即食新闻 4 分钟 2020年12月16日

《泰国米其林指南 2021》新星餐馆及星级餐馆完整名单

《泰国米其林指南 2021》出炉,共有 28 家餐馆获得星级肯定,其中一家餐馆晋升二星;两家新入选、一家新晋升一星肯定。

米其林星 米其林指南 泰国

紧接着之前发布的必比登推介名单,米其林今天在官方发布会上公布了第四版的泰国指南 ——即《曼谷、清迈、普吉与攀牙米其林指南 2021》的星级餐馆名单,并同步公布三个新奖项:米其林绿星(MICHELIN Green Star)、米其林年轻主厨大奖(MICHELIN Guide Young Chef Award)以及米其林服务大奖(MICHELIN Guide Service Award)。在最新的指南中共有 299 家餐馆入选,包括 6 家二星餐馆、22 家一星餐馆、106 家必比登推介以及 165 家米其林餐盘推荐餐馆。

《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 指出:"这份指南是在 2020 年制备的。2020 年是充满挑战的一年,也是创新与创意激盪的一年。入选名单因此反映了大厨们面对前所未见的危机,倾尽全力的勇气与韧性。在艰困的时刻,《米其林指南》团队持续鼓励与支持泰国餐饮的渴望比过往都更加强烈。"

"疫情的影响带来了饮食产业的新常态,泰国许多大厨与餐馆更注重环境以及永续。我们很荣幸地新推出表彰在永续美食作法上模范先行者的 '米其林绿星'、以及肯定在各自区块贡献与投入的 '米其林年轻主厨大奖' 以及 '米其林服务大奖' 。换句话说,也就是影响用餐体验的整体餐饮生态。最新在泰国推出的《米其林指南》是泰国餐饮在各层面卓越不凡以及充满活力的最好见证。" Poullennec 指出。

Chef's Table 餐馆中的厨房。 (图片:© Chef's Table)
Chef's Table 餐馆中的厨房。 (图片:© Chef's Table)

二星与一星餐馆各有 1 家新晋升餐馆,另有 2 家餐馆新获颁一星

在《泰国米其林指南 2021 》中,以从全球各地取得的高级及独家食材,精准的料理方式呈现菜色的时尚法国料理餐馆 Chef’s Table 由一星晋升二星。另外 5 家二星餐馆维持其肯定,总体指南共囊括了 6 家二星餐馆。

2 家餐馆新获得一星:以高品质的食材以及经典法式料理技巧精准烹调,提供来客世界级菜色的时尚法国料理餐馆 Blue by Alain Ducasse,以及结合西方与亚洲料理,并透过现代与创新的菜色表现韩国艺术的创意料理餐馆 Cadence by Dan Bark。另一家由餐盘推荐晋升一星的是 Sushi Masato,这家寿司吧以主厨餐桌的方式提供 omakase 菜单,优秀的厨师团队从日本取得的最好食材制作料理。另外 19 家餐馆维持其一星肯定,总体指南内共囊括了 22 家一星餐馆。

Blue by Alain Ducasse 的精致菜色以及由大厨 Masato Shimizu 在曼谷静巷中提供 omakase 菜单的寿司吧 Sushi Masato  提供的雅致料理。 (图片:© Blue by Alain Ducasse, Sushi Masato)
Blue by Alain Ducasse 的精致菜色以及由大厨 Masato Shimizu 在曼谷静巷中提供 omakase 菜单的寿司吧 Sushi Masato 提供的雅致料理。 (图片:© Blue by Alain Ducasse, Sushi Masato)

32 家餐馆新入选米其林餐盘推荐

获得 "米其林餐盘" 的餐馆,代表其提供 "新鲜食材、细心准备的美味佳肴"。今年,在 165 家获得餐盘推荐的餐馆中,32 家是新入选(12 家位于曼谷及邻近省分,9 家位于清迈,11 家位于普吉和攀牙)。新入选的餐馆包括 Banrimbung (位于曼谷邻近省分那坤巴统)——这家餐馆于 2001 年开幕,提供家庭式泰国料理,新鲜的鱼以及其他海鲜菜色;位于清迈的 Kiti Panit 在传统的环境中提供道地的兰纳(Lanna)料理;攀牙的 Beach Grill and Bar 在烤架上烤制地中海风味菜色与新鲜的在地海鲜,且大部分的菜色都是在木制的炭烤炉中料理,带来令人愉悦的烟燻风味。

"Pru" 指的是 "plant, raise, understand"(种植、养育以及理解),这样的精神贯穿了这家充满层次、隐密而浪漫的餐馆的每个层面。(图片:© Pru)
"Pru" 指的是 "plant, raise, understand"(种植、养育以及理解),这样的精神贯穿了这家充满层次、隐密而浪漫的餐馆的每个层面。(图片:© Pru)

PRU 成为泰國第一间获得米其林绿星的餐馆

位于普吉的一星餐馆 PRU 也获颁米其林绿星——这个奖项是为了表彰餐馆(们)领先采取可持续之举、并努力传播其愿景与理念的努力。PRU 致力于提倡 "吃好食、做好事"( Dine good, Do good)的理念,努力减少其碳足迹、化学制品的使用以及食物浪费等。餐馆也只使用泰国时令食材,包括延绳钓(line-caught)方式捕捞的海鲜,以及放牧的动物等。除此之外,餐馆的研究团队甚至创建了保存在地农业生物多样性的种子库。

Saawaan 主厨 Sujira “Aom” Pongmorn 获得米其林年轻主厨大奖。 (图片: © Saranyu Nokkaew / MICHELIN Guide Thailand)
Saawaan 主厨 Sujira “Aom” Pongmorn 获得米其林年轻主厨大奖。 (图片: © Saranyu Nokkaew / MICHELIN Guide Thailand)

泰国首次颁发年轻主厨大奖以及服务大奖

今年,《米其林指南》首次推出了 "米其林年轻主厨大奖",表彰星级餐馆中有着卓越的天份与潜力的年轻主厨;以及 "米其林服务大奖",表彰餐馆中对服务有着真诚热忱,让宾客都能感觉特别与独一无二,并享受美妙的用餐体验的工作人员。这两个奖项的获奖者是经过米其林评审员实地调查后蒐集的资料与研究决定。

• 2021 米其林年轻主厨大奖:Sujira “Aom” Pongmorn,Saawaan 主厨(曼谷)

大厨 Sujira “Aom” Pongmorn 家中有许多人担任厨师,她成长过程中一路都会接触到食物以及专业料理。她先在曼谷文华东方酒店 the School of The Oriental Hotel Apprenticeship Program (OHAP)接受训练与教育,后来米其林星级餐馆大厨 Juan Amador 以及 Thomas Keller 等到酒店的 Le Normandie 餐馆客座时,她也获得许多与这样的米其林星级餐馆大厨共事的机会。之后她到曼谷的 Siam Kempinski Hotel 一星餐馆 Sra Bra by Kiin Kiin 工作,在那儿学得了分子料理的技术。2016 年,她与餐饮业者 Frederic Meyer 开设了 Baan Phadthai,该餐馆从 2018 年开始就获得必比登推介;Saawaan 则是她厨艺生涯的高峰,也是她个人对泰国料理致敬之作。

• 2021 米其林服务大奖: Guillaume Barray,Chef's Table(曼谷)总经理

凭借着对良好产品与传统的效率、真诚以及热忱,以尽可能地对所有的宾客传递最好的体验,Barray 先生在 Chef's Table 带领专业而投入的服务团队,打造无懈可击的服务。不论职位不论国籍,服务团队专业、有礼而友善,以温暖好客的方式,为客人提供准确的服务。

大厨 Dan Bark 在曼谷的 Pridi Banomyong 的新餐馆中融合了西方与亚洲料理,推出创新之作。(图片:© Cadence by Dan Bark)
大厨 Dan Bark 在曼谷的 Pridi Banomyong 的新餐馆中融合了西方与亚洲料理,推出创新之作。(图片:© Cadence by Dan Bark)

《曼谷、清迈、普吉与攀牙米其林指南 2021》现已可于网站 guide.michelin.com/th/en 上参阅完整名单(提供泰语与英语双语版本);实体指南则将于 2020 年 12 月 23 日于主要书店贩售,售价泰币 650 元。

完整入选名单一览:

6 家二星餐馆(1 家新晋升)

- Chef's Table (新晋升)
- Le Normandie
- Mezzaluna
- R-Haan
- Sorn
- Sühring

22 家一星餐馆(2家新入选、1 家新晋升)


- 80/20
- Blue by Alain Ducasse (新入选 )
- Bo.Lan
- Cadence by Dan Bark(新入选 )
- Canvas
- Chim by Siam Wisdom
- Elements
- Ginza Sushi Ichi
- J'aime by Jean-Michel Lorain
- Jay Fai
- Khao (Ekkamai)
- Le Du
- Methavalai Sorndaeng
- Nahm
- Paste
- Saawaan
- Saneh Jaan
- Savelberg
- Sra Bua by Kiin Kiin
- Suan Thip
- Sushi Masato(新晋升)
- Pru

一家获得米其林绿星
- Pru

106 家餐馆获得必比登推介(17 家新入选、4 家新晋升)

165 家餐馆获得米其林餐盘
(32 家新入选)

请于《泰国米其林指南》面簿专页以及《亚洲米其林指南》YouTube 观看《曼谷、清迈、普及与攀牙米其林指南 2021》发布会回顾影片,以及获得最新《米其林指南》相关讯息。

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