即食新闻 3 minutes 2019年12月17日

《米其林指南香港澳门 2020》出炉

第 12 版香港澳门指南见证 16 间餐馆获得新星评级,当中包括 2 间餐馆获得米其林三星、3 间餐馆获得米其林二星、11 间餐馆获得米其林一星。

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米其林今天公布《米其林指南香港澳门 2020》完整名单,当中罗列香港澳门共 254 间餐馆及 52 间酒店。

在 16 间获得新星评级餐馆厅中,有 2 间餐馆获得米其林三星、3 间餐馆获得米其林二星、以及 11 间餐馆获得米其林一星。在《米其林指南香港澳门 2020》中, 香港共有 70 间餐馆获星,澳门共有 20 间餐馆获星。

" 在香港和澳门,本地文化与现代风格共存,创新及传统融合,打造出具活力的环境,而今年的上榜名单就是港澳在全世界中作为无可替代美食城市的印证。"《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 说。 "作为首批拥有《米其林指南》的亚洲城市,港澳不断迎来新餐馆,具历史的食肆也致力追求进步。从高级餐饮至街头小食,多年来持续为本地的美食爱好者、旅客及商务旅客带来美好的旅程。"

今年,多间餐馆获得新的米其林星级评级,显示港澳餐饮界拥有出色并富创意及热情的人才。整体来 说,2020 年上榜名单展示两地把广东菜、澳门葡国菜和多元及现代化结合的文化,别具特色。

志魂迁到现址后,由著名室内设计师、木材及陶瓷职人联手,雕琢出精致的用餐环境,同时保持一贯的食物质素。 (图片来源:志魂)
志魂迁到现址后,由著名室内设计师、木材及陶瓷职人联手,雕琢出精致的用餐环境,同时保持一贯的食物质素。 (图片来源:志魂)

今年加入米其林三星行列的是富临饭店。餐馆老板杨贯一的招牌菜阿一鲍鱼赫赫有名,不论是本地食客或世界知名人士皆慕名而至。幕后团队对此菜式绝不马虎,采用日本干鲍焖煮数天而成,且由专人主理。

同样获得米其林三星的是志魂。餐馆迁到现址后,由著名室内设计师、木材及陶瓷职人联手,雕琢出精致的用餐环境,同时保持一贯的食物质素。

除了以上两家餐馆,在香港,获得米其林三星的餐馆还包括 CapriceL'Atelier de Joël Robuchon龙景轩8½ Otto e Mezzo - Bombana唐阁。在澳门,誉珑轩 天巢法国餐馆 8 餐馆均维持米其林三星殊荣。

位于澳门永利皇宫的川江月今年首次获得米其林二星。 (图片来源:川江月)
位于澳门永利皇宫的川江月今年首次获得米其林二星。 (图片来源:川江月)

2020 上榜名单亦见证 3 间餐馆摘下米其林二星(1 间在香港、2 间在澳门)。在香港,去年首次摘下米其林一星的 Arbor,今年晋升至米其林二星。祖籍芬兰、经验老到的大厨对食材了解透彻,秉持对食材的尊重,娴熟的法式烹调技术加上北欧精准细致的态度,令食材的自然滋味得以提升。

位于澳门永利皇宫的川江月亦首次获得米其林二星。餐馆由台湾大厨江振诚担任创意厨艺总监、马来西亚籍大厨陈茳誔掌厨。厨师曾到四川考察,由前菜开始,无一不展现团队的无限创意,15 道菜的套餐完美展现新派川菜的魅力。

在永利澳门酒店,粤菜高级餐馆永利轩由米其林一星晋升至二星。餐馆由 2006 年加入酒店的大厨陈德光领军,从前菜到甜品,皆予人非凡的体验。在 2020 年名单中,澳门共有 7 间米其林二星餐馆。

由资深大厨监督的餐馆,包括位于香港瑞吉酒店、由 Olivier Elzer 领导的 L’Envol,今年首次获得米其林一星。 (图片来源:香港瑞吉酒店)
由资深大厨监督的餐馆,包括位于香港瑞吉酒店、由 Olivier Elzer 领导的 L’Envol,今年首次获得米其林一星。 (图片来源:香港瑞吉酒店)

在《米其林指南香港澳门 2020》中,共有 61 间米其林一星餐馆,当中有 11 间是新上榜或获晋升,全部位于香港。从这些新上榜餐馆看到这城市提供广东、上海、泰国、日本、法国等不同料理,在美食方面充满活力。

同样由日本大厨带领,Ryota Kappou Modern 为客人带来割烹风格的日式美食;Zest by Konishi 的当代法式美食,强调不时不食,食材主要来自日本、法国和香港,非常新鲜。而粤菜餐馆以传统烹调技巧,配合来自世界各地的优质食材,加入创意元素,从摆盘到味道都一丝不苟。

首次获得米其林一星的还包括由资深大厨监督的餐馆。英国大厨Simon Rogan 开设的 Roganic、Julien Royer 开设的时尚法国菜餐馆 Louise、David Thompson 开设的现代泰国菜餐馆 Aaharn,以及位于香港瑞吉酒店、由 Olivier Elzer 领导的 L'Envol,都为客人带来国际级的餐饮体验,今年均首次摘下米其林一星。

与此同时,一些在香港屹立多年的餐馆,包括法国餐馆吉地士珀翠、粤菜餐馆福临门(湾仔)和沪菜餐馆留园雅叙,亦获得米其林一星。这些餐馆一直追求极致,让我们的评审员留下深刻印象。

Cornerstone 今年首次获得必比登推介,图为「牛心西红柿配火箭菜香蒜酱、布拉达起司和青橡菜」。 (图片来源:Dishtag)
Cornerstone 今年首次获得必比登推介,图为「牛心西红柿配火箭菜香蒜酱、布拉达起司和青橡菜」。 (图片来源:Dishtag)

《米其林指南香港澳门 2020》不可错过的,还有必比登推介食肆。在今年指南中,香港共有 65 间食肆获得必比登推介,而澳门则有 7 间。这些食肆都以 400 港元或 400 澳门币提供三道菜美食(不包括饮品)。今年新入选必比登推介的三家食肆,包括一年四季皆供应蛇羹、亦提供滋补炖汤的蛇王良;由拥有米其林一星餐馆 Arcane 的澳洲籍大厨 Shane Osborn 开设的现代小餐馆 Cornerstone,以及粤菜小馆合时小厨

《米其林指南香港澳门 2020》亦罗列了 30 间街头小食店,以及 93 间获得米其林餐盘推荐的餐馆。米其林餐盘推荐于 2016 年首次在指南中出现,表扬提供高水准美食的餐馆。

《米其林指南香港澳门2020》包括:

香港

  • 7 间米其林三星餐馆(包括2 间新上榜或获晋升)
  • 12 间米其林二星餐馆(包括1 间获晋升)
  • 51 间米其林一星餐馆(包括11 间新上榜或获晋升)
  • 65 间必比登推介食肆(包括3 间新上榜)

澳门

  • 3 间米其林三星餐馆
  • 7 间米其林二星餐馆(包括2 间新上榜或获晋升)
  • 10 间米其林一星餐馆
  • 7 间必比登推介食肆

香港澳门官方网站阅读《米其林指南香港澳门 2020》完整名单。

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