真材食料 1 minute 2020年11月11日

食谱:泰国与台北米其林推荐餐馆 Baan 大厨 Chef Ton 的打抛牛肉

一起来看看泰国大厨 Chef Ton 的打抛菜色,何以特别香气迷人?

曼谷 食谱 泰国

泰式炒河粉(Phad thai)以及冬阴汤(tom yam)或许是泰国最广为人知的菜色,但打抛菜更是广为人所爱所知。当地人每餐都要吃这道快炒上桌的美味。充满着打抛叶的香气与辣味,快炒后热腾腾地配着白饭和刚刚煎好的蛋一同上桌——觉得饿了吗?

" Baan 的打抛菜色是我最爱的版本。我每天都想吃这道菜。或许不见得每个人都喜欢,但我保证你不会在其他地方体验到这个版本的打抛菜。" 泰国米其林餐盘推荐餐馆 Baan 主厨 Chef Thitid “Ton” Tassanakajohn 自信的说。这位在米其林一星餐馆 Le Du 表现创意与现代技法的大厨,在 Baan 呈现的,则是泰国家常与经典风味的菜色。Baan 在台北的分店,也刚刚在《台北台中米其林指南 2020》中获得餐盘推荐。

泰国米其林一星餐馆 Le Du 以及餐盘推荐餐馆 Baan 大厨  Thitid “Ton” Tassanakajohn。 (图片:Baan 提供)
泰国米其林一星餐馆 Le Du 以及餐盘推荐餐馆 Baan 大厨 Thitid “Ton” Tassanakajohn。 (图片:Baan 提供)

打抛菜色可以有各式各样的变化,从最常见的打抛猪、打抛鸡,也可以用海鲜,甚至有素食版本,变化无穷无尽。但在 Baan,关键是使用牛肉。"我们会用 30 天干式熟成的泰国牛绞肉,然后以最高温加入我们不添加味精的秘密酱料快炒。" Chef Ton 透露迷人香气的背后,"我们使用两种秘密的香料:孜然和香菜籽。"

这道菜是造访 Baan 时必尝的一道菜,Chef Ton 也在这儿与我们分享了他的秘密食谱,让你在家也能品尝这道美味。

Baan 呈现泰国家常菜色。(图片:Baan 提供)
Baan 呈现泰国家常菜色。(图片:Baan 提供)

食材

120 克牛绞肉
2 汤匙蠔油
½ 汤匙鱼露
½ 汤匙酱油
½ 茶匙棕榈糖
5 克蒜,拍碎
5 个鸟眼辣椒
10 克(一把)打抛叶
烘烤过的香草籽以及孜然粉
烹调用油
一盘米饭
一个蛋

作法:


1. 热锅加入油。
2. 炒香辣椒与蒜头,直到微焦。
3. 加入牛绞肉,炒至约 75 % 熟。
4. 加入调味料,充分拌炒。
5. 最后再加入打抛叶,充分搅拌,关火。
6. 按照自己的喜好,煎一个蛋。
7. 盘上放上米饭,淋上快炒好的打抛牛。最后再放上煎蛋。
8. 以烘烤过的香草籽以及孜然粉装饰,并带出香气。



本文由 Pruepat 'Maprang' Songtieng 撰写,谢明玲翻译。原文请见这里

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