新加坡香格里拉大酒店、米其林推荐餐馆香宫行政主厨莫杰强从 14 岁入厨，2011 年进入香港九龙香格里拉大酒店香宫并带领它获得米其林星。在此之前，他已经为世界各地的皇室，高官和名人烹煮美食超过 35 年。
2017 年，他来到新加坡香格里拉大酒店的香宫，继续带来充满艺术和现代气息的美味佳肴。
在这里，他要与大家分享一份米粥的食谱。用水慢熬的米饭，日本香甜南瓜熬成的鲜美金色汤汁搭上丝滑的石斑鱼片，就成了一份暖心又营养丰富的米粥。
南瓜石斑鱼米粥
4人份
食材
160克 泰国香米，用电饭煲煮熟
8杯 鸡汤
700克 日本南瓜，切粒
500克 石斑鱼片
200克 蟹肉
5颗 干贝
100克 鸿喜菇，清洗并分离。
一些青葱，切碎
一根油条，切片
装饰用的香菜
调味料
盐
粟粉
鸡粉
中国花雕酒
制作方法
1. 将一茶匙的盐，一茶匙的鸡粉和一汤匙的粟粉为石斑鱼片调味，醃制 30 分钟后切片，放置一旁。
2. 把南瓜蒸软后搅拌，放置一旁。
3. 将煮好的米饭和鸡汤放入锅里煮，直到米饭变软。把米饭从锅中取出，放置一旁。
4. 将搅拌好的南瓜倒入鸡汤里，搅拌均匀。
5. 把米饭重新倒入，用鸡汤粉，盐和大约一汤匙的中国花雕酒调味，煮开。
6. 添加蟹肉、干贝、鸿喜菇、青葱和油条，再煮开。
7. 加入石斑鱼片，用文火将鱼煮熟。
8. 上菜前撒些香菜和脆米（见下作法）就可以了。
制作脆米
食材
一杯煮好的米饭。
蔬菜油或任何炸油
制作方法
1. 将煮好的米饭摊开，晾干至少四小时
2. 在 250°C 左右的热油里将米饭炸至金黄。
延伸阅读：食谱：兴化炒米粉
本文由 Rachel Tan 撰写，林真翻译。原文请见这里。
