即食新闻 4 minutes 2020年10月21日

《上海米其林指南 2021》新星餐馆与完整名单

《上海米其林指南 2021》出炉,第五版的上海指南囊括进更多新星,也见证了上海餐饮界的独有魅力与活力。

中国 上海 米其林星

10月21日,《上海米其林指南 2021》榜单正式发布。共有 125 家餐馆入选,其中 1 家三星餐馆,10 家二星,32 家一星,21 家必比登推介餐馆和 61 家米其林餐盘餐馆。2 家餐馆晋升二星,4 家首次入榜获得一星,另外 6 家餐馆新上榜米其林餐盘榜单,见证上海餐饮业在这充满挑战的一年中,虽经历困境,仍在精益求精,展现强劲实力。

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“ 这是第 5 版上海米其林指南。上海也是米其林指南进入中国大陆地区的第一个目的地。五年间上海本地餐饮发展之蓬勃令米其林评审员们一再惊叹。上海的独有魅力来自于最古老的烹饪技法与最前沿的料理理念在此交汇,流传千年的经典与脑洞大开的创意在此比肩。在饮食文化的层次上,其多元、活力与开放吸引了无数能厨巧匠。” 米其林指南国际总监 Gwendal Poullennec 赞叹道,“ 通过《上海米其林指南 2021》,我们再次自豪地向世界展示上海因济济的餐饮人才而闪耀世界。在这里,异国文化、烹饪理念和餐馆形式众彩纷呈,使上海成为名副其实的美食之城。” 米其林指南国际总监 Gwendal Poullennec 表示。

“在这个特殊的年份里,我们发布新一版的上海米其林指南,正如这本 5 周年纪念版封面上所呈现的,我们希望通过中国文化中寓意美好的鲤鱼,祝愿上海餐饮业继续健康、稳定、高水平发展。” 米其林中国总裁、首席执行官伟书杰(Kamran Vossoughi)表示,“ 米其林指南进驻上海的 5 年里,是上海餐饮业成就卓越的 5 年,也是米其林公司继续深耕中国市场的 5 年。我们将持续满足中国消费者多样化需求,为消费者带去更多令人愉悦的出行体验。"

新二星粤菜餐馆 "宝丽轩" 内景。
新二星粤菜餐馆 "宝丽轩" 内景。

2 家新晋二星餐馆,4 家新获一星餐馆 

今年榜单中,Ultraviolet by Paul Pairet 继续蝉联三星荣誉,为顾客提供创新菜式结合餐酒、灯效、影像及音乐的感官盛宴。每道菜从味道至呈现方式皆由团队精心设计,充满热诚的服务更会带动现场气氛,为客人留下难忘回忆。

令人惊喜的是,在二星餐馆榜单中出现了两家新晋餐馆。宝丽轩以本地食材融入传统粤菜,用创意灵感为粤菜展开一片新视野。而在意大利成功经营逾半世纪的 Da Vittorio 家族自去年成功将其经验带到上海后,Da Vittorio 上海团队的技巧不仅在表现手法的现代性也在意式烹调纯正传统的探索上又获得提升,从一星晋升为二星。另外 8 家餐馆蝉联二星荣誉。 

在一星级榜单中,4 颗新星诞生。其中,福建菜第一次出现在上海星级餐馆榜单中。遇外滩餐馆的厨房团队成员全部来自福建,他们精心打造的菜单提供纯正福建美味。而人和馆 (肇嘉浜路)又将食客一下带回到上世纪 30 年代的上海。这里提供上海菜肴,大闸蟹源自餐馆老板在太湖的养殖场,蟹粉捞饭不容错过。坐落在外滩三号的黄浦会餐馆虽也成功营造出老上海氛围,实际上提供粤菜菜肴,烧腊和点心,以及顺应时令的各色菜肴。另一家怀旧风格的餐馆逸道正如餐馆英文名所暗示的,提供淮扬菜餐茶搭配。餐馆有专业的侍茶师用泉水烹制顶级茶饮。另外 28 家餐馆继续保持一星佳绩!

今年,"遇外滩" 新入选一星,也是福建菜首次进入上海星级餐馆名单中。
今年,"遇外滩" 新入选一星,也是福建菜首次进入上海星级餐馆名单中。

6 家餐馆新入榜米其林餐盘 

同样,评审员在新一年米其林餐盘榜单中也录入更多菜系,精彩纷呈,囊括提供新派上海菜的海味观、提供法式菜肴和佳酿的 Le Bistrot de Racine、供应意大利阿布鲁佐传统菜肴的马耶拉(Parco della Majella)、供应地道贵州菜的山石榴餐馆,还有富有现代感的时尚中国菜馆随堂里以及设有酒吧的扒房言盐

自 2016 年开设米其林餐盘榜单以来,评审员在上海广泛搜寻食材新鲜、烹调用心、菜肴美味的餐馆,为上海美食爱好者提供了丰富的美食选择。2021年米其林餐盘榜单共收录 61 家餐馆。

此外,2021年上海必比登推介榜单共囊括 21 家餐馆,它们供应经济实惠的美味菜肴(在上海,人均消费通常在 300 元人民币或以下,三道菜式但不包括饮料)。

2021米其林上海年轻厨师奖和服务奖 

在本次指南发布会上,米其林指南首次在上海颁发了 “ 2021 米其林上海年轻厨师奖” 和 “ 2021米其林上海服务奖” 两个特别奖项,赞扬上海餐饮人的专业精神与热情的工作态度。 

来自新晋一星餐馆遇外滩的厨师陈志评,是福建人,生于 1990 年,负责遇外滩餐馆的厨房事物。而立之年的他热衷于用纯正方式呈现高品质福建菜肴。 

来自米其林二星餐馆吉品轩的王震祥则是上海餐饮业中经验丰富的专业人士,他从餐馆开业起担任餐馆经理。他热情幽默地与顾客交流,并为他们得体安排用餐,悉心营造更加完美的美食体验。 

2021年上海米其林指南榜单餐馆数一览:
- 1 家三星餐馆
- 10 家二星餐馆(2家新晋餐馆)
- 32 家一星餐馆(4家新入榜餐馆)
- 21 家必比登推介餐馆
- 61 家米其林餐盘餐馆(6家新入榜餐馆) 

三星 

Ultraviolet by Paul Pairet 

二星 

宝丽轩 (新) 
喜粤 8号 (汝南街)
Da Vittorio (新)
御宝轩 (黄浦)
吉品轩
乔尔‧卢布松美食坊
8 ½ Otto e Mezzo Bombana 
 泰安门
新荣记 (南阳路)
雍福会

一星
菁禧荟 (长宁)
三号黄浦会(新)
成隆行蟹王府 (黃浦)
大董 (徐汇)
大董海参店 (静安)
福和慧
Il Ristorante - Niko Romito 
苏浙总会 
Jean Georges 
金轩
老正兴 (黃浦)
Le Comptoir de Pierre Gagnaire 
南麓‧浙里 (黄浦)
利苑 (浦东新区)
利苑 (徐汇)
莱美露滋
遇外滩(新)
明阁
鹿园 (长宁)
鹿园 (浦东新区)
斐霓丝
人和馆 (肇嘉浜路)(新)
家全七福 (静安)
迷上海
艾利爵士
唐阁
逸道 (北京东路)(新)
新荣记 (南京西路)
逸龙阁
甬府
雍颐庭
玉芝兰

完整《上海米其林指南 2021》名单,请参考这里,或于这里观看《上海米其林指南 2021》发布会回顾视频。

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