即食新闻 3 minutes 2020年11月19日

《首尔米其林指南 2021》新星餐馆与星级餐馆完整名单

《首尔米其林指南 2021》共囊括了 2 家三星餐馆、7 家二星餐馆,23 家一星餐馆, 60 家必比登推介以及 86 间米其林餐盘餐馆。

米其林指南 韩国 首尔

11 月 19 日,《首尔米其林指南 2021》名单正式公布,共有 178 间餐馆入选:包括 2 家三星餐馆、7 家二星餐馆、23 家一星餐馆、60 家必比登推介以及 86 家米其林餐盘推荐餐馆。其中一家餐馆首次入选就获颁一星,3 家餐馆则由米其林餐盘晋升一星。

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" 今天,我们见证第五版《首尔米其林指南》的发布。我们也在此颂扬大厨们即便在严峻的危机中,依旧日日倾尽全力付出的勇气与韧性,他们的投入让人印象深刻。当餐馆能再次营业之时,我们的评审员见证了大厨与餐馆团队们的才华以及慷慨,深受感动。"《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 说。 

"我们很兴奋地宣布,这次的名单因为新发掘出的餐馆而更加丰富。即便在这样前所未有的全球危机之下,餐饮业必须面对经营压力、短暂的员工资遣、暂停营业等,许多餐馆仍持续坚守岗位,让首尔的餐饮环境维持活力,为美食爱好者提供令人惊喜的体验。"

《首尔米其林指南 2021》的制备从 2019 、新冠病毒危机之前就已经开始。即便面对公卫危机,今年的名单仍因为发掘出的新店家、以及新晋升的餐馆,而更加丰富。总体入选指南的餐馆总数和 2020 年相同,但其中囊括了更多的星级餐馆。

La Yeon 是两家三星餐馆之一,今年依旧维持荣耀。
La Yeon 是两家三星餐馆之一,今年依旧维持荣耀。

3 家餐馆晋升一星、1 家餐馆首次入选即获颁一星

在今年的名单中,GAON 维持了三星荣耀。在其宁静优雅的用餐空间中,大厨 Kim Byong-jin 以道地食材、独特的角度演绎传统韩国风味,呈现于餐馆独一无二的料理之中。另一家维持三星荣耀的是 La Yeon,从精致的餐具器皿到服务,他们注重细节,而由大厨 Kim Seong-il 领军呈现的现代料理,因为优秀的餐酒搭配,更提升到更高的层次。

7th Door 今年首次入选,就获颁一星。大厨 Kim Dae-chun 的厨艺充满深度与企图心,餐馆提供现代韩式的解读,带领消费者体验 "食物的七种味道" :前五种是一般熟知的基本五味;第六种则是 "发酵与陈年之味",而第七种,则是主厨在厨艺层面的感受力。

L'Amant secret's 大厨 Son Jong-won 曾在美国积累厨艺。他对料理的现代诠释,则奠基于在地食材,并融合进西方料理的技巧。
L'Amant secret's 大厨 Son Jong-won 曾在美国积累厨艺。他对料理的现代诠释,则奠基于在地食材,并融合进西方料理的技巧。

三家餐馆由餐盘晋升一星

位于 L'Escape 饭店 26 楼的 L'Amant Secret 空间隐密,设计受到巴黎风格影响与启发。大厨 Son Jong-won 曾在美国磨练厨艺,塑造出一款他称之为 "韩风西式料理"(Korean-style Western cuisine) 的风格,菜色既充满原创性又有熟悉感,并尊重生产者与食材,以及厨房与用餐者之间的共生关系。

而位于繁华的清潭洞(Cheongdam-dong)后巷,Muni 由大厨 Kim Dong-wook 领军,他曾在日本学习,在餐馆为美食爱好者带来以传统为本、并由技术纯熟、充满热情的大厨(以及认证的清酒唎酒师)创作的日本料理。在 Mitou,客人们则会遇到温暖投入的两位大厨:Kim Bo-mi 与 Kwon Young-woon。他们致力于提供来客道地、依据时令以及食材新鲜度调整的 omakase 菜单。

在 11 月 19 日《首尔米其林指南 2021》星级餐馆发布会直播上,米其林公司代表、VIP 人士以及大厨们共同举杯。
在 11 月 19 日《首尔米其林指南 2021》星级餐馆发布会直播上,米其林公司代表、VIP 人士以及大厨们共同举杯。

二家餐馆获颁米其林绿星

今年,《米其林指南》新颁发了 "米其林绿星" 的标章。"米其林绿星" 标举领先采取永续之举、并努力传播其愿景与理念的努力。今年,两家首尔的餐馆获颁绿星。

必比登推介餐馆 Hwanggeum Kongbat 的菜单使用极度新鲜的在地食材:包括来自雪岳山的豆子与牛肉、来自济州岛的猪肉、在统营市壹岐岛捕获的鱼等。厨房团队直接与生产者合作,每天制备新鲜的豆腐与泡菜,并将剩下的黄豆渣送给农场当作饲料。

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必比登推介 A Flower Blossom on the Rice (左图)95% 的食材都直接与获得有机、对环境友善、重视动物福利、不使用农药、有机处理或者生物动力农法标章的农场直接采购。除此之外,他们自己也设有农场,希望能更推广生态友善的食材例如来自庆尚道北部 Bongha 村的有机米,以及由庆尚道南部居昌郡的黄豆制成的传统大酱(soybean paste)以及酱油。

《首尔米其林指南 2021》共有 60 家必比登推介入选(包括 4 家新入选),这些店家均提供物有所值的美味。

EVETT 的澳洲大厨  Joseph Lidgerwood(图中) 获颁 2021 米其林年轻主厨大奖。
EVETT 的澳洲大厨 Joseph Lidgerwood(图中) 获颁 2021 米其林年轻主厨大奖。

2021 米其林年轻主厨大奖(The MICHELIN Young Chef Award)

1988 年出生于澳洲塔斯马尼亚的大厨 Joseph Lidgerwood 自 2018 年起于 EVETT 掌舵。这家餐馆在《首尔米其林指南 2020》首次以其充满创意的料理获得一星。这位年轻、充满活力的大厨曾在伦敦与香港工作,但当他到了韩国,立刻被其多元丰富的食材掳获。他的承诺,是 "赋予熟悉之味新鲜感"(make the familiar unfamiliar),以及即便是本地的美食爱好者,也能有新的发现与体验。

Hansikgonggan 大厨赵希淑 (Cho Hee Sook) 被称为 "韩食教母",获颁 2021 米其林导师主厨大奖。
Hansikgonggan 大厨赵希淑 (Cho Hee Sook) 被称为 "韩食教母",获颁 2021 米其林导师主厨大奖。

2021 米其林主厨导师大奖 (2021 MICHELIN Mentor Chef Award)

充满热情与历练的的大厨赵希淑(Cho Hee-soo)被称做 "韩食教母"。她曾在许多知名的地方工作,例如首尔洲际饭店、新罗酒店等,并曾在韩国驻美大使馆任职。在她的餐馆 "韩食空间" (Hansikgonggan)中,她以现代的解读重新诠释传统之味。她也在大学任教,致力于传承知识给年轻一辈的主厨。

《首尔米其林指南 2021》入选餐馆一览:

2 家三星餐馆
7 家二星餐馆
23 家一星餐餐馆(一家新入选、4 家晋升) 
60 家必比登推介餐餐馆(4 家新入选) 
86 家米其林餐盘餐馆(17 家新入选) 


完整《首尔米其指南 2021》名单,请参考这里。或于这里观看《首尔米其林指南 2021》发布会回顾影片。

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