即食新闻 3 minutes 2020年8月11日

《台北台中米其林指南 2020》必比登推介名单出炉

《台北台中米其林指南 2020》必比登推介(Bib Gourmand)名单公布,涵盖台北的 31 个店家、23 家街头小吃,以及台中的 21 个店家。名单涵盖各式各样的料理,呈现两地精彩多元的餐饮景致。

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台湾、8 月 11 日——《台北台中米其林指南 2020》将于 8 月 24 日发布,在这之前,米其林指南率先公布今年指南的必比登推介(Bib Gourmand)名单,涵盖台北的 31 个店家、23 家街头小吃,以及台中的 21 个店家。


这些店家均提供 "物有所值" 的美食。在台北与台中,这意味着客人能以 1,000 台币(约 $ 47 新币)以下的价位(不含饮料),吃到三道优质的料理。

"一甲子餐饮" 位于艋舺祖师爷庙旁,肥瘦均匀的焢肉饭、麻豆碗粿等,都是热门菜色。(图片:一甲子餐饮提供)
"一甲子餐饮" 位于艋舺祖师爷庙旁,肥瘦均匀的焢肉饭、麻豆碗粿等,都是热门菜色。(图片:一甲子餐饮提供)

台北 7 家新入选

台北 54 家入选必比登推介的店家中,新入选的包括位于市民大道、提供北印菜色的 "泰姬" :店家不仅装潢到音乐都带着浓厚异国风情,就连香料以及厨师,都是特地从印度带到台湾;已经传承至第三代的 "一甲子餐饮" 则位于艋舺祖师爷庙旁,肥瘦均匀的焢肉饭、麻豆碗粿等,都是热门菜色;另外一家新入选必比登的店家也位于万华,是华西街夜市营业超过半世纪的 "昶鸿面点",猪颊肉做成的 "菊花肉面"、小菜包括白斩鸡、猪尾巴等,都是许多人必点的品项。另一家华西街夜市入选的店家是 "源芳刈包" ,店家经营超过一甲子,特制刈包皮搭上多汁软嫩的五花肉,令人垂涎。

"源芳刈包" 店家经营超过一甲子,特制刈包皮搭上多汁软嫩的五花肉,令人垂涎。
"源芳刈包" 店家经营超过一甲子,特制刈包皮搭上多汁软嫩的五花肉,令人垂涎。

此外,锦西街的 "阿国切仔面"、饶河夜市的 "陈董药炖排骨" 以及南机场夜市的 "吾旺再季"(即原来的 "松青润饼")则都是搬迁至新址后,滋味依旧获得评审员的肯定,而再次入选必比登推介。

延伸阅读:视频:必比登推介:松青润饼(吾旺再季)

"东山栈" 提供以龙眼木燻烤黑羽土鸡制成的甕缸鸡。
"东山栈" 提供以龙眼木燻烤黑羽土鸡制成的甕缸鸡。

台中必比登:台湾菜大放异彩

在台中首次公布的必比登推介名单中,台湾菜大放异彩,21 家必比登推介店家中,就有 10 家提供台湾菜。

"范记金之园" 提供的是草袋饭。虽然以原来用来烹煮米饭的蔺草编织草袋技术已经凋零,店家仍精选台湾米配上雪里红干,口感独特,炸排骨也很受欢迎;"东山栈" 则提供以龙眼木燻烤黑羽土鸡制成的甕缸鸡。"富鼎旺(中区)" 做的是小火慢煮的卤猪脚、腿扣、腿节等美食,口感软滑。另一家同样以猪脚入选的,还有西区的 "富状元猪脚",评审员指出,店家的特色,是 "不添加中药材卤包,而将白毛猪只,搭配特调比例的红葱、辣椒、冰糖与酱油,把肉卤至呈琥珀色泽、晶莹透亮。" 

"彭城堂" 布置充满怀旧趣味,古早味封肉刈包、猪油拌饭、剉冰等料理,让人倍感温馨。
"彭城堂" 布置充满怀旧趣味,古早味封肉刈包、猪油拌饭、剉冰等料理,让人倍感温馨。

中区 "富贵亭" 是营业超过一甲子的老店,热门品项是燻鹅和当归鹅肉面线。"东方龙" 提供台湾家常菜,搭配上部分创新川菜;"彭城堂" 布置充满怀旧趣味,古早味封肉刈包、猪油拌饭、剉冰等料理,让人倍感温馨。用餐环境同样充满古趣的还有北屯区传统三合院内的 "温叨",提供古早味台湾料理,客人甚至可以在院内享用餐点。

"三喜食堂" 低调位于民宅,提供各式台菜、海鲜等,老板亲选食材与烹调,用餐环境轻松。西区的 "馨苑" 则提供份量小巧、减少油盐的台湾料理与台湾小吃,推荐包括如以大甲芋头与椰奶共同炖煮的芋奶鲜嫩鸡骨球,以及花枝槓上鸡肉丸等。

超过 50 年历史的"阿坤面",人气组合是特制酱料的干面。
超过 50 年历史的"阿坤面",人气组合是特制酱料的干面。

火锅、粥品、面食,在地滋味

火锅、粥品也有店家入选。"台客烧肉粥" 装潢怀旧独特,招牌秘方烧肉、砂锅粥是热门品项。"尚牛二馆" 做的是温体牛肉火锅,现点现切的牛肉,限量贩售,加上以蔬菜与牛骨熬煮的汤头,让人食指大动。

另外,台中还有三家面食入选必比登推介:超过 50 年历史的 "阿坤面",人气组合是特制酱料的干面,配上手工水晶饺汤。另一家中区老店 "上海未名面点"传承三代 70 年,面条是家传配方的独家口味,猪排面、酸梅汤等都是人气菜色。而醃制的葱段,够味而解腻,还免费供应吃到饱。

由台中前知名法国料理餐厅乐沐主厨陈岚舒开设的 "Gubami" 也入选必比登推介。
由台中前知名法国料理餐厅乐沐主厨陈岚舒开设的 "Gubami" 也入选必比登推介。

由台中前知名法国料理餐馆乐沐主厨陈岚舒开设的 "Gubami" 也入选必比登推介。这个以 "牛肉面" 台语谐音为名的店内,清炖牛肉面用的是宫崎和牛搭配特制细面,红烧牛肉面则以加拿大带骨牛小排搭配特制粗面,两者都是每日限量供应。

选用当地香料,由印度厨师烹调的 "淇里思 (西区)",是唯一一家以印度料理入选台中必比登推介的店家。(图片:淇里思提供)
选用当地香料,由印度厨师烹调的 "淇里思 (西区)",是唯一一家以印度料理入选台中必比登推介的店家。(图片:淇里思提供)

上海、江浙与京菜到印度料理,精彩纷呈

除了台湾人熟悉的各式料理,江浙、上海点心、京菜等料理也有店家入选:30 年经验厨师团队烹调江浙菜的 "陆园";以上世纪30 年代老上海为主题布置,提供江浙菜色的 "新月梧桐";传承至第四代,70 年来专注提供经典江浙菜与点心的 "沁园春";环境布置风雅的京菜餐馆 "京华烟云"、以及由来自上海的创办人亲自研究,提供生煎包、小笼包等上海点心的 "沪舍馀味"。

而选用当地香料,由印度厨师烹调的 "淇里思 (西区)",则是唯一一家以印度料理入选台中必比登推介的店家。

《台北台中米其林指南 2020》完整名单将于 8 月 24 日正式公布。当天从下午 1 点开始,欢迎收看《台湾米其林指南》官方脸书或《亚洲米其林指南》YouTube 直播,第一手知道最新名单。

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《亚洲米其林指南》YouTube: https://www.youtube.com/MICHELINGuideAsia/

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