西班牙面卷（Chicken Canelón）是一道传统的加泰罗尼亚菜肴，FOC 执行总厨 Jordi Noguera（下图）说：“如果餐桌上出现了鸡肉卷，就代表圣诞节到了！”
这道具有圣诞特色的佳肴，源于加泰罗尼亚炖肉（Escudella i carn d'olla）这道传统菜肴。在炖菜的隔天，加泰罗尼亚人喜欢用汤里的肉做成肉卷，Jordi说：“但是久而久之，这道肉卷变得比炖肉还要受欢迎。”
每到圣诞节，Jordi 一家人就会一同做这道肉卷，他说：“通常由家中的祖母准备这道菜，小孩子在一旁帮忙。当然我们也会轮流去不同的亲戚家，大家轮流烹煮。”
对于Jordi来说这道菜是一代代传下来的传统美味，他说：“我的祖母烹煮时，我的母亲帮助她 ；然后我的父亲也曾烹煮这道菜，因为他是一个厨师；现在我也成为了厨师，所以我也帮忙准备这道菜 。接下来不知道我的儿子会不会继承我们的传统。
在 Jordi 的家乡，做肉卷用的鸡是他的阿姨亲自圈养的，他说：“我们知道鸡吃了什么，经过精心喂养它们的肉质肥美饱满，对我们来说是传统的美味 。”
制作传统美味自然少不了加泰罗尼亚当地的调味料，Jorgi说在炖煮鸡肉时，要加入洋葱、鸡肉、白酒，还有一种当地特产的Vi Ranci老酒。
他说：“Vi Ranci是一种我们在加泰罗尼亚烹饪时常用的料酒，它是类似白兰地、雪利酒与香醋的结合体。 ”
因为是做给大家庭，所以每次制作肉卷的用量都很大，Jordi说：“通常不会一次只做三、四个肉卷，如果是10人到12人左右的大家庭，至少要3到4公斤的鸡肉。”
至于做肉卷的面皮，Jordi说在加泰罗尼亚有专门做鸡肉卷的意大利面皮，”类似这里的馄炖皮！“他说。
经过一天的忙碌，最惬意的时刻莫过于与一家人一同分享美味，Jordi说：”上桌时，你将整盘的鸡肉卷放在桌子中央，然后从桌子中间开始，用勺子或者铲分给家中的每个人。
通常小朋友会从一个开始，大人可能会要3个或者4个，这要看你会不会不好意思吃太多！”
Jordi也分享了制作面卷的食谱。
30个鸡肉卷（Chicken Canelón）约24公斤
所需食材：
鸡腿肉 7公斤
剥皮、切碎的黄洋葱 2 公斤
蔬菜碎（Mirepoix）包括萝卜、芹菜和黄洋葱
白酒 750毫升
意大利面皮
干梅切块 100克
干杏桃切块 2.5可
干番茄 2.5克
鸡汤 2升
韭菜碎 少许
橄榄油 少许
盐 少许
胡椒 少许
Vi Ranci 少许
1. 将鸡腿放在火上煎熟，用盐和胡椒佐味。
2. 翻炒蔬菜碎和洋葱直至金黄，然后倒入白酒和Vi Ranci酒。
3. 将鸡肉与蔬菜碎搅拌，然后倒入鸡汤。
4. 在火上焖煮45分钟或者放入烤箱中，以铝纸包裹，然后在180°C下烤1.5小时。
5. 加入梅、杏桃等烹煮10分钟左右。
6. 等锅冷却后，将汤汁与鸡肉分离。
7. 鸡肉去骨，放入搅拌机打成肉泥。
8. 在蛋糕裱花袋里装入肉泥，然后挤在13X13厘米大小的意大利面皮上，每个挤100克的肉泥，并且卷成圆柱形。
9. 淋上白酱，并且撒上帕玛森或者曼徹格芝士，在180°C的烤炉中烘烤5分钟。
10. 用鸡肉卷里的部分材料装点、比如干杏桃与梅子。还有干番茄、盐、韭菜碎，最后淋上鸡肉汤汁和橄榄油。
白酱 Béchamel
所需材料：
牛油 90克
面粉 90克
牛奶 1.5升
盐 少许
胡椒 少许
豆蔻碎
制作步骤：
1. 将牛油和面粉以一对一的比例打成糊。
2. 慢慢倒入牛奶搅拌，以盐、胡椒、豆蔻调味。
