即食新闻 3 minutes 2020年2月26日

米其林公布《米其林指南瑞士 2020》获星餐馆名单

本版指南共有 122 间上榜餐馆,当中包括 6 间餐馆晋升至米其林二星、12 间餐馆首次摘下米其林一星。

瑞士 #MICHELINSTAR20

《米其林指南瑞士》获星餐馆名单的公布典礼,首次在卢加诺城的堤奇诺举行。在 2 月 24 日当天,在 400 位来宾见证下,瑞士再次被认可为美食爱好者的天堂。

谈及《米其林指南瑞士 2020》的餐馆名单,《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 说:“从苏黎世到卢加诺,由圣加伦走到莱芒湖,我们可以在瑞士不同角落品尝到这国家超卓而且多完的美食。我们的名单已多次证明瑞士美食有很高水平,而这水平亦在持续提高中。”

位于克里西耶的 Restaurant de l'Hôtel de Ville,维持了米其林三星的殊荣 (图片:libre de droit/ Restaurant de l'Hôtel de Ville)
位于克里西耶的 Restaurant de l'Hôtel de Ville,维持了米其林三星的殊荣 (图片:libre de droit/ Restaurant de l'Hôtel de Ville)

在今年的名单中,最值得注意的是有两间餐馆首次上榜,即一举摘下了米其林二星。它们是位于勒努瓦芒、去年由大厨 Jérémy Desbraux 接手的 Maison Wenger,以及位于巴德拉加兹 Hotel Grand Resort 内的 Memories。 Memories 由大厨 Sven Wassmer 领军,也是该酒店内第二间米其林二星餐馆。

餐馆 IGNIV by Andreas Caminada 于巴德拉加兹圣摩立兹均有设店,两间餐馆都鼓励客人以分享形式享用食物,今年它们都晋升至米其林二星。而这分享食物的潮流,也在当地大受欢迎。位于圣摩立兹的 Da Vittorio,在 Enrico Cerea 及 Paolo Rato 的管理下,今年也摘下了两星。位于海登、由大厨 Tobias Funke 主理的 Gasthaus Zur Fernsicht - Incantare,同样获得两星殊荣。现时,瑞士共有 22 间米其林二星餐馆。

而位于克里西耶的 Restaurant de l'Hôtel de Ville、位于菲尔斯特瑙的 Schloss Schauenstein 和位于巴塞尔的 Cheval Blanc by Peter Knogl,均维持了它们的米其林三星殊荣。

米其林评审员指,米其林二星 Maison Wenger 的菜式结合传统、精致及有趣的味道组合 (图片:米其林指南网站)
米其林评审员指,米其林二星 Maison Wenger 的菜式结合传统、精致及有趣的味道组合 (图片:米其林指南网站)

米其林一星餐馆方面,今年新增了 12 家,瑞士现时的一星餐馆数目为 97 间。

在日内瓦及伯尔尼,各有两间餐馆新获得米其林一星。在伯尔尼,它们是 Steinhalle 和 Zum Äusseren Stand,而在日内瓦,这两间餐馆是 L'Aparté 和 Fiskebar。在达佛斯,由大厨 Jeroen Achtien 领导的 SENS 1605 也获得了米其林一星,Achtien 另一所位于维茨瑙的餐馆 Sens,去年也摘下了一星。

其他新获得米其林一星的餐馆,包括:位于尚佩里的 Le 42、位于夫里堡的 Le Pérolles、位于马杜莱因的 Chesa Stüva Colani、位于 Nänikon 的 Zum Löwen*、位于圣加伦的 Jägerhof、位于土恩的 dasRestaurant、位于韦比尔的 La Table d'Adrien,以及位于苏黎世的 1904 Designed by Lagonda

位于伯尔尼、米其林一星餐馆 Steinhalle,设计简约 (图片:Anders Stoos/ Steinhalle)
位于伯尔尼、米其林一星餐馆 Steinhalle,设计简约 (图片:Anders Stoos/ Steinhalle)

米其林再次透过特别奖项,推广餐馆业。由 BlancPain 赞助的“米其林年轻大厨”奖项,由 Le Café Suisse 的厨师 Marie Robert 夺得。 Robert 对她的料理既热情又投入,让她创作出颇女性化、现代、具创意并时有幽默的菜式,她的料理注重细节,永远把食材放在主角位置。

由 Swiss Wine 赞助的“米其林侍酒师”奖项,由位于苏黎世的 Pavillon 餐馆的 Marc Almert 获得。 Almert 对酒极有热情,他擅于把酒品和大厨的创作完美结合,他的服务为客人带来一场非同凡响的餐饮之旅。

在施泰嫩米其林二星餐馆 Adelboden 工作的 Ruth Wiget-Keiser,凭着细腻及低调的服务,巧妙地与客人建立联系,为客人带来难忘的用餐体验。今年,她获得了由 Pernod Ricard Swiss 赞助的“米其林服务”奖项。

而由 Sprüngli 赞助的“米其林大厨导师”奖项,则由 Andreas Caminada 获得。 Caminada 擅于研发美食概念,也是一位导师,他发掘的年轻人,今天都获得了骄人的成就,其中三位学徒的餐馆都获得了米其林二星。

Andreas Caminada 获得由 Sprüngli 赞助的“米其林大厨导师”奖项
Andreas Caminada 获得由 Sprüngli 赞助的“米其林大厨导师”奖项

《米其林指南瑞士 2020》罗列了 143 间必比登推介食肆,当中 15 间是新上榜,反映了瑞士美食界的活力及多元。获得必比登推介的餐馆,都会以米其林先生,也即是必比登舔舌头的标志标示,代表了这些餐馆均以不高于 70 瑞士法郎的收费,提供精心烹调、物有所值的三道菜(包括前菜、主菜及甜品)。

今年《米其林指南瑞士 2020》的另一重点,是为米其林一星餐馆提供更详细的介绍。以往,《米其林指南瑞士》会以长篇幅介绍米其林三星及二星的餐馆,现在,米其林一星餐馆也会获得更详尽的介绍,让读者能更深入地了解餐馆的烹饪风格、哲学、气氛,以及餐馆有什么值得留意的地方。

《米其林指南瑞士 2020》将于 2 月 27 日发售,售价为 $39 瑞士法郎(于德国售价为 $29.95 欧元、于奥地利售价为 $30.80 欧元)。最新版本罗列了 632 间餐馆及 215 间酒店,而餐馆的种类包括地道小馆至高端餐馆。

*位于 Nänikon 的 Zum Löwen 将于三月以全新的简约概念重开。于 2021 年版指南,此餐馆将被重新评审。现时,此餐馆会被罗列在《米其林指南瑞士 2020》印刷版中,但并不会出现在网上版。

总结《米其林指南瑞士 2020》:

  • 3 间米其林三星餐馆
  • 22 间米其林二星餐馆,当中包括 6 间新上榜
  • 97 间米其林一星餐馆,当中包括 12 间新上榜
  • 143 间必比登推介餐馆,当中包括 15 间新上榜

《米其林指南瑞士 2020》新获星餐馆一览

米其林两星

  • IGNIV by Andreas Caminada(巴德拉加兹)
  • Memories(巴德拉加兹)
  • Gasthaus Zur Fernsicht – Incantare(海登)
  • Maison Wenger(勒努瓦芒)
  • Da Vittorio(圣摩立兹)
  • IGNIV by Andreas Caminada(圣摩立兹)

米其林一星

  • Steinhalle(伯尔尼)
  • Zum Äusseren Stand(伯尔尼)
  • Le 42(尚佩里)
  • Sens 1605(达佛斯)
  • Le Pérolles(夫里堡)
  • Fiskebar(日内瓦)
  • L’Aparté(日内瓦)
  • Chesa Stüva Colani(马杜莱因)
  • Jägerhof(圣加伦)
  • dasRestaurant(土恩)
  • La Table d’Adrien(韦比尔)
  • 1904 Designed by Lagonda(苏黎世)

必比登推介

  • Belfort(阿尔瓦诺伊)
  • Muntanella(阿罗萨)
  • L’Écorce(卡鲁日)
  • Le Vallon(Conches)
  • PINOT(弗莱施)
  • Chesa(弗利姆斯)
  • Café des Banques(日内瓦)
  • Puccini Café(日内瓦)
  • Buech(Herrliberg)
  • Alpenrösli(克洛斯特斯)
  • Brücke(下格斯根))
  • Les Fourneaux du Manège(奥内)
  • Ustria Posta Veglia(诗路恩)
  • Aroleid Kollektive(策马特)
  • Rigiblick Bistro(苏黎世)

这里阅读完整必比登推介名单。


本文由 Meike Zimmermann 撰写,李明洁翻译。请于这里阅读原文。

即食新闻

继续阅读您可能会感兴趣的文章

订阅我们的电子报,获得米其林指南最新消息
订阅
在社交媒体上追踪米其林指南,掌握最新资讯及幕后故事