泰式炒河粉（Phad thai）以及冬阴汤（tom yam）或许是泰国最广为人知的菜色，但打抛菜更是广为人所爱所知。当地人每餐都要吃这道快炒上桌的美味。充满着打抛叶的香气与辣味，快炒后热腾腾地配着白饭和刚刚煎好的蛋一同上桌——觉得饿了吗？
" Baan 的打抛菜色是我最爱的版本。我每天都想吃这道菜。或许不见得每个人都喜欢，但我保证你不会在其他地方体验到这个版本的打抛菜。" 泰国米其林餐盘推荐餐馆 Baan 主厨 Chef Thitid “Ton” Tassanakajohn 自信的说。这位在米其林一星餐馆 Le Du 表现创意与现代技法的大厨，在 Baan 呈现的，则是泰国家常与经典风味的菜色。Baan 在台北的分店，也刚刚在《台北台中米其林指南 2020》中获得餐盘推荐。
打抛菜色可以有各式各样的变化，从最常见的打抛猪、打抛鸡，也可以用海鲜，甚至有素食版本，变化无穷无尽。但在 Baan，关键是使用牛肉。"我们会用 30 天干式熟成的泰国牛绞肉，然后以最高温加入我们不添加味精的秘密酱料快炒。" Chef Ton 透露迷人香气的背后，"我们使用两种秘密的香料：孜然和香菜籽。"
这道菜是造访 Baan 时必尝的一道菜，Chef Ton 也在这儿与我们分享了他的秘密食谱，让你在家也能品尝这道美味。
食材
120 克牛绞肉
2 汤匙蠔油
½ 汤匙鱼露
½ 汤匙酱油
½ 茶匙棕榈糖
5 克蒜，拍碎
5 个鸟眼辣椒
10 克（一把）打抛叶
烘烤过的香草籽以及孜然粉
烹调用油
一盘米饭
一个蛋
作法：
1. 热锅加入油。
2. 炒香辣椒与蒜头，直到微焦。
3. 加入牛绞肉，炒至约 75 ％ 熟。
4. 加入调味料，充分拌炒。
5. 最后再加入打抛叶，充分搅拌，关火。
6. 按照自己的喜好，煎一个蛋。
7. 盘上放上米饭，淋上快炒好的打抛牛。最后再放上煎蛋。
8. 以烘烤过的香草籽以及孜然粉装饰，并带出香气。
本文由 Pruepat 'Maprang' Songtieng 撰写，谢明玲翻译。原文请见这里。
