吃和玩乐 5 minutes 2020年9月25日

《广州米其林指南 2020》12 家星级餐馆——米其林评审员评语一览

从金牌糯米炸子鸡、冰烧三层肉、香茅焗乳鸽、黑松露百花煎酿藕夹到几近绝迹的手工茶点,一起来看看米其林评审员在《广州米其林指南 2020》星级餐馆里,发现什么绝对不可错过的美味与亮点。

MICHELINSTAR20 评审员 广州

《广州米其林指南 2020》榜单在 9 月 22 日正式发布。其中,新加坡餐饮集团下的御宝轩,以精致的传统粤菜,在今年由一星晋升二星;而瑰丽酒店的广御轩去年 10 月才开幕,一入选即获得一星。总体而言,广州的第三本指南中,共囊括了 2 家二星餐馆、10 家一星餐馆、 31 家必比登推介,以及 46 家米其林餐盘推荐餐馆,共有 89 家餐馆入选指南。

现在就一起来看看米其林评审员们在广州的星级餐馆们,发现什么不可错过的亮点以及美味。

延伸阅读:《广州米其林指南 2020》出炉

米其林二星
来自新加坡的御宝轩坚持以传统手法烹调广东菜式,从前菜、炖汤,到各种海鲜菜式,均以上乘材料配合娴熟的技巧炮制,色香味俱全。
来自新加坡的御宝轩坚持以传统手法烹调广东菜式,从前菜、炖汤,到各种海鲜菜式,均以上乘材料配合娴熟的技巧炮制,色香味俱全。

御宝轩
广州米其林指南 2020》米其林二星

米其林评审员的评语:" 来自新加坡的御宝轩坚持以传统手法烹调广东菜式,从前菜、炖汤,到各种海鲜菜式,均以上乘材料配合娴熟的技巧炮制,色香味俱全。除了四季皆宜的主菜牌外,因应时令推出的菜品亦不容错过,其中姜米蒸曹白教人回味无穷;若人数众多,不妨一试需提前一天预订的金牌糯米炸子鸡。主餐室不算宽敞但颇舒适,建议订座。"

延伸阅读:主编专访:御宝创办人兼集团总裁梁智威

"江"的菜色注重粤菜和创意料理之间的平衡,在菜式中糅合日式和西式元素。
"江"的菜色注重粤菜和创意料理之间的平衡,在菜式中糅合日式和西式元素。


广州米其林指南 2020》二星

米其林评审员的评语:"主厨辉师傅向来注重粤菜和创意料理之间的平衡,在菜式中糅合日式和西式元素,以其巧手把时令食材透过经典烹调手法,创制成一道道崭新佳肴。亚麻籽烧鸡及笼仔荷叶糯米和乐蟹是必试之选,无可挑剔的精致点心同样令人一试难忘。用餐环境优雅舒适,装潢贯彻中西融合之风,把粤菜体验推往另一层次。"

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米其林一星
有别于一般的粤菜馆,炳胜公馆的餐馆内装采欧陆风格设计。
有别于一般的粤菜馆,炳胜公馆的餐馆内装采欧陆风格设计。

炳胜公馆
广州米其林指南 2020》一星

米其林评审员的评语:"对一般粤菜馆的烦嚣环境生厌?不妨到以欧陆风格设计、设三十多间厢房的炳胜公馆用膳。餐厅主营原味、新鲜的精品粤菜,主厨钟师傅定期研发新菜式,引以为傲的作品包括黑椒炒肉蟹、每天限量 15 只的脆皮荔枝鸡,和首创灌汤烧鹅等等。爱好一盅两件的客人不妨于早午市光临,可尝到价格亲民的创意点心,还有几近绝迹的手工茶点。 "

炳胜私厨的菜式注重挑选优质时令及绿色食材。
炳胜私厨的菜式注重挑选优质时令及绿色食材。

炳胜私厨
广州米其林指南 2020》一星

米其林评审员的评语:
" 餐厅以岭南元素设计,缀以不同画像及鲜花,别具格调,营造出往昔西关大户的感觉。菜式方面,注重挑选优质时令及绿色食材,特别是炖汤全用山泉水熬制。招牌菜白切海南文昌骟鸡选用椰林放养 300 天的走地鸡,每天限量供应 10 只;黑毛节瓜葱烧海参及街边炒河粉也值得一试。集团每周均派专员试菜,确保水准。建议于两至三天前订座。"

以甘蔗、红冰糖及老薑烹制的 "红糖一品猪手" 是半岛名轩的招牌菜色。
以甘蔗、红冰糖及老薑烹制的 "红糖一品猪手" 是半岛名轩的招牌菜色。

半岛名轩
广州米其林指南 2020》一星

米其林评审员的评语
:" 餐厅开业十余年,创办人经验老到,从细心安排的菜单上可见一斑:集团内除了供应统一菜单,更每店特设不同的主厨拿手菜菜单,以切合不同顾客之口味。而每道菜式均坚持以新鲜食材烹制,贯彻粤菜朴实鲜活的味道。其中豉油鸡以罗汉果取代糖,以增加甘香味道;红糖一品猪手则以甘蔗、红冰糖及老姜烹制,是本店首创菜式。"

"香茅焗乳鸽" 是玉堂春暖不容错过的菜色。
"香茅焗乳鸽" 是玉堂春暖不容错过的菜色。

玉堂春暖
广州米其林指南 2020》一星

米其林评审员的评语:
" 餐厅以岭南庭院设计分隔包厢及散座,全木造家具和中式瓦顶上挂着的鸟笼尽显古雅气派,室内的彩色满州窗更是历史悠久且已停产的手工玻璃;晚上用餐更能欣赏现场弹奏的古筝小曲,倍添诗情画意。必试菜式有每天新鲜由百万葵园送到的白切葵花鸡,皮爽肉滑且口感鲜嫩;由两位大厨共同研制的香茅焗乳鸽也不容错过。"

到丽轩,建议预订以葵花籽饲养的"私房珍味葵花鸡",以及"招牌生烧香茅鸽"。
到丽轩,建议预订以葵花籽饲养的"私房珍味葵花鸡",以及"招牌生烧香茅鸽"。

丽轩
广州米其林指南 2020》一星

米其林评审员的评语:
" 具二十多年经验的主厨注重菜式在色、香、味及口感多方面平衡,炮制出兼顾传统与创意的精致粤菜(首图)。食材亦相当新鲜及讲究,建议预订以葵花籽饲养的私房珍味葵花鸡,以及招牌生烧香茅鸽。龙腾四海及四川风味的小炒亦不容错过。室内装潢富东方韵味,气氛华丽典雅,晚上更能欣赏到古筝演奏。 "

到利苑(越秀)用餐,建议预先订位,享受其包括片皮鸭、冰烧三层肉等招牌菜色。
到利苑(越秀)用餐,建议预先订位,享受其包括片皮鸭、冰烧三层肉等招牌菜色。

利苑(越秀)
广州米其林指南 2020》一星

米其林评审员的评语:"
秉持此香港集团特色,菜单除了提供一系列传统粤菜,驰名的老火汤及炖汤亦无缺席;冰烧三层肉等拿手菜式更令本地及外地人慕名而至。总是座无虚席的餐室装潢走传统风格,悬起优雅的吊灯,以刺绣图案点缀淡色墙身,盛载鲜活海产的鱼缸更为中餐馆的布置画龙点睛。想尽享招牌菜建议于订座时先作预留,以免扑空。 "

广御轩主厨拥逾十年粤菜经验,技巧扎实,务求以优质食材为客人烹调广东菜式。
广御轩主厨拥逾十年粤菜经验,技巧扎实,务求以优质食材为客人烹调广东菜式。

广御轩
广州米其林指南 2020》一星

米其林评审员的评语
:"餐厅的开放式厨房让食客能看到设计型格的烧鹅烤炉和厨师烹调的过程。主厨拥逾十年粤菜经验,技巧札实,务求以优质食材为客人烹调广东菜式。部份菜式由传统粤菜加以改良而成,如顺德拆鱼羹以土鲮鱼作汤底,加入柠檬叶作调味,味道鲜甜。现烧黑棕鹅亦是较受欢迎的菜式,唯制作需时 45 分钟,且限量供应,建议入座时查询。" 

一星餐馆 "宋" 的新派装潢灵感来自宋代 "瑞鹤图",数以十万块不锈钢砖和琉璃羽毛筑成流线型幕墙,加上镜面天花延伸空间,独特格调叫人惊艳。
一星餐馆 "宋" 的新派装潢灵感来自宋代 "瑞鹤图",数以十万块不锈钢砖和琉璃羽毛筑成流线型幕墙,加上镜面天花延伸空间,独特格调叫人惊艳。


广州米其林指南 2020》一星

米其林评审员的评语:
"新派装潢灵感来自宋代'瑞鹤图',数以十万块不锈钢砖和琉璃羽毛筑成流线型幕墙,加上镜面天花延伸空间,独特格调叫人惊艳。餐厅主打传统川菜,并由来自四川的师傅主理,招牌菜包括香辣蟹、开水白菜、沸腾老虎斑等,后者选用深海老虎斑配上多种四川辣椒烹制,肉质嫩滑且满是麻辣鲜香。菜单尚有其他菜系的特色菜品,果木烤鸭值得预订。 "

延伸阅读:15 分钟食谱:广州米其林一星 "宋·川菜" 的香煎午餐肉麻婆豆腐

惠食佳 (海珠)以小店起家,店内大厅展示着不少广彩瓷。
惠食佳 (海珠)以小店起家,店内大厅展示着不少广彩瓷。

惠食佳 (海珠)
广州米其林指南 2020》一星

米其林评审员的评语:
"小店起家的餐厅保持着亲民价钱以及其一贯水准的味道,有赖多位老员工的厨房团队秉持古法制作、用料新鲜,将传统风味代代相传。店内以啫啫系列闻名,其中生啫大黄鳝大受欢迎;招牌菜椒盐富贵虾外脆内嫩,味道鲜甜;炖煮逾四小时的炖汤也不可不试。预订服务仅限于包厢,候座时不妨欣赏大厅展示的多款广彩瓷。"

四季酒店的愉粤轩由逾 30 年丰富经验的主厨在厨房中掌控每一个细节,务求以巧手烹制出最顶尖菜式。
四季酒店的愉粤轩由逾 30 年丰富经验的主厨在厨房中掌控每一个细节,务求以巧手烹制出最顶尖菜式。

愉粤轩
广州米其林指南 2020》一星


米其林评审员的评语
:"立足于四季酒店,愉粤轩为饕客烹调出至为精美的粤菜。有逾三十年丰富经验的主厨在厨房中掌控每一个细节,务求以巧手烹制出最顶尖菜式。黑松露百花煎酿藕夹是他其中一道招牌菜,简单中见功夫,呈现出粤菜之精粹。餐厅居高七十一层,景观开掦,用餐时可俯瞰城市风光,更显高雅气派。" 

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