食话实说

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大厨招牌菜:Daniel Boulud 原创 DB 汉堡

资深名厨 Daniel Boulud 把美国经典美食升级法式精致餐饮版本,20 年前推出时是全球最贵汉堡,如今也还在菜单上。

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大厨招牌菜:Daniel Boulud 原创 DB 汉堡

资深名厨 Daniel Boulud 把美国经典美食升级法式精致餐饮版本,20 年前推出时是全球最贵汉堡,如今也还在菜单上。

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Sorn 和 R-Haan 如何成为首次凭泰国料理摘下米其林二星的餐馆?

因为这两位厨师对失传泰国食谱的欣赏,以及不懈的努力,让泰国料理在《米其林指南泰国 2020》中大放异彩。

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台北米其林一星餐館 MUME 大厨林泉:疫情之后 我看到的餐饮新风貌

疫情改变了人们的生活、旅行、沟通、饮食方式与产业面貌,许多改变不可逆,餐饮更面临生存压力。但在其中,台北米其林一星餐馆 MUME 大厨林泉,显然已经看到不一样的餐饮风貌。

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11 位米其林餐馆大厨的家常暖心菜

我们邀请 11 位米其林餐馆大厨分享在家会为家人煮什么。看过后,相信你会和我们一样——好想去他们家一起吃饭啊!

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认识 21 位亚洲米其林星级餐馆中的女性厨师

这些女厨凭着对餐饮业的热情,克服贫穷、癌症及自我怀疑。以下是她们的故事。

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米其林餐馆大厨最想要什么圣诞礼物?

我们邀请 8 位来自香港、新加坡及台北的米其林餐馆大厨,分享他们印象最深刻的圣诞经历,以及今年最想要什么圣诞礼物——猜猜看,他们最想要什么?

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《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 解答七大疑问

《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 分享对新加坡餐饮环境的看法,以及指南未来的计画。

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摘星那一天: Mirazur的Mauro Colagreco

米其林三星餐馆 Mirazur 的大厨Mauro Colagreco与我们分享摘星那一天的喜悦。

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摘星那一天:江南春的林汉添

江南春行政总厨林汉添与我们分享摘星那一天的喜悦。

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食趣见闻:向 Robert M. Parker Jr. 致敬

现代葡萄酒评论之父Robert M. Parker Jr.正式退休,《Robert Parker Wine Advocate》总编辑 Lisa Perrotti-Brown 向这位传奇人物致敬。

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有请专家:餐酒搭配,有道理吗?

曾是侍酒师的 Wine Advocate 酒评人 Anthony Mueller 认为,精心搭配的美酒与美食珠联璧合,为两者注入生命力,更为品尝者创造持久的回忆,餐酒搭配,绝对有其道理。

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有请专家:购买和享用鱼子酱九大须知

九件关于购买和品尝鱼子酱必须了解的知识,为您说明。

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大厨招牌菜:Joël Robuchon 的招牌马铃薯泥

厨师的招牌菜,就像一幅随着时间改变的画作,上的色彩、画面结构,点滴都反映着作者当时的人生足迹与心境。这次,我们介绍已故传奇名厨 Joël Robuchon 的马铃薯泥Purée De Pomme。

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有请大厨:Yannick Alléno,Alléno Paris au Pavillon Ledoyen主厨

每一家米其林餐馆背后都有一位了不起的大厨。走入大厨的美味人生,倾听他们对烹饪的热爱、看看是什么启发他们,让他打造出无懈可击的星级料理?

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面对面:命中注定的料理人——东京米其林二星餐馆Florilège主厨川手宽康

对东京米其林二星餐馆主厨川手宽康来说,料理是自小耳濡目染的顺理成章,更是对外传递自己哲学的方式——餐盘中要展现的不只是美味,还有对自然与食材的点滴珍惜与重视。

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有请大厨:Alain Passard:先知先觉

法国米其林三星餐馆 Arpège 创办人 Alain Passard 认为,料理的创作让人醒觉,而创意过程总在开启、触动他的感官。2001年他开始探索蔬菜料理,开启他厨师专业的第二次人生。

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五位有著特殊职涯的米其林星级餐馆大厨

在入厨之前,这些顶尖名厨曾在部落格上写美食、设计音乐室、或是担任专业足球员或脚踏车手。

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情人节:听三地米其林餐馆大厨"谈情说爱"

情人节,你想怎样表达爱意?我们邀请了台湾、香港、新加坡三位米其林餐馆的主厨在镜头前对情人说话,也对天下有情人说话。

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面对面:Draft Land 创办人邹斯杰

曾获Diageo World Class调酒竞赛台湾区冠军的邹斯杰,以亚洲首创的cocktails on tap的新颖观念在香港开设Draft Land。他说,离吧台愈坐愈远后,看见更宽广的世界。

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