真材食料 1 minute 2020年3月26日

食谱:北京米其林二星餐馆屋里厢的荠菜春笋与虾籽春笋

食过春笋,方知春之味。春笋的脾性极其宜人,炒、炖、煨、拌,样样都是美味。不妨尝试《米其林指南北京 2020》二星餐馆屋里厢的两道春笋菜色,抢先在舌尖体验春日的美好。

北京 食谱 春季

食过春笋,方知春之味。其色如玉,其味且脆且嫩,一丝丝涩口夹杂其中,却多了一分复杂的魅力。因此春日咬鲜,餐桌上定少不了一份春笋。

春笋的脾性极其宜人,炒、炖、煨、拌,样样都是美味。那鲜灵的味道,让人对春日的向往又多了几分。

春日的晴空下,樱花、海棠、桃花已经准备舒展其温柔的身姿。趁此大好时光,《米其林指南北京 2020》二星餐馆屋里厢带来了一系列春笋味道。

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"屋里厢" 源于上海话 "家" 的发音,这个词对于每个上海人来说都饱含温暖与回忆,餐馆名为 " 屋里厢",寓意为客人带来 " 回家吃饭 " 般的温暖归属,让大家于味蕾间感受到家里吃饭的疗癒归属之感。
"屋里厢" 源于上海话 "家" 的发音,这个词对于每个上海人来说都饱含温暖与回忆,餐馆名为 " 屋里厢",寓意为客人带来 " 回家吃饭 " 般的温暖归属,让大家于味蕾间感受到家里吃饭的疗癒归属之感。

"荠菜春笋 "和 "虾籽春笋 "这两道料理每一口都聚集着清气、仙气、灵气,那富有层次的美好,令舌尖也变得鲜活起来。如果你想体验下厨房的乐趣,不妨按照这两道屋里厢分享的春笋菜谱试试看吧。

荠菜春笋

荠菜和春笋都是春季时令蔬菜,自带 “鲜” 气属性,只需简单的烹调,就能迸发出餐盘中最极致的香气,令唇齿间回味无穷。

食材:荠菜、春笋 

作法

1、将荠菜择净,焯水后挤干水份,切末。
2、将春笋去笋衣,洗净,斜切刀块,焯水,入油煸炒。
3、在锅中加入荠菜末,加盐调味,出锅。

虾籽春笋 

把食物的特点发挥到极致,才是对食材的尊重,对于每一张餐桌都应如是。虾籽和春笋,这两味食材都是以鲜为主。一份是厚重的鲜香,一份是轻盈的鲜甜,两者的搭配犹如天作之合,叠加出春日餐盘中的时令美味。

食材:春笋、河虾籽

作法

1、将河虾籽锅内炒干,去腥起香。 
2、将春笋去笋衣,洗净,切斜刀块,焯水。 
3、下油先煸炒虾籽,再入春笋继续煸炒,加入少许盐、糖、酱油,水,焖煮五分钟出锅即可。 

依时而食,这一次让我们把食材交给四季,把美味交给自然。


本文选自米其林指南官方微信,原文转载自屋里厢上海菜馆公众号,文中图片由 "屋里厢上海菜馆" 提供。


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