食话实说 4 minutes 2019年12月25日

米其林餐馆大厨最想要什么圣诞礼物?

我们邀请 8 位来自香港、新加坡及台北的米其林餐馆大厨,分享他们印象最深刻的圣诞经历,以及今年最想要什么圣诞礼物——猜猜看,他们最想要什么?

厨师 圣诞节 庆祝

米其林餐馆大厨无时无刻不在想着如何把最好的餐饮体验带给客人,但他们自己又最希望获得什么?这个圣诞节,我们邀请了 8 位来自香港、新加坡及台北的米其林餐馆大厨,分享他们印象最深刻的圣诞经历,以及今年最想要什么圣诞礼物——猜猜看,他们最想要什么?

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Daniel Calvert
米其林一星餐馆 Belon
《米其林指南香港澳门 2020》

我收过最好的圣诞礼物...... 是一部 PlayStation 2。收到这份礼物时,正是我所有朋友都拥有一部 PlayStation 2,而我却认为太贵而不可能拥有一部的时候。当时我日思夜想,就想要一部 PlayStation 2 当圣诞礼物,因此我记得非常清楚在圣诞早上,我收到它的兴奋感觉。虽然我 16 岁后就没有拥有过游戏机,坦白说我也不擅长玩游戏机,但那份感觉一直陪伴我到现在。另一个圣诞节,我祖父母给了我一本我想要了很久的 Alain Ducasse 写的《Grand Livre de Cuisine》,至今仍带给我热情及灵感,是我在厨师路上的动力。

若我要送礼物给爱美食的朋友...... 对朋友及家人,圣诞礼物并不重要,重要的是我可以在家和他们分享我最喜欢的东西——烹饪。如果一定要我说一份礼物,那就是我每年都送给我妈妈的贝礼诗奶酒(Baileys Irish Cream),到现在这差不多已成为我家传统了。 

今年我最想要的圣诞礼物...... 说真的,我想要一套 Balmain 的单扣外套。我想要已经很多年了,如果有任何人想送给我,我都会非常欢迎!

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翰立光
米其林一星餐馆 Labyrinth
《米其林指南新加坡 2019》

我收过最好的圣诞礼物...... 有一年我的阿姨给了我一个包好了的大箱,我打开就看到一部足球机!我爱不释手,直到今天我还记得这份礼物!我成年后没有真正收过礼物,但去年我获《米其林指南》网站团队邀请,和其他大厨一起拍摄唱圣诞歌的影片。那是疯狂的,我们每年都在餐馆播圣诞歌,但你从来没有想过要做这样的事!我想那是米其林送给我的圣诞礼物!

若我要送礼物给爱美食的朋友...... 我会送他们很好的厨具套装,可能是一套以精美皮盒装着的刀具或镊子。

今年我最想要的圣诞礼物...... 是一个假期。我非常希望可以离开一下,去安静的地方,就算没有美食也没有问题。我只想和我爱的人享受一些安静的时刻,这就是我最想要的。

翰立光去年获《米其林指南》网站邀请,和其他大厨一起拍摄唱圣诞歌的影片,请点击观看影片。
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李皞
米其林一星餐館 Impromptu by Paul Lee
《米其林指南台北 2019》

我收过最好的圣诞礼物...... 是我太太送给我的一套《Modernist Cuisine》,因为她知道当时在 Le Cirque 工作的我,对食物科学非常有兴趣,这是一套让人彻底了解分子料理艺术的书。

若我要送礼物给爱美食的朋友...... 我会送日本刀具,它总是受欢迎的。我曾送刀给我的前台经理,有趣的是,他们都喜欢烹饪。

今年我最想要的圣诞礼物...... 是到美国加州 Staples Center 看洛杉矶湖人(Lakers)的门票!

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刘韵棋
米其林一星餐馆 Tate Dining Room and Bar
《米其林指南香港澳门 2020》

我收过最喜欢的圣诞礼物...... 是一位好朋友送给我的相机。我认为那是完美的礼物,因为我除了喜欢烹饪,也喜欢发掘美食和相片之间的关系。

若我要送礼物给爱美食的朋友...... 我会买品质出色的食材,例如一份优质的鱼、生蠔或其他海鲜。在香港你可以找到很多食材,但要找到出色的并不容易。

今年我最想要的圣诞礼物...... 是去一趟挪威。去看北极光是我人生清单上其中一件想做的事,我也想去品尝北欧料理。

台北米其林一星餐馆天香楼大厨杨光宗会为朋友送上餐馆的招牌东坡肉作圣诞礼物。(图片来源:天香楼)
台北米其林一星餐馆天香楼大厨杨光宗会为朋友送上餐馆的招牌东坡肉作圣诞礼物。(图片来源:天香楼)
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杨光宗
米其林一星餐馆天香楼
《米其林指南台北 2019》

我收过最好的圣诞礼物...... 是前年朋友送的日本锻造中式菜刀、砧板组,造型设计就像艺术品,到现在还珍藏在柜子里,舍不得拆开使用。每次看到这份礼物,都会让我想起当学徒的日子,告诉自己莫忘初衷,把最好的料理呈现给客人。

若我要送礼物给爱美食的朋友...... 那一定是天香楼的招牌东坡肉了!刻有天香楼字样的陶罐里头是入口即化的东坡肉,精致美味又有纪念意义。

今年我最想要的圣诞礼物...... 顾客对天香楼的祝福就是最有意义的圣诞礼物!

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Jeremy Gillon
米其林一星餐馆 JAG
《米其林指南新加坡 2019》

我收过最好的圣诞礼物...... 是和家人一起吃圣诞大餐的机会,至今这仍是我最喜欢的圣诞礼物。我住在海外,并没有太多机会回法国,相聚的机会变得非常重要和特别。

若我要送礼物给爱美食的朋友...... 就是一起享受美食!圣诞节总是一个非常美好的时候,能为爱的人准备一顿简单、窝心但高贵的美食。对我来说,Bresse 鸡肉与经典的根茎蔬菜一同煮,就代表着快乐和舒适。一顿这样的美食,最重要是有出色的夥伴在身边,这样的时光绝对独一无二,让我一生都记得。

今年我最想要的圣诞礼物....... 是回家过圣诞节。在圣诞节,我们所有家庭成员都会挤出时间回家,大家在一起打造美好回忆。这段时光就是礼物,以及大家在一起的圣诞大餐,是我最珍惜的。

香港米其林一星餐馆文华厅大厨黄永强准备了 "陈皮冰糖炖柠檬" 作为送给朋友的圣诞礼物。(图片来源:文华厅)
香港米其林一星餐馆文华厅大厨黄永强准备了 "陈皮冰糖炖柠檬" 作为送给朋友的圣诞礼物。(图片来源:文华厅)
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黄永强
米其林一星餐馆文华厅
《米其林指南香港澳门 2020》

我收过最好的圣诞礼物...... 是两年前《米其林指南》颁给怡东轩的第一颗星!当时我还在怡东轩工作,米其林星是对团队辛劳工作的认同,我们所有人都非常努力,为客人提供出色的餐饮体验。

若我要送礼物给爱美食的朋友...... 我总是送自己做的东西。今年,我准备了 " 陈皮冰糖炖柠檬 ",它可以止咳,也可以舒缓喉咙搔痒。我以前也做过醃渍薑片,送给朋友当圣诞礼物。

今年我最想要的圣诞礼物...... 就是和文华厅所有成员一同过圣诞!

台北米其林一星餐馆金蓬莱主厨陈博璿想送私房菜 "子排炖黑鳗锅" 给爱好美食的朋友。(图片提供:陈博璿)
台北米其林一星餐馆金蓬莱主厨陈博璿想送私房菜 "子排炖黑鳗锅" 给爱好美食的朋友。(图片提供:陈博璿)
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陈博璿
米其林一星餐馆金蓬莱遵古台菜
《米其林指南台北 2019》

我收过最好的圣诞礼物...... 是 2004 年,得到妹妹要捐给我骨髓配对 100% 吻合的报告。当时,我刚刚接手家族事业,也是在忙年菜的期间,因为 24 小时的操劳,而再生不良性贫血病发。当时我的血球无法生成,不能走路、不能呼吸,整个身体垮了。庆幸妹妹餐馆经理陈莉莉与我的骨髓配对成功,才救回一命。

若我要送礼物给爱美食的朋友...... 我会煮我的私房菜:子排炖黑鳗锅,这道菜以药膳的方式炖汤,再加上山药而成。

今年我最想要的圣诞礼物...... 就是家人平安健康的团聚。

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