圣诞佳节在愉快的气氛中过去，但冰箱里却还是装满了来不及吃完的食物？与其用剩菜做一些毫无新意的三文治，不如一起来学一学如何巧妙地利用这些剩菜，做出美味的佳肴吧！
火腿
火腿是最容易搭配的食材。不妨每次聚餐后把剩下的火腿带回家，可以在冰箱储存4天左右。你可以把他们切丁然后用来煮意大利面、炒饭、马铃薯沙律和煎蛋卷等。你还可以用火腿来做比萨，撒mozzarella乳酪和熟透了的番茄等你所爱的食材。
烤火鸡和鸡肉
这些肉容易失去水分，剩下来的鸡肉最好是用在比较多水分的料理里，或者是有酱料的沙律、义大利烘蛋（frittatas）和法式咸派（quiches）等。火鸡肉丝或鸡肉丝也可以入汤、或淋上奶油酱，烤成地中海式费萝派（filo pastry-topped pies）。
在西班牙加泰罗尼亚，剩下的炖鸡肉会被做成面卷（canelon）。以下的影片中，西班牙餐馆FOC行政总厨Jordi Noguera示范自己的家族食谱，用剩下的鸡肉烹煮西班牙面卷。
不要浪费剩下的骨架，用小火慢煮，加上调味蔬菜，又是一锅好汤头。"这很简单，但烹煮好汤需要时间和专注力，确保汤慢慢地熬入味。在家时，我会把汤熬上一整晚，早上起来时家里香气四溢。"米其林一星餐馆Saint Pierre业主兼厨师Emmanuel Stroobant分享说。他分享了法国小牛肉汤的食谱，只要把里面的小牛肉用剩下的火鸡或鸡鸡骨头取代，用红酒取代白酒便可。
烤牛肉
常见的烤牛肉三文治可以通过搭配焦糖洋葱和辣根（horseradish）蛋黄酱来改造；剩下的牛肉则可以用慢炖锅制作成俄式酸奶牛肉（stroganoff）或者红酒炖牛肉（boeuf bourguignon）。任何牛肉派的食谱都可以用剩下的牛肉替代。如果这些剩下的牛肉富含脂肪，不妨试试热门英国牛排餐馆Hawksmoor行政总厨Richard Turner的牛油牛肉食谱。
烤蔬菜
一不小心煮了太多马铃薯？别担心，你可以用它们来制作早餐——义大利烘蛋，炒蛋或者做成马铃薯饼当午餐。又或是加一点牛油，做成牧羊人派（shepherd’s pie）——这是一石二鸟的作法，可以同时把剩下的烤肉用完。
剩下的烤胡萝卜、南瓜。洋葱可以被用在沙律、千层面或者烤蔬菜里。如果你已经不想下厨了，那你可以在蔬菜里加入同等量的奶油奶酪（cream cheese）一同用搅拌机搅碎，变成酱料，可以用来搭配玉米片或者蔬菜沙律。
酒精
虽然不太可能剩下酒，但如果你有，也可以重新利用开了瓶的红酒和喝了一半的气泡酒。把剩下的红酒做成香料红酒。香料可以掩盖开瓶太久的红酒味道上的不足。剩下的红、白和气泡酒都可以冻成冰块，加到含羞草鸡尾酒、沙律酱和炖菜里面。把覆盆子或者葡萄泡在气泡酒里可以变成很好的甜品，或者用酒慢煮梨子、桃子。
如果剩下的是一些更难处理的烈酒，可以试试自己做浸渍，加入材料，做出好喝的鸡尾酒。比如说，干菊花和琴酒能够搭配，而香草荚与蓝莓可以搭配朗姆酒。也可以在伏特加里加入墨西哥辣椒，或者威士忌里加肉桂。
本文由Rachel Tan撰写，陈淋翻译。原文请见这里。
