11 月 19 日，《首尔米其林指南 2021》名单正式公布，共有 178 间餐馆入选：包括 2 家三星餐馆、7 家二星餐馆、23 家一星餐馆、60 家必比登推介以及 86 家米其林餐盘推荐餐馆。其中一家餐馆首次入选就获颁一星，3 家餐馆则由米其林餐盘晋升一星。
" 今天，我们见证第五版《首尔米其林指南》的发布。我们也在此颂扬大厨们即便在严峻的危机中，依旧日日倾尽全力付出的勇气与韧性，他们的投入让人印象深刻。当餐馆能再次营业之时，我们的评审员见证了大厨与餐馆团队们的才华以及慷慨，深受感动。"《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 说。
"我们很兴奋地宣布，这次的名单因为新发掘出的餐馆而更加丰富。即便在这样前所未有的全球危机之下，餐饮业必须面对经营压力、短暂的员工资遣、暂停营业等，许多餐馆仍持续坚守岗位，让首尔的餐饮环境维持活力，为美食爱好者提供令人惊喜的体验。"
《首尔米其林指南 2021》的制备从 2019 、新冠病毒危机之前就已经开始。即便面对公卫危机，今年的名单仍因为发掘出的新店家、以及新晋升的餐馆，而更加丰富。总体入选指南的餐馆总数和 2020 年相同，但其中囊括了更多的星级餐馆。
3 家餐馆晋升一星、1 家餐馆首次入选即获颁一星
在今年的名单中，GAON 维持了三星荣耀。在其宁静优雅的用餐空间中，大厨 Kim Byong-jin 以道地食材、独特的角度演绎传统韩国风味，呈现于餐馆独一无二的料理之中。另一家维持三星荣耀的是 La Yeon，从精致的餐具器皿到服务，他们注重细节，而由大厨 Kim Seong-il 领军呈现的现代料理，因为优秀的餐酒搭配，更提升到更高的层次。
7th Door 今年首次入选，就获颁一星。大厨 Kim Dae-chun 的厨艺充满深度与企图心，餐馆提供现代韩式的解读，带领消费者体验 "食物的七种味道" ：前五种是一般熟知的基本五味；第六种则是 "发酵与陈年之味"，而第七种，则是主厨在厨艺层面的感受力。
三家餐馆由餐盘晋升一星
位于 L'Escape 饭店 26 楼的 L'Amant Secret 空间隐密，设计受到巴黎风格影响与启发。大厨 Son Jong-won 曾在美国磨练厨艺，塑造出一款他称之为 "韩风西式料理"（Korean-style Western cuisine） 的风格，菜色既充满原创性又有熟悉感，并尊重生产者与食材，以及厨房与用餐者之间的共生关系。
而位于繁华的清潭洞（Cheongdam-dong）后巷，Muni 由大厨 Kim Dong-wook 领军，他曾在日本学习，在餐馆为美食爱好者带来以传统为本、并由技术纯熟、充满热情的大厨（以及认证的清酒唎酒师）创作的日本料理。在 Mitou，客人们则会遇到温暖投入的两位大厨：Kim Bo-mi 与 Kwon Young-woon。他们致力于提供来客道地、依据时令以及食材新鲜度调整的 omakase 菜单。
二家餐馆获颁米其林绿星
今年，《米其林指南》新颁发了 "米其林绿星" 的标章。"米其林绿星" 标举领先采取永续之举、并努力传播其愿景与理念的努力。今年，两家首尔的餐馆获颁绿星。
必比登推介餐馆 Hwanggeum Kongbat 的菜单使用极度新鲜的在地食材：包括来自雪岳山的豆子与牛肉、来自济州岛的猪肉、在统营市壹岐岛捕获的鱼等。厨房团队直接与生产者合作，每天制备新鲜的豆腐与泡菜，并将剩下的黄豆渣送给农场当作饲料。
必比登推介 A Flower Blossom on the Rice （左图）95% 的食材都直接与获得有机、对环境友善、重视动物福利、不使用农药、有机处理或者生物动力农法标章的农场直接采购。除此之外，他们自己也设有农场，希望能更推广生态友善的食材例如来自庆尚道北部 Bongha 村的有机米，以及由庆尚道南部居昌郡的黄豆制成的传统大酱（soybean paste）以及酱油。
《首尔米其林指南 2021》共有 60 家必比登推介入选（包括 4 家新入选），这些店家均提供物有所值的美味。
2021 米其林年轻主厨大奖（The MICHELIN Young Chef Award）
1988 年出生于澳洲塔斯马尼亚的大厨 Joseph Lidgerwood 自 2018 年起于 EVETT 掌舵。这家餐馆在《首尔米其林指南 2020》首次以其充满创意的料理获得一星。这位年轻、充满活力的大厨曾在伦敦与香港工作，但当他到了韩国，立刻被其多元丰富的食材掳获。他的承诺，是 "赋予熟悉之味新鲜感"（make the familiar unfamiliar），以及即便是本地的美食爱好者，也能有新的发现与体验。
2021 米其林主厨导师大奖 （2021 MICHELIN Mentor Chef Award）
充满热情与历练的的大厨赵希淑（Cho Hee-soo）被称做 "韩食教母"。她曾在许多知名的地方工作，例如首尔洲际饭店、新罗酒店等，并曾在韩国驻美大使馆任职。在她的餐馆 "韩食空间" （Hansikgonggan）中，她以现代的解读重新诠释传统之味。她也在大学任教，致力于传承知识给年轻一辈的主厨。
《首尔米其林指南 2021》入选餐馆一览：
