《米其林指南》是一台扬声器，其使命是让大众看到最有天份的大厨。在《米其林指南法国2020》中获得餐盘、必比登和星星的 3,435 家餐馆，都由拥有实在知识的大厨所经营。长时间以来，米其林评审员只能够分享他们在餐桌上看到、验证到的资料。今日，米其林继续其使命，协助推广善用资源、支持生物多样性的大厨，让大众看见努力减少厨余，以及减少使用非再生能源的大厨。
为此，《米其林指南》今年推出全新图标，表扬致力于保护环境的大厨。所有获得餐盘、必比登、一星、二星、三星的餐馆均有机会获得此图标。此图标彰显了大厨们在日常工作中表现出的勇气和创造力，也让评级更完整。有了这个图标，食客可以更容易找到符合自己需要的餐馆 。
接下来的一年，米其林将透过不同平台创作的多元化内容，详细介绍首次获得这图标的大厨们所作的可持续发展举措。
对于这个新项目，《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 说：“我们的理想，是把大厨们所做的精明及良好的举措，放到镁光灯下，让更多人知道。这些厨师的想法、手法和知识，将启发整个行业，从而令食客和大众对可持续发展有更深的认识。”
米其林继续透过两个特别奖项来推广餐饮业。 Eric BEAUMARD 出色的工作，让他获得了米其林侍酒师奖。他热衷于他的专业，作为一位杰出的培训人员，他愿意为年轻一代的侍酒师提供支援，是他们的导师。 Eric Beaumard 具魅力，为人谦逊，这些令人印象深刻的特质，让他在每一次接触中，均与客人建立别具意义的关系。
Marie-Aude VIEIRA 与她担任大厨的丈夫 Serge Vieira 一起，在绍代艾盖（Chaudes-Aigues）的 Château du Couffour 古堡工作。她的服务低调而优雅，于无形中与客人交织出独特的联系，并引领他们走过不同的美食季节。她一直大方和团队分享知识，并致力关注她的客人，让她今年获得了米其林服务奖。
《米其林指南法国 2020》中新获星的餐馆，回应了大家对法国美食界的期望。三间获得米其林三星的餐馆，彰显了这些非凡厨房都有的共同点：把一刹那的情感转化为出色及令人难忘的美食。
“在城市、在山中、在乡村、或是在海边，法国处处都充满了让人惊艳的烹饪人才，《米其林指南》很高兴再次和食客一起发掘这些本地美食宝藏。为了追求更大的创作空间，不少大厨都开设新的餐馆，或把前人留下的技术巧妙地重新创作，展示他们的个性。因此，传统，创造力，分享和自由是这次名单的关键字，对每年都对我们的评审员投以信任的人来说，这次的名单保证将再次为大家带来美好时光。” Gwendal Poullennec 说。
在海浪声的伴奏下，Christopher Coutanceau 的美食为他位于拉洛歇尔（La Rochelle）的同名餐馆带来了米其林三星殊荣。作为一位大厨及渔夫，Coutanceau 非常重视保育海洋物种，在他的餐馆，所有供应的顶级海鲜都尊重海洋及其资源的循环。多得他的拍挡及侍酒师 Nicolas BROSSARD 的提议，让 Christopher COUTANCEAU 的菜色能充满活力及热情地从厨房来到客人桌上。餐馆的美食及美酒融为一体。菜式表达了海洋的力量和脆弱，在这里，大地与海洋不单是和谐并存，更是完美共生。
位于巴黎第一区、藏身于 Rue du Coq Héron 别有洞天的场地中的 Kei，获得了米其林三星。大厨小林（KOBAYASHI）曾向法国美食翘楚 Gilles GOUJON 和 Alain DUCASSE 学习。小林在 Kei 这个亲密的环境中，展示了他成熟的天份，以及对风味的掌握。大厨以他家乡日本的传统为基础，发展出富技巧的现代料理，他的创作力是准确、透彻和充满美感的。以他用爽脆蔬菜、烟熏鲑鱼、芝麻菜慕斯和柠檬乳液组成的花园为例，他的创作力与实在的技巧结合，确保每位客人都获得非凡的美食体验。
在普罗旺斯的阳光下，L'Oustau de Baumanière 于今年获得了《米其林指南》的最高荣誉。位于莱博镇（Baux-de-Provence）的一家酒店内，这间传奇餐馆曾一度由在法国美食历史占一席位的 Jean-André CHARIAL 主理。由布列塔尼大厨 Glenn VIEL 带领，Oustau de Baumanière 的料理为餐馆的传统菜式添上了另一层次。大厨的天份体现在他能轻松地把超卓的食材化为出色的菜色。来自 Baumanière 花园的有机蔬菜，还有羊肉、鸡肉及猪肉，所有当地丰富的食材，均在大厨手中找到了它们的意义及真正的味道。
今年，11 家餐馆获得米其林二星。
在图卢兹（Toulous）的中心，图卢兹人 Pierre LAMBINON 是一位充满创作力的大厨，在他的餐馆 PY-R，他的菜式以祖母的烹调为灵感，并于过去六年结合大自然的时令食材，打造出大胆创新的料理。在那邦尼（Narbonne）， Maison Saint Crescent 的创作型大厨 Lionel GIRAUD 正重整他的厨房。在这个源自中世纪的古老场地中，客人可以享用根据当地市场食材而制定的丰盛美食。
位于 Ramatuelle 的 La Voile，大厨 Éric CANINO 以味道表达他对家乡 Var 的敬意。透过他的巧手，他把橄榄油、西红柿、茄子和来自他的花园的新鲜香草，做成充满地中海风味的轻巧平衡菜式。位于阿尔卡雄盆地（Arcachon basin）的 Skiff Club，大厨 Stéphane CARRADE 以阿基坦地区（Aquitaine）的丰盛食材入馔。当烤龙虾或烤来自庇里牛斯山的羊出炉时，香气先注满这 1930 年代巴斯克风格酒店的餐室，再满足客人的味蕾。
位于梅杰夫（Megève）的白朗峰中心，La Table de l'Alpaga 大厨 Anthony BISQUERRA 为山区美食带来了赞誉。大厨与当地的匠人合作无间，确保为每位客人带来难忘的经历。在大厨 Kazuyuki Tanaka 于兰斯（Reims）开设的法日餐馆 Racine，所有精心挑选的食材都经细心处理。料理中用上的蔬菜及香草水准超卓，让人惊喜。
在被白雪覆盖的谷雪维尔（Courchevel），K2 酒店的 Sarkara 在去年获得米其林一星后，今年晋升至米其林二星。在这首间美食甜品餐馆，客人可以在面对山景的温馨环境中，享用大厨 Sébastien VAUXION 的独特创作。厨师打破固有规则，将蔬菜、水果和其他食材做成口味清淡的甜点。在这里用餐的体验是独一无二的，肚子再饱也让人无法抗拒。
在巴黎，大厨 StéphanieLE QUELLEC 在充满顶级餐馆的 Rue de l´Avenue Matignon 的 32 号开设了 La Scène，采用高贵及被遗忘的食材炮制美食。菜单的编排犹如戏剧的章节，带出由才华洋溢的女英雄精心安排的美食。在 Pavilion Ledoyen 的 L'Abysse，大厨 Yannick ALLÉNO 和他的厨师 Yasunari OKAZAKI 的日本料理，瞬间把客人带到了世界的另一端。在这一流的寿司台前，您可以品尝到握寿司或厨师发办（omakasé），清酒在菜单上占重要位置，精彩地配合菜式的味道。
在大厨 David BIZET 的带领下，位于巴黎第八区的传奇餐馆 Le Taillevent 获得米其林二星。大厨与侍酒师 Antoine PETRUS 合作，不但重新设定了菜单，亦改良了巴黎最漂亮的酒窖，从而准确地提升菜式。多得大厨 Thierry KARAKACHIAN 和他的团队，在 Atelier Joël Robuchon Étoile 中，提供约 60 款建基于 Joël ROBUCHON 食谱的菜式。这些菜式分为不同份量，均以时令及最精确的精神制作。
今年，49 间餐馆首次获得米其林一星。这些餐馆散布在法国不同地区，均代表着这些有天份的厨师，满怀热情踏上新的旅程。在两年内，米其林评审员透过给予 117 间餐馆米其林一星的殊荣，丰富了法国美食界，也证明法国美食界地正健康及多元地发展。
在普罗旺斯、阿尔卑斯及蔚蓝海岸地区，今年有三间餐馆首次被列入米其林一星行列。曾于 Hotel Crillon 担任厨师的 Christopher HACHE，和他的拍挡 Delphine 于 Eygalières 开设 Maison Hache，编写他们的美食故事。在这里，富个性和大胆的料理，味道怡人，保证客人有一个忘却时间的体验。于莱拉旺杜（Port of Lavandou），大厨 Yorann VANDRIESSCHE 亦编写他的乐章。他曾于法国北部的 l'Arbre à Gruson 担任厨师20 年，2019 年，他与妻子 Bénédicte 开设了 L'Arbre au Soleil。在这间传统餐馆，食谱展示了大厨的敏感度及善于采用大地和海洋食材的特点。La Flibuste-Martin's 则位于天使湾（Marine sur la Baies des Anges）的入口。在这里，大厨 Eugénie BEIZAT 采用当天的海产及当地食材，炮制出震撼人心的美食。作为厨房的领导耆，大厨在过千个食谱中游走，出色的菜肴，每每让客人心花怒放。
在 Paul Bocuse 学院内，Saisons 在大厨 David TISSOT 的指导和他充满朝气的年轻团队的努力下，表现出色，菜式和谐，令里昂在精选的菜单上翩翩起舞。
在奥弗涅（Auvergne）的中心，年轻大厨 Adrien DESCOULS 在离 Issoire 不远的 Broc 开设了Origines。辽阔景观让餐馆散发独有气氛，来这里的客人，都可尝到由季节所引领而制作的美丽菜式。在希望撰写自己故事的大厨心中，布列塔尼（Brittany）亦占有特别位置。在 Hôtel de Carantec 的 Nicolas Carro 餐馆中，同名大厨从 Patrick JEFFROY 接过厨房，并以海洋及当地食材设计的美食餐单，延续场地所象征的意义。在特雷伯尔当（Trébeurden），在粉红花岗岩的岸边，Manoir de Lan-Kerellec 就位于这美得不可胜收的环境当中。年轻大厨 Anthony AVOINE 对和谐和平衡有着强烈的触觉，是布列塔尼的瑰宝。
大厨 Jérôme DALLET 于圣特斯（Saintes）开设自己的餐馆 Le Dallaison，菜式结合当地味道以及大厨孩童回忆而成，回归基本。在萨利尼亚克埃维盖（Salignac-Eyvignes）一个位于多尔多涅（Dordogne）的农舍内，曾接受 Joël ROBUCHON 训练的大厨 Adrien SORO 开设了 La Meynardie，提供精美的菜式。在勃艮第、Buxy 附近，大厨 Maxime KOWALCZYK 开设了 L'Empreinte，菜式处处见细节。
在卢米奥（Lumio）的科西地区（Corsican region），年轻大厨 Romain ROLAN 在他位于 Hotel Chez Charles 的餐馆 A casa di Ma 中，毫无顾忌地利用大地及海洋赋予的丰盛食材，创作他的招牌菜，打造展现地中海不同面貌的料理。
在波尔多，三间餐馆首次获得一星殊荣。在 Soléna，充满热情的大厨 Victor OSTRONZEC 在尊重大自然的前题下，创造出精彩的菜式。在 l'Oiseau Bleu，餐馆老板 Frédéric LAFONT 和大厨 François SAUVETRE 不单选用当地最优质的食材，亦把家禽和蔬菜当成主角，提供犹如美食交响曲的当代西南美食。在波尔多市中心，Giovanni PIREDDU 在他的餐馆 Tentazioni 提供意大利美食。他的菜式都是依波尔多市场有什么食材而定，味道浓郁。
在巴黎第九区的 Rue de la Tour d'Auvergne 中，只相隔两个号码的两间餐馆，均获得米其林一星。第一间是 ASPIC，餐馆的年轻大厨 Quentin GIROUD 为客人带来美好体验。独一无二的餐单上所有菜式，都由厨房团队送上，分享美味时光。第二间餐馆是由才华洋溢的二人组 Anne LEGRAND 和Clio MODAFFARI 主理的 L'Innocence。这里的料理都依市场及当日的心情而设计。最后，大厨 Jacques Faussat 的同名餐馆坐落在第 17 区，餐馆的菜式把当地口味和现代感和谐融合。
总结，本版指南罗列了 934 间酒店及旅馆，以及 3,435 间餐馆：
- 628 星级餐馆，包括：
- 513 间米其林一星餐馆，当中 49 间为新上榜
- 86 间米其林二星餐馆，当中 11 间为新上榜
- 29 间米其林三星餐馆，当中 3 间为新上榜
- 567 间必比登食肆，当中 72 间为新上榜
- 2,240 间餐馆获米其林餐盘推荐
搜寻米其林 2020 星级名单公布典礼的相片，以及有关《米其林指南法国 2020》的资料，可到：https://contentcenter.michelin.com/mtp/2020/index.jspz
