真材食料 1 minute 2020年4月22日

食谱:南瓜石斑鱼米粥

新加坡香宫中餐行政总厨莫杰强教你煮简单营养的暖心鱼粥。

新加坡 食谱

新加坡香格里拉大酒店、米其林推荐餐馆香宫行政主厨莫杰强从 14 岁入厨,2011 年进入香港九龙香格里拉大酒店香宫并带领它获得米其林星。在此之前,他已经为世界各地的皇室,高官和名人烹煮美食超过 35 年。

Shang Palace - Chef Mok.png

2017 年,他来到新加坡香格里拉大酒店的香宫,继续带来充满艺术和现代气息的美味佳肴。

在这里,他要与大家分享一份米粥的食谱。用水慢熬的米饭,日本香甜南瓜熬成的鲜美金色汤汁搭上丝滑的石斑鱼片,就成了一份暖心又营养丰富的米粥。

南瓜石斑鱼米粥
4人份

食材

160克 泰国香米,用电饭煲煮熟
8杯 鸡汤
700克 日本南瓜,切粒
500克 石斑鱼片
200克 蟹肉
5颗 干贝
100克 鸿喜菇,清洗并分离。
一些青葱,切碎
一根油条,切片
装饰用的香菜

调味料


粟粉
鸡粉
中国花雕酒

制作方法

1. 将一茶匙的盐,一茶匙的鸡粉和一汤匙的粟粉为石斑鱼片调味,醃制 30 分钟后切片,放置一旁。
2. 把南瓜蒸软后搅拌,放置一旁。
3. 将煮好的米饭和鸡汤放入锅里煮,直到米饭变软。把米饭从锅中取出,放置一旁。
4. 将搅拌好的南瓜倒入鸡汤里,搅拌均匀。
5. 把米饭重新倒入,用鸡汤粉,盐和大约一汤匙的中国花雕酒调味,煮开。
6. 添加蟹肉、干贝、鸿喜菇、青葱和油条,再煮开。
7. 加入石斑鱼片,用文火将鱼煮熟。
8. 上菜前撒些香菜和脆米(见下作法)就可以了。

制作脆米

食材
一杯煮好的米饭。
蔬菜油或任何炸油

制作方法

1. 将煮好的米饭摊开,晾干至少四小时
2. 在 250°C 左右的热油里将米饭炸至金黄。



本文由 Rachel Tan 撰写,林真翻译。原文请见这里

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