11月16日，《北京米其林指南 2021》榜单正式发布。1 家新晋三星餐馆、1 家新二星餐馆和 7 家新一星餐馆诞生，第二版《北京米其林指南》继续展现北京不断进取、蓬勃发展的美食业态。
新版指南共收录 98 家餐馆入选，其中 2 家三星餐馆，2 家二星，26 家一星，17 家必比登推介餐馆和 51 家米其林餐盘餐馆。米其林指南更在中国首次推出米其林绿星奖项，旨在褒奖推动永续餐饮的模范餐馆。
“在非同寻常的 2020 年，米其林评审员们为北京餐饮人在困境中所展现的乐观精神和一如既往的热情和才华赞叹不已。作为千年古都和文化中心，五湖四海的饮食文化在这里碰撞融合。北京餐饮的多元跨度、丰富层次和深厚底蕴令米其林评审员们叹为观止。这也是北京城市性格的体现。在这座国际都市里，每位厨师，每家餐馆，都在朝着新的高度不断探索。” 《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 评价道，“在北京，餐馆和厨师步履不停，持续进取，展现出他们对永续美食发展的担当和信念。以此背景依托，《米其林指南》在中国首次引入绿星评级。”
“在这个特殊的年份里，我们发布新一版的《北京米其林指南》，借此机会表明我们与本地餐饮行业同衣同袍的决心，” 米其林中国总裁、首席执行官伟书杰（Kamran Vossoughi）表示。“永续发展，人人有责。站在企业的角度，米其林认真对待永续发展这一课题。‘人人享有永续发展’是米其林战略的基石和支撑。未来的米其林将是一切皆永续的米其林。这是米其林集团的愿景，也是全体员工所奋身投入的事业。"
1 家新晋三星餐馆，1 家新获二星餐馆，7 家餐馆首次进入一星餐馆榜单
在今年的榜单中，京兆尹，在去年第一版北京指南中荣获二星评级，于今年成为新晋三星餐馆。尹浩（Gary Yin）主厨掌舵的京兆尹餐馆提供卓越素食，菜单不时转换，更有营养师参与设计，蜜豆美人米、香煎鲍菇配藜麦小露笋、桃胶百菇卤味饭都是代表作。餐酒选项多逾六百种。
新荣记（新源南路）继续蝉联三星荣誉，令人回味的菜品和贴心周到的服务为客人留下难忘回忆。
在二星餐馆榜单中则出现 1 家新入榜餐馆京季。京季餐馆采用海产、应季蔬菜、菌类等新鲜材料，集合各菜系精髓，炮制出传统官府菜。除了使用高级食材的炖品，也有独创家常菜式，如沙蒜麻婆豆腐，以及充满儿时回忆的风干羊肉老北京炒饼。餐酒均经精挑细选，且价格相宜。员工热心亲切，令人感到宾至如归。此外，提供上海菜的屋里厢餐馆在新一年榜单中继续蝉联二星殊荣。
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一星级榜单中，共有 7 颗新星诞生，囊括丰富菜系，光彩夺目。其中 3 家首次入榜即获一星荣誉，它们是提供京菜的拾久 （朝阳公园路）、以江浙菜系为主的承味堂，和以自然、环保、艺术为经营理念的素食餐馆山河万朵。
此外，今年有 4 家餐馆从餐盘评级晋升为一星，包括以北方美食和新派京菜为主的乡味小厨、时尚法式餐馆 Jing、止观美术馆内提供东北菜式的止观小馆，以及厨师团队实力不俗的粤菜餐馆紫金阁。新版北京指南中，共有 26 家餐馆获得一星推荐。
3 家餐館新入榜必比登推介
自 1996 年推出、在全球广受欢迎的 “必比登推介” 榜单一如既往推介经济实惠的美味餐館（在北京，人均消费通常在 300 元人民币或以下，三道菜式但不包括饮料）。今年更是囊括众多大家喜闻乐见的各地美味。3 家新入榜餐館包括供应传统炭火涮羊肉的牛街清真满恒记、供应各式重庆面食和小吃的胖妹面庄，以及北京老字号同和居 （月坛南街）。共有 17 家餐館入选必比登推介榜单。
此外，自 2016 年开设米其林餐盘榜单以来，评审员在北京广泛搜寻食材新鲜、烹调用心、菜肴美味的餐館，为美食爱好者提供了丰富的美食选择。2021 年北京米其林餐盘榜单共收录 51 家餐館，囊括逾20 种菜系，精彩纷呈。
北京首家餐館荣获绿星评级
“ 2020年，《米其林指南》推出全新绿星评级，旨在褒奖推动永续餐饮的模范餐館。继法国、北欧国家、德国、斯洛文尼亚和日本之后，中国以北京为起点迎接米其林绿星奖项。” 在本次发布会上，米其林指南国际总监 Gwendal Poullennec 宣布说。
提供素食菜肴的京兆尹成为首家《米其林指南》在北京颁出的绿星餐館。京兆尹每日从当地有机农场购入时蔬；为减少资源消耗，他们已实施若干有利于环境保护的措施，并在社区活动中持续推广永续发展的生活方式。
在全球范围内，绿星餐馆的评选都基于评审员长期现场评审，辅以补充调研的材料。上榜餐馆在《米其林指南》看来，在关注食物生产源、尊重季节性、减少食物浪费等方面建立了真正有益的系统性经营方式或履行了积极倡议，且团队的努力感染客户一同响应永续餐饮理念。
同时，《米其林指南》也关注到行业中在永续餐饮方面持续提高改善的餐馆，它们虽然尚未得奖，米其林希望可以陆续突出这些采取积极行动（positive steps）、在此方向上不断前行的餐馆。
2021 米其林北京年轻厨师奖和服务奖
继广州、上海之后，本次指南发布会上，《米其林指南》首次在北京颁发了 “2021 米其林年轻厨师奖” 和 “2021米其林服务奖” 两个特别奖项，旨在赞扬餐饮人的专业精神与执着的工作态度。
新晋一星餐馆 Jing 的法国主厨 Julien Cadiou 获得本届米其林北京年轻厨师大奖。他也许还不太熟练运用汉语，但已扎根于北京，并在工作若干年的 Jing 餐馆建立起实力强劲的后厨团队。他既有才华，又善于和团队分享经验和技艺。在他的带领下，团队气氛融洽、专业严谨。
来自三星餐馆新荣记（新源南路）的刘时龄女士获得本届米其林北京服务大奖。她作为厅面主管，为顾客提供专注、亲切、回应及时的服务，也体现出新荣记集团对服务品质的认真把控。细致并发自内心的人性化服务理念已传达到第一线员工身体力行的日常工作中。
《北京米其林指南 2021》榜单餐馆数一览：
- 2 家三星餐馆（1家新晋餐馆）
- 2家二星餐馆（1家新入榜餐馆）
- 26家一星餐馆（3家新入榜餐馆，4 家新晋餐馆）
- 17家必比登推介餐馆（3 家新入榜餐馆）
- 51家米其林餐盘餐馆（2 家新入榜餐馆）
一星餐館
采逸轩
乡味小厨 （新）
萃华楼
大董 （东四十条）
厉家菜 （西城）
富春居
淮扬府
Il Ristorante - Niko Romito
湘爱 （工体东路）
Jing （新）
京雅堂
老吉堂
利苑 （金宝大厦）
Mio
拾久 （朝阳公园路）（新）
拾久 （东三环中路）
家全七福
晟永兴 （朝阳）
北京厨房
玉河一号
承味堂（新）
山河万朵 （新）
新荣记 （建国门外大街）
新荣记 （金融大街）
止观小馆
紫金阁
