即食新闻 3 minutes 2020年3月4日

《米其林指南德国 2020》新增 37 家星级餐馆

本版指南见证 37 家餐馆获得新的一星、二星及三星评级,证明德国的美食界既出色亦多元。

#MICHELINSTAR20 米其林星 德国

米其林很高兴于 3 月 3 日公布《米其林指南德国 2020》。德国人口达 8,300 万,本版指南见证 37 间新星诞生,当中包括 1 间餐馆摘下三星、7 间餐馆摘下两星、29 间餐馆摘下一星,以及 23 间餐馆获必比登推介。米其林指《米其林指南德国》再次证明德国的美食界既出色亦多元。

位于柏林的餐馆 Rutz,由大厨 Marco MÜLLER 带领,今年摘下米其林三星。“Marco Müller 和他的团队,在短时间内进步神速。菜式处理有份自若,个性鲜明,处理味道灵巧,口味平衡。他们关心大自然,让餐馆鹤立鸡群。”《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 说。

现时,德国有 10 间餐馆因为他们的顶尖料理,获得米其林最高的三星殊荣。

位于柏林的餐馆 Rutz,菜式个性鲜明,处理味道灵巧,口味平衡,今年首次摘下米其林三星。
位于柏林的餐馆 Rutz,菜式个性鲜明,处理味道灵巧,口味平衡,今年首次摘下米其林三星。

对于德国最具历史、位于拜尔斯布龙的米其林三星餐馆 Schwarzwaldstube 突然结业,整个美食界都感到失落。“对于 Schwarzwaldstube 因为火灾而突然结业,我们的评审员有很深的感受。就像所有德国及外地来的美食家一样,我们都很希望能再次在这德国美食界具代表性的餐馆,坐下来用餐。”《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 说。 Schwarzwaldstube 从 1993 年开始获得米其林三星。这间传奇餐馆,于 2020 年初,因为一场大火,与 Köhlerstube、Bauernstube 和 Traube Tonbach 酒店总部一起倒下。现时 Traube 酒店继续营运,而正在重建的餐馆,只会变得更美好。

CODA Dessert Dining 透过七道菜的尝味餐单,提供“现代甜品料理”
CODA Dessert Dining 透过七道菜的尝味餐单,提供“现代甜品料理”

七间餐馆晋升至米其林二星行列,展示德国美食界的高水平。位于柏林、由大厨 René FRANK 主理的 CODA Dessert Dining,以现代烘烤技巧,打造前卫、富创意的菜式。于巴伐利亚,有两间餐馆摘下二星:它们是位于慕尼黑的 Les Deux 和位于诺因布尔格福尔姆瓦尔德的 Obendorfer's Eisvogel。位于司徒加特的 Olivo、位于美因河畔法兰克福的 Gustav、位于汉堡的 bianc 和位于汉诺威的 Jante,都以高质素和美味的菜式,令客人心满意足。

现时,德国有 43 间米其林二星餐馆,是德国首次有这个数量的二星食肆,创下纪录。

德国的美食地位,也反映在 29 间新获得米其林一星的餐馆上。具才华的厨师,凭着创新的意念,推动德国美食的发展。这些餐馆从慕尼黑的 mural 和 Sparkling Bistro、明斯特的 Cœur d'artichaut 和 ferment,到柏林的 Cordo 和 prism,可见德国的美食界具吸引力、高水准,而且多元。

全新的可持续发展美食标志

《米其林指南》多年的发展,均包括推广对当地的认知,以及把具热情的人所做的工作,放到镁光灯下。今日,米其林继续这使命,并向世界公布一个国际计划的第一步:透过可持续发展美食标志,表扬努力实行可持续发展的大厨。所有获得餐盘、必比登、一星、二星、三星的餐馆均有机会获得此标志。获此标志的餐馆的大厨,都有相同的理念,他们的努力,也会提升大家对可持续发展的关注。

多年来,德国的大厨都依循大自然的韵律,把自然熟透、或在当地种植的的食材,注入创意,加以发挥,并重视如何减低餐馆对环境的影响。接下来的一年,米其林将透过不同平台创作的多元化内容,详细介绍首次获得这标志的大厨们所作的可持续发展举措。

轻松的高端餐饮

从传统法国菜到创意现代菜;从地中海菜到地方菜及全素食,德国顶尖餐馆包罗不同概念。在轻松的环境下提供高水准餐饮的“轻松高端餐饮”潮流,气势不减,继续在德国流行。 《米其林指南德国 2020》中便有不少顶尖餐馆走这个路线,在年轻美食家之间,尤其受欢迎。

今年的必比登推介也有很多变动:有 23 间餐馆首次获得必比登推介,当中有 5 间在柏林。在德国,获得这推介的餐馆,都以 37 欧元提供有水准、物有所值的三道菜。在《米其林指南德国2020》,共有372 间必比登推介餐馆

《米其林指南德国 2020》是德国第 57 本指南,共罗列 524 间酒店、1,579 餐馆,当中包括 308 间星级餐馆:

  • 10 间米其林三星餐馆,包括 1 间新上榜
  • 43 间米其林二星餐馆,包括 7 间新上榜
  • 255 间米其林一星餐馆,包括 29 间新上榜
  • 372 间必比登推介餐馆,包括 23 间新上榜

以下是获得新星等餐馆的名单:

米其林三星

Rutz(柏林) 

米其林二星


CODA Dessert Dining(柏林)
Gustav(美因河畔法兰克福)
bianc(汉堡)
Jante(汉诺威)
Les Deux(慕尼黑)
Obendorfer’s Eisvogel(诺因布尔格福尔姆瓦尔德)
Olivo(司徒加特)

米其林一星

Cordo(柏林)
prism(柏林)
Villa Linde – s’Äpfle(博德曼路德维希港)
Kucher’s Gourmet(达尔沙伊德)
BjörnsOX(德尔恩巴赫)
Der Öschberghof – Ösch Noir(多瑙艾辛根)
Setzkasten(杜塞道夫)
Traube(埃夫林根基兴)
Hannappel(埃森)
Le Canard nouveau(汉堡)
noVA(黑伦贝格)
OSCARS fine dining(欣特察尔滕)
astrein(科隆)
SeeVital Hotel Schiff – SEO Küchenhandwerk(兰格纳尔格恩)
mural(慕尼黑)
Sparkling Bistro(慕尼黑)
Coeur D’Artichaut(明斯特)
ferment(明斯特)
Alte Baiz(诺伊豪森-恩茨县)
Kesselhaus(奥斯纳布鲁克)
Gasthaus Jakob(佩拉斯多夫)
PAVO im Burghotel Falkenstein(普夫龙滕)
Gourmetrestaurant Nico Burkhardt(绍恩多夫)
Schwingshackl ESSKULTUR Gourmet(巴特特尔茨)
Schloss Filseck(乌欣根)
Weinstock(福尔卡)
THE IZAKAYA(Wachenheim an der Bergstraße)
Admiral(山麓魏森海姆)
Pietsch(韦尔尼格罗德)

于以下连结看各星级餐馆的完整名单
德国米其林三星餐馆
德国米其林二星餐馆
德国米其林一星餐馆


本文由米其林编辑部撰写,李明洁翻译。于这里阅读原文。

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