即食新闻 3 minutes 2019年11月28日

首本《米其林指南北京》出炉

首本《米其林指南北京》出炉,共有一间餐馆获得三星、两家餐馆获得二星,以及 20 家餐馆获得一星。

#MICHELINSTAR20 北京 米其林指南

今天,首本《米其林指南北京》出炉,共有一间餐馆获得三星、两家餐馆获得二星,以及 20 家餐馆获得一星。

北京是有着千年历史与悠久文化传统的古都,已经成为世界上最受欢迎的旅游景点之一。北京多元丰富的餐饮文化充满吸引力,也令人印象深刻。米其林评审员在北京感受到的,是顶尖的料理技术、多元与新鲜的食材、多元的料理风格,以及专业的服务。

" 这里的大厨与经营者不仅仅承继了北京风味的真实本质,更创造了令人惊喜的多元与丰富性。"《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 说。" 北京在全球美食界备受关注,有许多国际知名大厨都在这儿开展业务。当地蓬勃的餐饮产业见证了这座古老而充满活力的城市因融合了经典与现代而大放异彩。"

首本《米其林指南北京》中共罗列了 100 家餐馆,其中 20% 是星级餐馆,以首本出版的指南而言,比例相当高。北京是个有着高包容性的城市,有著各种各类、使用各地丰富食材、令人印象深刻的料理。名单中许多是中式料理,但提供精致的欧洲料理的餐馆,也获得了星级肯定。

新荣记(新源南路)的招牌菜色砂锅鱼头。(图片:新荣记网站)
新荣记(新源南路)的招牌菜色砂锅鱼头。(图片:新荣记网站)

新荣记(新源南路)在首本《米其林指南北京》中获得了三星,以其无懈可击的完美,让米其林评审员留下深刻印象。从严格挑选的食材,到无可挑剔的厨艺,以及卓越的服务,每样细节都做到极致。餐馆内整体的协调以及细致的安排,打造出完整且令人极度愉悦的用餐体验。这儿的菜单专注在以东海鱼类制作的台州料理。

名单中还有两家二星餐馆入选:京召尹及屋里厢。位于北京雍和宫旁的优雅庭院中,京召尹提供的是以在地农场提供的有机蔬菜以及云南野生菇类的素食菜单。这家优雅的素食餐馆充满了惊喜,要品尝其料理的特色,可以尝试赏味菜单。屋里厢由上海大厨领军多由上海出身的团队,以现代角度重新诠释经典料理。简单外型的炖冬瓜传递出深层绵长的风味,高度推荐田螺塞肉。

获得二星的京召尹提供精致的素食料理。(图片:京召尹面簿)
获得二星的京召尹提供精致的素食料理。(图片:京召尹面簿)

在新获得一星的名单中,有许多是北京料理餐馆。厉家菜(西城)现在已经传到第四代,但仍忠实地呈现宫廷料理。这里只提供不同价格的套餐,且必须预先点餐。拾久在有着传统装潢的用餐厅堂中提供北京料理,多汁柔嫩的烧鱼头是招牌菜,在充满香气的调味料中炖煮,一天限量一百份。隐身于繁忙的三里屯街道里宁静酒店中的京雅堂,提供了低调华美的用餐环境。除了以燃木烤炉制备的北京烤鸭,这儿的菜单也提供来自其他地方的菜色。

北京烤鸭是北京的代表料理,也是世界上认为最美味的菜色之一。指南中特别为读者标举出最出色的几家,包括:晟永兴(朝阳)、大董(工体东路)、大董(东四十条)都入选了一星。

同时,各种各类的中式料理也在北京蓬勃发展,《米其林指南北京》就入选了超过 30 种。一星名单中呈现了这个多样性,其中有粤菜餐馆北京厨房、家全七福及利苑(金宝大厦)湘爱(工体东路)则提供湖南菜;淮扬府提供淮扬菜,萃华楼则是城内提供最好山东菜的餐馆之一。

一星餐馆 The Georg 的料理带着北欧风味。(照片:The Georg 面簿)
一星餐馆 The Georg 的料理带着北欧风味。(照片:The Georg 面簿)

除此之外,高品质的欧式料理也受到推崇。在首本《米其林指南》北京中,有三家餐馆入选一星:着名的米兰大厨 Niko Romito 将意大利的餐饮概念带到北京。在 Il Ristorante - Niko Romito 的经典菜色带着细致的现代风味,为菜式添加了层次、深度以及大胆的风味。葡萄酒单也是来自意大利酒庄的上乘之选。Mio 提供的也是意大利菜,这里的料理深根植于传统,并结合现代技巧以及食材的创意组合。 The Georg 座落于河边的四边形房屋,午餐提供开放式三明治与火腿,晚餐则是精致餐饮的菜色。如烟燻以及燻制的北欧料理技巧,等在这儿也运用在以顶级食材烹调的菜式中。

除了星级餐馆,这次名单中还有 15 个店家获选必比登推介,62 家餐馆获选米其林餐盘推荐。

首本《米其林指南北京》出炉,是米其林为消费者推荐更多高品质美食的大好机会,希望更多的人可以享受独特而高品质的旅游体验,也希望有助于进一步促进北京餐饮与旅游业的发展。

首本《米其林指南北京》星级餐馆名单:

三星
卓越的烹调,值得专程造访!

新荣记(新源南路)

二星
烹调出色,不容错过!

京召尹
屋里厢

一星
优质烹调,不妨一试!

采逸轩
萃华楼
大董(工体东路)
大董(东四十条)
厉家菜(西城)
富春居
淮扬府
Il Ristorante - Niko Romito
湘爱(工体东路)
京雅堂
老吉堂
利苑(金宝大厦)
Mio
拾久
家全七福
晟久兴(朝阳)
北京厨房
The Georg
新荣记(建国门外大街)
新荣记(金融大街)


本文翻译自米其林新闻稿,谢明玲翻译。原文请见这里

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