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《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 解答七大疑问

《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 分享对新加坡餐饮环境的看法,以及指南未来的计画。

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食趣见闻:向 Robert M. Parker Jr. 致敬
现代葡萄酒评论之父Robert M. Parker Jr.正式退休,《Robert Parker Wine Advocate》总编辑 Lisa Perrotti-Brown 向这位传奇人物致敬。
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有请专家:餐酒搭配,有道理吗?
曾是侍酒师的 Wine Advocate 酒评人 Anthony Mueller 认为,精心搭配的美酒与美食珠联璧合,为两者注入生命力,更为品尝者创造持久的回忆,餐酒搭配,绝对有其道理。
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有请专家:购买和享用鱼子酱九大须知
九件关于购买和品尝鱼子酱必须了解的知识,为您说明。
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大厨招牌菜:Joël Robuchon 的招牌马铃薯泥
厨师的招牌菜,就像一幅随着时间改变的画作,上的色彩、画面结构,点滴都反映着作者当时的人生足迹与心境。这次,我们介绍已故传奇名厨 Joël Robuchon 的马铃薯泥Purée De Pomme。
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有请大厨:Yannick Alléno,Alléno Paris au Pavillon Ledoyen主厨
每一家米其林餐馆背后都有一位了不起的大厨。走入大厨的美味人生,倾听他们对烹饪的热爱、看看是什么启发他们,让他打造出无懈可击的星级料理?
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面对面:命中注定的料理人——东京米其林二星餐馆Florilège主厨川手宽康
对东京米其林二星餐馆主厨川手宽康来说,料理是自小耳濡目染的顺理成章,更是对外传递自己哲学的方式——餐盘中要展现的不只是美味,还有对自然与食材的点滴珍惜与重视。
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有请大厨:Alain Passard:先知先觉
法国米其林三星餐馆 Arpège 创办人 Alain Passard 认为,料理的创作让人醒觉,而创意过程总在开启、触动他的感官。2001年他开始探索蔬菜料理,开启他厨师专业的第二次人生。
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五位有著特殊职涯的米其林星级餐馆大厨
在入厨之前,这些顶尖名厨曾在部落格上写美食、设计音乐室、或是担任专业足球员或脚踏车手。
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情人节:听三地米其林餐馆大厨"谈情说爱"
情人节,你想怎样表达爱意?我们邀请了台湾、香港、新加坡三位米其林餐馆的主厨在镜头前对情人说话,也对天下有情人说话。
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面对面:Draft Land 创办人邹斯杰
曾获Diageo World Class调酒竞赛台湾区冠军的邹斯杰,以亚洲首创的cocktails on tap的新颖观念在香港开设Draft Land。他说,离吧台愈坐愈远后,看见更宽广的世界。
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江振诚:把川菜领向世界舞台
在过去一年的钻研与梳理川菜后,江振诚将川菜带到澳门。他说,他要打破川菜框架,将百菜百味带上世界舞台。
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暖暖家常味
从加入集团开始,翡翠集团执行总厨符兴毅始终站在第一线——炉火旺盛的锅前。
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传承经典 创新不离根
新加坡香宫中餐行政总厨莫杰强多年来坚持保留传统粤菜,希望将这个传统饮食文化介绍给年轻一代,甚至发扬到国际。
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Julien Royer餐桌上的手工之美
在Odette,特别可以感受到主厨Julien Royer对手工制品的执著,而对农产品与食材的喜爱,更来自他从小的记忆与感动,让他一路走来,始终抱持著在餐桌把快乐与感动带给客人的信仰。
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有请大厨:Dominique Bouchet
大厨 Dominique Bouchet 细说从头,和我们分享他如何从小立定志向成为厨师,在法国带领餐馆获得米其林星之路,以及他对日本的热忱。
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大厨招牌菜:Wolfgang Puck 的烟熏三文鱼披萨
厨师的招牌菜,就像一幅随着时间改变的画作,上的色彩、画面结构,点滴都反映着作者当时的人生足迹与心境。这次,我们介绍大厨Wolfgang Puck 的烟熏三文鱼披萨。
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有请专家:什么是红宝石巧克力?
以可可豆加工而成的巧克,世上原本只有三种:黑巧克力、牛奶巧克力,以及只含可可脂成分的白巧克力。但去年,这情况改变了。
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葵匠主厨滨本和大:向全日本取得滋养人心的食材
对葵匠主厨滨本和大来说,接近自然,以及感受食材的美好,是他从小在脑海以及舌尖的记忆。为了替客人争取到最棒的食材,他每天深夜用通讯软体和农家与渔民联系,乐此不疲。他说,每天早上,当食材抵达餐馆,打开那个那一瞬间,是最令人期待的一刻。
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