食话实说

食话实说 3 分钟

面对面：Unlisted Collection 创办人卢立平

Unlisted Collection 创办人卢立平分享对投资人才，以及打造成功餐馆的必备条件。

餐饮业者 面对面 新加坡
食话实说 3 分钟

面对面：Unlisted Collection 创办人卢立平

Unlisted Collection 创办人卢立平分享对投资人才，以及打造成功餐馆的必备条件。

餐饮业者 面对面 新加坡

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食话实说 14 分钟

亚洲顶尖女性甜点主厨和她们的招牌甜点

一起来认识亚洲米其林推荐餐馆里这些为后辈开闢新路的顶尖女性甜点主厨。

亚洲 女性 国际妇女节
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米其林星级餐馆大厨的一天：夏苑张肇刚

有没有想过米其林星级餐馆大厨典型的工作日是什么样子的？米其林一星餐馆夏苑主厨张肇刚，带我们一窥他的一天。

新加坡 厨师 米其林星
食话实说 8 分钟

有请大厨：丹麦三星餐馆 noma 首位亚洲出身大厨冯建铭

米其林三星餐馆 noma 的 32 岁新加坡主厨畅谈他对鲜味的热爱、与大厨 René Redzepi 的合作经验，以及为何 Jay-Z 是 noma 厨房里的热门歌单。

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食话实说 12 分钟

认识 22 位亚洲米其林星级餐馆中的女性厨师

这些女厨凭着对餐饮业的热情，克服贫穷、癌症及自我怀疑。以下是她们的故事。

亚洲 女性 厨师
食话实说 3 分钟

摘星那一天：JL Studio 的林恬耀

在台湾台中开一家新加坡料理餐馆，林恬耀说，三年前，并不是很多人看好。但现在，这家独树一格地以台湾在地食材、现代厨艺技法表现他家乡滋味的餐馆，在首届台中的米其林指南推荐名单中，获得了二星肯定。

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莆田创办人方志忠为何把三成利润分给员工

莆田于新加坡创始店获得米其林一星，另有 70 多家分店跨越亚洲各地。创办人方志忠对福建莆田家乡菜的热忱，造就了莆田的成功。餐馆集团今年迎来 20 周年，我们与创办人进行专访，了解品牌背后的经营理念与思考。

新加坡 COVID-19 餐饮业者
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有请专家：如何手制新鲜意大利面

专业制面师 Simonetta Capotondo 详细解说如何不用机器，从零开始制作新鲜意大利面。

面 有请专家 意大利
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大厨招牌菜：Daniel Boulud 原创 DB 汉堡

资深名厨 Daniel Boulud 把美国经典美食升级法式精致餐饮版本，20 年前推出时是全球最贵汉堡，如今也还在菜单上。

大厨招牌菜 美国 法国料理
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Sorn 和 R-Haan 如何成为首次凭泰国料理摘下米其林二星的餐馆？

因为这两位厨师对失传泰国食谱的欣赏，以及不懈的努力，让泰国料理在《米其林指南泰国 2020》中大放异彩。

厨师采访 曼谷 泰国
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台北米其林一星餐館 MUME 大厨林泉：疫情之后 我看到的餐饮新风貌

疫情改变了人们的生活、旅行、沟通、饮食方式与产业面貌，许多改变不可逆，餐饮更面临生存压力。但在其中，台北米其林一星餐馆 MUME 大厨林泉，显然已经看到不一样的餐饮风貌。

COVID-19 台北 餐馆
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11 位米其林餐馆大厨的家常暖心菜

我们邀请 11 位米其林餐馆大厨分享在家会为家人煮什么。看过后，相信你会和我们一样——好想去他们家一起吃饭啊！

厨师 暖心食物 亚洲
食话实说 4 分钟

米其林餐馆大厨最想要什么圣诞礼物？

我们邀请 8 位来自香港、新加坡及台北的米其林餐馆大厨，分享他们印象最深刻的圣诞经历，以及今年最想要什么圣诞礼物——猜猜看，他们最想要什么？

厨师 圣诞节 庆祝
食话实说 3 分钟

《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 解答七大疑问

《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 分享对新加坡餐饮环境的看法，以及指南未来的计画。

#MICHELINSTAR19 #MICHELINGUIDESG 视频
食话实说 3 分钟

Hervé This：以分子料理解决食物短缺

法国科学家 Hervé 也是分子料理之父，相信以食物的化学组成来烹调食物是可持续的做法。

分子料理 法国 科技
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有请专家：餐酒搭配，有道理吗？

曾是侍酒师的 Wine Advocate 酒评人 Anthony Mueller 认为，精心搭配的美酒与美食珠联璧合，为两者注入生命力，更为品尝者创造持久的回忆，餐酒搭配，绝对有其道理。

葡萄酒 美食 有请专家
食话实说 1 分钟

大厨招牌菜：Wolfgang Puck 的烟熏三文鱼披萨

厨师的招牌菜，就像一幅随着时间改变的画作，上的色彩、画面结构，点滴都反映着作者当时的人生足迹与心境。这次，我们介绍大厨Wolfgang Puck 的烟熏三文鱼披萨。

大厨招牌菜 加州
食话实说 1 分钟

摘星那一天： Mirazur的Mauro Colagreco

米其林三星餐馆 Mirazur 的大厨Mauro Colagreco与我们分享摘星那一天的喜悦。

摘星那一天 法国 米其林星
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大厨招牌菜：Joël Robuchon 的招牌马铃薯泥

厨师的招牌菜，就像一幅随着时间改变的画作，上的色彩、画面结构，点滴都反映着作者当时的人生足迹与心境。这次，我们介绍已故传奇名厨 Joël Robuchon 的马铃薯泥Purée De Pomme。

Joël Robuchon 大厨招牌菜 法国料理
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