即食新闻 3 minutes 2019年11月22日

《米其林指南西班牙和葡萄牙 2020》出炉

《米其林指南西班牙和葡萄牙 2020》共有一间新的三星餐馆、六间新二星餐馆,以及 23 间新一星餐馆入选,共同庆贺出版 110 周年。

葡萄牙 #MICHELINSTAR20 西班牙

《米其林指南西班牙和葡萄牙 2020》出炉,共有 241 间餐馆获得星级荣耀,其中 30 间是新入选。

 Cenador de Amós 位于 Villaverde de Pontones 坎塔布里亚(Catabrian )村落的迷人豪华宫殿,在最新指南中获得了三星荣耀。米其林评审员发现,大厨 Jesús Sánchez 因为其 "对情感的不懈怠地探询" ,让客人能逐步明白他的想法,也进一步加强了用餐体验中环境里不同空间以及各种细节留下的印象。评审员将这家餐馆提升至最高等级,并特别强调餐馆对坎塔布里亚风味的尊崇,在每道菜色中都完整呈现,可以轻易察觉。

" 两国的高级美食越来越坚实稳固,包括安达卢西亚(Andalusia)、瓦伦西亚(Valencia)以及加那利群岛 (Canary Islands)等地方,都显示出令人惊喜的活力。"《米其林指南》网站国际总监 Gwendall Poullennec 在谈到当地料理的演变时说。" 至于趋势,我们也发现饭店积极地让美食带来更具策略性的价值,以及有更多主厨倾向于创意融合的料理,在他们的菜色中加入如秘鲁、墨西哥以及日本料理中的异国经典元素或食材。同时令人欣喜的是,西班牙与葡萄牙也跟随国际的餐饮潮流,更加呈现发酵食品、蔬食菜单、永续与在地食材——这两个国家在美食方面不断提升,大厨们的创意也持续激盪。"

新入选二星的餐馆有位于巴塞隆纳的 Angle大厨 Alberto Durá 依循超级大厨 Jordi Cruz 的指示,投入他们称之为"日常高级料理"(haute cuisine for everyday)的方式;位于哥多华(Cordova)的 Noor则由大厨 Paco Morales 在深入重新检视了安达卢西亚的料理演变后,重新定义了安达卢西亚过去的味道与香气。位于马贝拉(Marbella)的 Skina 里,年轻的大厨 Mario Cachinero 运用天赋,以创新的厨艺翻新传统安达卢西亚风味;位于龙达(Ronda,Malaga)的 Bardal 中,大厨 Benito Gómez 的料理充满创意,且风格鲜明;最后,位于瓦伦西亚的 El Poblet 则是融合了大厨 Quique Dacosta 与 Luis Valls 的经典菜色,Luis Valls 师承 Quique Dacosta,但在当代瓦卢西亚料理中,发展出鲜明的自我风格。

照片来源: Casa de Chá da Boa Nova 面簿。
照片来源: Casa de Chá da Boa Nova 面簿。

在葡萄牙, 位于莱萨 --达帕尔梅拉(Leca da Palmeira)的 Casa de Chá da Boa Nova 新被授与二星荣耀。这家餐馆以位于 Praia da Boa Nova 岩石之上的奇特地点,以及葡萄牙大厨 Rui Paula 强烈的想法,吸引了米其林评审员。大厨 Rui Paula 在菜色中融合回忆、现代技巧以及在地食材,传递真实的大西洋风味。

" 新出炉的指南共有 23 家餐馆新列入一星。我们见证了安达卢西亚以及在瓦伦西亚地区在美食地位上的稳固,各自发展出鲜明的风格。安达卢西亚这次新获一星的有:大厨 Juan Aceituno 位于 Jaén 的 Dama Juana,以及大厨 Israel Ramos 位于 Jerez de la Frontera 的 Mantúa;瓦伦西亚获得一星的则有:大厨 Begoña Rodrigo 的 La Salita 以及大厨 Borja Susillo 位于 Xabia 的 Tula。"《米其林指南西班牙和葡萄牙》总监 José Vallés 在谈到指南内新获星的餐馆时说。"我们也看到岛屿及观光热门区域高级料理的成长与发展。他们投入发展高品质的美食,以吸引访客。透过这样的方式,这次在巴利阿里群岛(Balearic Islands)、加那利群岛 (Canary Islands)都有新的一星入榜,例如巴利阿里群岛上,位于 Canyamel,Majorca 的 Voro,大厨 Alvaro Salazar 致力创作于完全创新的料理;以及位于伊比萨 Sant Antoni de Portmany 的 Es Tragón大厨 Alvaro Sanz 打造出一个轻松但令人惊喜的场所;位于加那利 Arguineguín,大厨 Germán Ortega 的 La Aquarela以及位于 Mogán 大厨 Alexis Alvarez 的 Los Guayres这次也同样入榜一星。"

"米其林评审员也持续发现大城市中的有趣餐馆。" José Vallés 说。" 大厨 Artur Martínez 位于 Hotel Hilton Diagonal Mar Barcelona 大厅的 Aürt 以及大厨 Jordi Artal's 令人惊喜的 Cinc Sentits都是这次在巴塞隆纳新获颁一星的餐馆。马德里这次的新一星得主,则有大厨 David Arauz 的 99 KŌ sushi bar ,他在餐馆内带来独一无二的日式概念,以及大厨 Safe Cruz 在 Gofio by Cícero Canary 打造的创意加那利(Canarian)料理。"

米其林评审员了解各地的厨艺水平,认为高级料理的范围越来越广,也越来越多元,在各地都可以找到新的一星餐馆:例如大厨 Martín Berasategui 位于毕尔包 Hotel Tayko 的 Ola Martín Berasategui这次就获颁一星;迦太基 (Cartagena)出身的大厨 María Gómez 位于故乡的 Magoga 餐馆中体现出独一无二的风味;年轻大厨 Leandro Gil 在位于 Pamplona Alma Hotel 中的 La Biblioteca, 对蔬菜与野生香草的投入与表现,前卫大胆:位于  Arzuaga Hotel 的餐馆 Taller 以及位于 Quintanilla de Onésimo (Valladolid)的同名酒庄中,设计与酒香也表现出料理的创意;位于 Salou(Tarragona)的 Deliranto 中,大厨   Josep Moreno 的料理显现出戏剧张力;位于 Toledo 田园风味的休閒庄园中的餐馆  Iván Cerdeño 打造出非凡的厨艺旅程;而在位于 Torrenueva (Ciudad Real)Hotel La Caminera 的 Retama 中,大厨 Javier Aranda 则展现出新的料理概念。

葡萄牙有两家里斯本餐馆新入选本次指南:法国大厨 Vincent Farges 主理的 EPUR以及位于 Vasco de Gama Tower 之上、由西班牙大厨 Martín Berasategui 主理的景观餐馆 Fifty Seconds葡萄牙另外两家新获颁一星的餐馆是:位于 Passos de Silgueiros 产酒区、由年轻大厨 Diogo Rocha 主理的 Mesa de Lemos;以及位于 Vila Nova de Cacela (Algarve),由知名大厨 Rui Silvestre 主理的 Vistas ,他持续以充满想像力的料理,为顾客带来愉悦的体验。

恭喜所有入选的餐馆,完整西班牙入选名单,请见这里;葡萄牙完整入选名单,请见这里


本文翻译自米其林新闻稿,谢明玲翻译。原文请见这里

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