、时髦的川菜立即上桌。

川菜 广州 食谱

位于广州热闹天河区的 "宋·川菜" 是广州唯一一家获得米其林一星的川菜餐馆,形象新派:装潢以十万块不锈钢砖和琉璃羽毛筑成流线型幕墙,镜面天花板,让空间延伸,风格独特。菜色也一样创意无限——以餐馆的招牌菜 "鹅肝麻婆豆腐" 为例,便是大厨曾怀君把经典川菜融合时髦元素的好例子。

来自四川的曾怀君,一直希望在保留传统川菜味型的基础上,吸纳其他文化和各地食材的精髓,这道菜就是在这个理念下创作出的得意之作。

考虑到鹅肝不是一般家庭会有的材料,"宋·川菜" 特地改良这道佳肴,将鹅肝换成更家常的午餐肉。煎香的午餐肉和麻辣鲜嫩的豆腐交织,美味可以想像!

现在就跟着 "宋·川菜" 的食谱,制作这道下饭的菜色吧。

延伸阅读:料理课室:川菜料理秘辛

制作香煎午餐肉麻婆豆腐所需材料。
制作香煎午餐肉麻婆豆腐所需材料。

香煎午餐肉麻婆豆腐(4人份)
食谱由广州米其林一星 "宋·川菜" 提供

材料

  • 午餐肉 50克
  • 豆腐 250克
  • 蒜苗 10克
  • 牛肉松 5 克
  • 红油 10 克
  • 薑 5 克
  • 蒜米 5克
  • 盐 3克
  • 豆瓣酱 5 克
  • 鸡饭老抽 5 克
  • 薄盐生抽 5 克
  • 老干妈豆豉 5 克
  • 花椒粉 3 克

步骤 

  1. 豆腐切成 2 公分粒状 
  2. 将水煮沸,加入盐,加入豆腐汆烫,捞起备用
  3. 午餐肉切粒,四面煎香备用
  4. 锅中加入红油、薑、蒜米、豆瓣酱炒香,然后加入水、豆腐、薄盐生抽、老干妈豆豉、鸡饭老抽和煎香的午餐肉,烧至豆腐汤水减半,放入蒜苗,勾芡
  5. 起锅,撒上花椒粉、牛肉松即成

延伸阅读:食谱:鱼香茄子


本文选自《米其林指南》官方微信,文中图片由 "宋·川菜" 提供。

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