食话实说
摘星那一天:JL Studio 的林恬耀
在台湾台中开一家新加坡料理餐馆,林恬耀说,三年前,并不是很多人看好。但现在,这家独树一格地以台湾在地食材、现代厨艺技法表现他家乡滋味的餐馆,在首届台中的米其林指南推荐名单中,获得了二星肯定。

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莆田创办人方志忠为何把三成利润分给员工
莆田于新加坡创始店获得米其林一星,另有 70 多家分店跨越亚洲各地。创办人方志忠对福建莆田家乡菜的热忱,造就了莆田的成功。餐馆集团今年迎来 20 周年,我们与创办人进行专访,了解品牌背后的经营理念与思考。

大厨招牌菜:Daniel Boulud 原创 DB 汉堡
资深名厨 Daniel Boulud 把美国经典美食升级法式精致餐饮版本,20 年前推出时是全球最贵汉堡,如今也还在菜单上。

台北米其林一星餐館 MUME 大厨林泉:疫情之后 我看到的餐饮新风貌
疫情改变了人们的生活、旅行、沟通、饮食方式与产业面貌,许多改变不可逆,餐饮更面临生存压力。但在其中,台北米其林一星餐馆 MUME 大厨林泉,显然已经看到不一样的餐饮风貌。
《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 解答七大疑问
《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 分享对新加坡餐饮环境的看法,以及指南未来的计画。
食趣见闻:向 Robert M. Parker Jr. 致敬
现代葡萄酒评论之父Robert M. Parker Jr.正式退休,《Robert Parker Wine Advocate》总编辑 Lisa Perrotti-Brown 向这位传奇人物致敬。
有请专家:餐酒搭配,有道理吗?
曾是侍酒师的 Wine Advocate 酒评人 Anthony Mueller 认为,精心搭配的美酒与美食珠联璧合,为两者注入生命力,更为品尝者创造持久的回忆,餐酒搭配,绝对有其道理。
大厨招牌菜:Joël Robuchon 的招牌马铃薯泥
厨师的招牌菜,就像一幅随着时间改变的画作,上的色彩、画面结构,点滴都反映着作者当时的人生足迹与心境。这次,我们介绍已故传奇名厨 Joël Robuchon 的马铃薯泥Purée De Pomme。
有请大厨:Yannick Alléno,Alléno Paris au Pavillon Ledoyen主厨
每一家米其林餐馆背后都有一位了不起的大厨。走入大厨的美味人生,倾听他们对烹饪的热爱、看看是什么启发他们,让他打造出无懈可击的星级料理?
面对面:命中注定的料理人——东京米其林二星餐馆Florilège主厨川手宽康
对东京米其林二星餐馆主厨川手宽康来说,料理是自小耳濡目染的顺理成章,更是对外传递自己哲学的方式——餐盘中要展现的不只是美味,还有对自然与食材的点滴珍惜与重视。
有请大厨:Alain Passard:先知先觉
法国米其林三星餐馆 Arpège 创办人 Alain Passard 认为,料理的创作让人醒觉,而创意过程总在开启、触动他的感官。2001年他开始探索蔬菜料理,开启他厨师专业的第二次人生。