《米其林指南瑞士》获星餐馆名单的公布典礼，首次在卢加诺城的堤奇诺举行。在 2 月 24 日当天，在 400 位来宾见证下，瑞士再次被认可为美食爱好者的天堂。
谈及《米其林指南瑞士 2020》的餐馆名单，《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 说：“从苏黎世到卢加诺，由圣加伦走到莱芒湖，我们可以在瑞士不同角落品尝到这国家超卓而且多完的美食。我们的名单已多次证明瑞士美食有很高水平，而这水平亦在持续提高中。”
在今年的名单中，最值得注意的是有两间餐馆首次上榜，即一举摘下了米其林二星。它们是位于勒努瓦芒、去年由大厨 Jérémy Desbraux 接手的 Maison Wenger，以及位于巴德拉加兹 Hotel Grand Resort 内的 Memories。 Memories 由大厨 Sven Wassmer 领军，也是该酒店内第二间米其林二星餐馆。
餐馆 IGNIV by Andreas Caminada 于巴德拉加兹及圣摩立兹均有设店，两间餐馆都鼓励客人以分享形式享用食物，今年它们都晋升至米其林二星。而这分享食物的潮流，也在当地大受欢迎。位于圣摩立兹的 Da Vittorio，在 Enrico Cerea 及 Paolo Rato 的管理下，今年也摘下了两星。位于海登、由大厨 Tobias Funke 主理的 Gasthaus Zur Fernsicht - Incantare，同样获得两星殊荣。现时，瑞士共有 22 间米其林二星餐馆。
而位于克里西耶的 Restaurant de l'Hôtel de Ville、位于菲尔斯特瑙的 Schloss Schauenstein 和位于巴塞尔的 Cheval Blanc by Peter Knogl，均维持了它们的米其林三星殊荣。
米其林一星餐馆方面，今年新增了 12 家，瑞士现时的一星餐馆数目为 97 间。
在日内瓦及伯尔尼，各有两间餐馆新获得米其林一星。在伯尔尼，它们是 Steinhalle 和 Zum Äusseren Stand，而在日内瓦，这两间餐馆是 L'Aparté 和 Fiskebar。在达佛斯，由大厨 Jeroen Achtien 领导的 SENS 1605 也获得了米其林一星，Achtien 另一所位于维茨瑙的餐馆 Sens，去年也摘下了一星。
其他新获得米其林一星的餐馆，包括：位于尚佩里的 Le 42、位于夫里堡的 Le Pérolles、位于马杜莱因的 Chesa Stüva Colani、位于 Nänikon 的 Zum Löwen*、位于圣加伦的 Jägerhof、位于土恩的 dasRestaurant、位于韦比尔的 La Table d'Adrien，以及位于苏黎世的 1904 Designed by Lagonda。
米其林再次透过特别奖项，推广餐馆业。由 BlancPain 赞助的“米其林年轻大厨”奖项，由 Le Café Suisse 的厨师 Marie Robert 夺得。 Robert 对她的料理既热情又投入，让她创作出颇女性化、现代、具创意并时有幽默的菜式，她的料理注重细节，永远把食材放在主角位置。
由 Swiss Wine 赞助的“米其林侍酒师”奖项，由位于苏黎世的 Pavillon 餐馆的 Marc Almert 获得。 Almert 对酒极有热情，他擅于把酒品和大厨的创作完美结合，他的服务为客人带来一场非同凡响的餐饮之旅。
在施泰嫩米其林二星餐馆 Adelboden 工作的 Ruth Wiget-Keiser，凭着细腻及低调的服务，巧妙地与客人建立联系，为客人带来难忘的用餐体验。今年，她获得了由 Pernod Ricard Swiss 赞助的“米其林服务”奖项。
而由 Sprüngli 赞助的“米其林大厨导师”奖项，则由 Andreas Caminada 获得。 Caminada 擅于研发美食概念，也是一位导师，他发掘的年轻人，今天都获得了骄人的成就，其中三位学徒的餐馆都获得了米其林二星。
《米其林指南瑞士 2020》罗列了 143 间必比登推介食肆，当中 15 间是新上榜，反映了瑞士美食界的活力及多元。获得必比登推介的餐馆，都会以米其林先生，也即是必比登舔舌头的标志标示，代表了这些餐馆均以不高于 70 瑞士法郎的收费，提供精心烹调、物有所值的三道菜（包括前菜、主菜及甜品）。
今年《米其林指南瑞士 2020》的另一重点，是为米其林一星餐馆提供更详细的介绍。以往，《米其林指南瑞士》会以长篇幅介绍米其林三星及二星的餐馆，现在，米其林一星餐馆也会获得更详尽的介绍，让读者能更深入地了解餐馆的烹饪风格、哲学、气氛，以及餐馆有什么值得留意的地方。
《米其林指南瑞士 2020》将于 2 月 27 日发售，售价为 $39 瑞士法郎（于德国售价为 $29.95 欧元、于奥地利售价为 $30.80 欧元）。最新版本罗列了 632 间餐馆及 215 间酒店，而餐馆的种类包括地道小馆至高端餐馆。
*位于 Nänikon 的 Zum Löwen 将于三月以全新的简约概念重开。于 2021 年版指南，此餐馆将被重新评审。现时，此餐馆会被罗列在《米其林指南瑞士 2020》印刷版中，但并不会出现在网上版。
总结《米其林指南瑞士 2020》：
- 3 间米其林三星餐馆
- 22 间米其林二星餐馆，当中包括 6 间新上榜
- 97 间米其林一星餐馆，当中包括 12 间新上榜
- 143 间必比登推介餐馆，当中包括 15 间新上榜
《米其林指南瑞士 2020》新获星餐馆一览
米其林两星
- IGNIV by Andreas Caminada（巴德拉加兹）
- Memories（巴德拉加兹）
- Gasthaus Zur Fernsicht – Incantare（海登）
- Maison Wenger（勒努瓦芒）
- Da Vittorio（圣摩立兹）
- IGNIV by Andreas Caminada（圣摩立兹）
米其林一星
- Steinhalle（伯尔尼）
- Zum Äusseren Stand（伯尔尼）
- Le 42（尚佩里）
- Sens 1605（达佛斯）
- Le Pérolles（夫里堡）
- Fiskebar（日内瓦）
- L’Aparté（日内瓦）
- Chesa Stüva Colani（马杜莱因）
- Jägerhof（圣加伦）
- dasRestaurant（土恩）
- La Table d’Adrien（韦比尔）
- 1904 Designed by Lagonda（苏黎世）
必比登推介
- Belfort（阿尔瓦诺伊）
- Muntanella（阿罗萨）
- L’Écorce（卡鲁日）
- Le Vallon（Conches）
- PINOT（弗莱施）
- Chesa（弗利姆斯）
- Café des Banques（日内瓦）
- Puccini Café（日内瓦）
- Buech（Herrliberg）
- Alpenrösli（克洛斯特斯）
- Brücke（下格斯根)）
- Les Fourneaux du Manège（奥内）
- Ustria Posta Veglia（诗路恩）
- Aroleid Kollektive（策马特）
- Rigiblick Bistro（苏黎世）
于这里阅读完整必比登推介名单。
本文由 Meike Zimmermann 撰写，李明洁翻译。请于这里阅读原文。
