位于广州热闹天河区的 "宋·川菜" 是广州唯一一家获得米其林一星的川菜餐馆，形象新派：装潢以十万块不锈钢砖和琉璃羽毛筑成流线型幕墙，镜面天花板，让空间延伸，风格独特。菜色也一样创意无限——以餐馆的招牌菜 "鹅肝麻婆豆腐" 为例，便是大厨曾怀君把经典川菜融合时髦元素的好例子。
来自四川的曾怀君，一直希望在保留传统川菜味型的基础上，吸纳其他文化和各地食材的精髓，这道菜就是在这个理念下创作出的得意之作。
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考虑到鹅肝不是一般家庭会有的材料，"宋·川菜" 特地改良这道佳肴，将鹅肝换成更家常的午餐肉。煎香的午餐肉和麻辣鲜嫩的豆腐交织，美味可以想像！
现在就跟着 "宋·川菜" 的食谱，制作这道下饭的菜色吧。
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制作香煎午餐肉麻婆豆腐所需材料。
香煎午餐肉麻婆豆腐（4人份）
食谱由广州米其林一星 "宋·川菜" 提供
材料
- 午餐肉 50克
- 豆腐 250克
- 蒜苗 10克
- 牛肉松 5 克
- 红油 10 克
- 薑 5 克
- 蒜米 5克
- 盐 3克
- 豆瓣酱 5 克
- 鸡饭老抽 5 克
- 薄盐生抽 5 克
- 老干妈豆豉 5 克
- 花椒粉 3 克
步骤
- 豆腐切成 2 公分粒状
- 将水煮沸，加入盐，加入豆腐汆烫，捞起备用
- 午餐肉切粒，四面煎香备用
- 锅中加入红油、薑、蒜米、豆瓣酱炒香，然后加入水、豆腐、薄盐生抽、老干妈豆豉、鸡饭老抽和煎香的午餐肉，烧至豆腐汤水减半，放入蒜苗，勾芡
- 起锅，撒上花椒粉、牛肉松即成
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本文选自《米其林指南》官方微信，文中图片由 "宋·川菜" 提供。
