食话实说 3 minutes 2017年1月10日

主编专访:御宝创办人兼集团总裁梁智威

2017年对新加坡餐饮品牌御宝饮食集团来说,是重要的一年。御宝今天正式进军香港,接着跨入首尔,下一步便是国际美食之都伦敦、巴黎、东京。

新加坡 米其林指南 主编专访

2004年创办于新加坡的御宝饮食集团,在去年11月,凭其上海市黄浦区北京东路的御宝轩,在第一届《米其林指南上海》中荣获⼆星殊荣。

对此,御宝创办人兼集团总裁梁智威接受《米其林指南新加坡》专访时不讳言,获得米芝莲的认可,意味着中国以及世界已经在关注品牌在全球舞台上的下一步。

“这给我们信心,与此同时,我们也清楚大家对我们的期待,以及我们必须加倍努力这件事。”

*全球对中餐的需求往上升

他指出:“随着中国在全球的投资增长,以及在全球的影响力,全球对优质中餐的需求也在往上攀。这对餐饮业、对我们来说都是好消息。这意味着,我们将有更多的机会去触动食客。為此,我們計劃在香港、廣州、東京、首爾、倫敦、巴黎等全球大城市開設餐廳,實現我將御寶打造為國際知名品牌的終身願景。”

事实上,御宝今天正式进军香港,不过这只是第一步。品牌放眼世界,在香港之后将大步跨入广州,4月进军首尔,明年更将投入世界美食之都伦敦、巴黎及东京。


御宝创办人兼集团总裁梁智威
御宝创办人兼集团总裁梁智威

闯香港餐饮业,是梁智威2年前萌起的念头。

“不过一直等到现在时机才成熟、才找到最理想的地点,并且在餐饮水准服务等方面,有了坚实的信心,希望这次闯荡香江,给香港饕客呈献实在、用心做好的正宗广东菜。”

64岁的梁智威,小时候吃得好,所以对好味道有彻底实在的追求。

“小时后有机会吃到好吃的,或者好的味道。对吃的习惯,是从家庭开始的,后来做这行,也越加喜欢品尝好滋味。每次品尝一道菜的时候,总是想探知多一点,包括对食材出处、烹调技巧、以及如何改善它,最终把最好的版本呈现给客人。 加上这些年我们也做粤菜、潮州菜、上海菜,有机会和师傅交流,我们很幸运,有很多食客变成了朋友,给了我们许多宝贵的意见,一点一滴累积了许多丰富的餐饮经验和心得。 ”

对梁智威来说,食物能够给人带来享受和快乐。

在餐馆里,这一套逻辑转换为一种坚持。

“对我来说,客人离开餐厅的时候,要比进来时快乐、满足。食物的质量是餐厅成功的关键,不管外头经济情况如何,都必须保持一致的高水准。 经济条件好的时候,许多人愿意花钱消费,与此同时客人的期待会更高。当经济条件没那么理想的时候,人们仍然会出外吃饭,但他们更谨慎地花费。维持一致的高品质,才能让我们在经济不好时安然渡过,并在经济好的时候表现得更好。而我们不只在烹调方面追求美味,也致力营造最舒适的用餐环境和无微不至的优质服务。”

梁智威拥有超过40年的饮⾷经营经验,也是集团的‘创新总裁’,⽆时⽆刻不在出谋划策如何精益求精。他指出,在餐馆工作和经营餐馆是截然不同的事:“经营餐馆必须亲力亲为--从选择供应商、谈价格、物流,服务质量等。我通过与行业中的人士保持密切关系处理这些挑战,也总是与他们交流想法和联系。”

御宝创办至今,旗下囊括走高端精品路线的御宝轩、御宝潮州酒家、御宝烤鸭店,以及时尚特色品牌的御宝火锅店、御宝香港之窗、御宝粥面专家、御宝南北小馆、御宝拉面小笼包和御宝面包之窗等,在全亚洲发展出30多家店铺。

品牌去年12月在ION开设的御宝阁潮州酒家。
品牌去年12月在ION开设的御宝阁潮州酒家。

管理好餐馆有许多要诀,一刻也不能松懈。

“我给即将入行的年轻餐饮业者的建议一直以来都是--坚持不懈是关键,因为未来是个漫长的旅程。精益求精,注重细节以及待客之道,看顾好标准。最后就是,你必须对饮食业有一份热爱,这一点能在你的餐点中表现出来。”

2004年创办御宝至今,品牌获得多项殊荣,不过梁智威表示,最难忘便是获得2017年《米其林指南上海》颁授两颗星。

“许多人问我,为什么把焦点放在竞争激烈的中国餐饮业?但米芝莲的两颗星对我们来说是一个验证,我们可以在最艰难的环境中取得成功,我们很自豪,因为这项荣誉让我们可以站稳中国,并且站稳世界。这两颗星并没有改变我们,从始至终,我们的焦点一直放在客人身上。他们就是我们最重要的评委,他们也是我们每天不断突破、努力做好中菜的最大推动力。”

在前进的道路上,善巧应变是不变的真理。

“餐饮市场发生了巨大的改变,下来也会继续变化。客人的口味、烹调方式和纯熟度也随着时间变化,这些都受到旅游、社交媒体、财富等的影响,我们必须不断自我提升,灵活应变,才能给客人呈现最棒的餐饮体验,包括使用最新鲜的当季食材,以尊重的态度处理食材,并且善用人才,把最佳的味道呈现出来。”

食话实说

继续阅读您可能会感兴趣的文章

订阅我们的电子报,获得米其林指南最新消息
订阅
在社交媒体上追踪米其林指南,掌握最新资讯及幕后故事