吃和玩乐 3 minutes 2020年2月28日

米其林评审员对北欧新获星餐馆有什么评价?

Alchemist、RE-NAA、Under 等餐馆都是 2020 年《米其林指南北欧国家》获得新星评级的米其林餐馆,一起来看看米其林评审员对这些餐馆有什么评价。

北歐 #MICHELINSTAR20 评审员

《米其林指南北欧国家》涵盖丹麦、瑞典、挪威、芬兰和冰岛,在最新公布的 2020 年版本中,共有四间新晋二星餐馆和七间新晋一星餐馆。由大厨 Rasmus Munk 带领、位于哥本哈根的餐馆 Alchemist,用餐体验充满戏剧效果,首次被列入指南即一举摘下米其林二星,而同样位于丹麦首都的 Jordnær,以及瑞典的 Aloë 和挪威的 RE-NAA 皆从一星晋升到二星。

在一星餐馆行列,共有七间餐馆新获得米其林一星。挪威是最大赢家,有四间新上榜成员:位于卑尔根、注重有机食材的餐馆 Bare;位于奥斯陆、采用日本柜台式布局的 Omakase by Vladmir Pak;位于特隆赫姆一所豪华酒店里的高贵餐馆 Speilsalen,以及位于里讷斯讷斯的海底餐馆 Under

位于瑞典斯德哥尔摩的 Etoile,凭着它的国际料理,获得一星殊荣。位于芬兰赫尔辛基的 Inari,主打蔬食,从米其林餐盘晋升至一星。同样获得一星的还有位于冰岛雷克雅维克的 DILL,创办餐馆的老板兼主厨 Gunnar Karl Gíslason 从纽约回归,再次领导餐馆。

以下是我们的米其林评审员对获得新星级餐馆的评价。

Alchemist 的 50 道式的晚餐分成五幕,并在不同地点提供,包括有如天文馆的弧形空间里(图片:Claes Becks-Poulson/ Alchemist)
Alchemist 的 50 道式的晚餐分成五幕,并在不同地点提供,包括有如天文馆的弧形空间里(图片:Claes Becks-Poulson/ Alchemist)

Alchemist(丹麦)
《米其林指南北欧国家 2020》米其林二星

米其林评审员怎么说:用餐体验经过完美编排,让人完全沉醉在当中。 50 道式的晚餐分成五幕,在不同地点提供,包括有如天文馆的弧形空间里。菜式技术上都很复杂,富有创意,对比强烈,有些也带有话题性,例如海洋里的塑料污染,或者养鸡场的拥挤环境。

Jordnær(丹麦)
《米其林指南北欧国家 2020》米其林二星

米其林评审员怎么说:大厨 Eric Kragh Vildgaard 对餐馆充满热情,也时常“脚踏实地”,为餐馆采集许多食材。菜式皆精心制作,而且摆盘简约,味道含蓄和谐。这里的厨师们有干劲地地呈上佳肴,也喜欢与客人交谈。美酒搭配也很值得一试。

Jordnær 的菜式摆盘简约,和餐馆素净的环境相配(图片:Jordnær)
Jordnær 的菜式摆盘简约,和餐馆素净的环境相配(图片:Jordnær)

RE-NAA(挪威)
《米其林指南北欧国家 2020》米其林二星

米其林评审员怎么说:位于餐馆正中央的厨房是主角,从那里,厨师会自豪地亲自呈上他们细致精美的作品,并为食客详细介绍,而食材都来自离餐馆 30 分钟以内的距离。餐馆在 2019 年搬迁到现址,四周的时尚环境,非常配合套餐的风格。

Aloë(瑞典)
《米其林指南北欧国家2020》米其林二星

米其林评审员怎么说:位于市郊的这家餐馆,由两位才华洋溢的大厨经营,气氛温馨亲切。客人来到,先在酒廊里享用小点,再到共享式餐桌坐下。惊喜菜单的菜式,灵感来自世界各地,浓郁味道与原创组合,带给客人官能刺激。

RE-NAA 的食材均来自离餐馆 30 分钟以内的距离(图片:Lars Petter Pettersen/ RE-NAA)
RE-NAA 的食材均来自离餐馆 30 分钟以内的距离(图片:Lars Petter Pettersen/ RE-NAA)

Inari(芬兰)
《米其林指南北欧国家 2020》米其林一星

米其林评审员怎么说:餐馆由 Noma 前员工和他的太太携手经营,气氛轻松休闲。烹饪手法以北欧为基础,但采用亚洲风味与技巧,组合得宜。套餐选用时令食材,风格简约,不少美丽的原创菜式均为蔬食。

DILL(冰岛)
《米其林指南北欧国家 2020》米其林一星

米其林评审员怎么说:餐馆的灯光营造出美妙气氛,厨师们都秉持可持续发展理念。大厨曾在世界各地累积经验,以传统冰岛手法综合现代技巧,制作出创意十足的多道式的小碟菜品,精致细小却充满力量,菜式均由厨师们亲自端上桌并亲自讲解。

Etoile(瑞典)
《米其林指南北欧国家 2020》米其林一星

米其林评审员怎么说:两个年轻朋友环游世界后,回到家乡开设 Etoile:长长的赏味餐单灵感来自旅途中的见闻与经历。菜肴味道浓郁,卖相迷人。他们希望能够建立可持续发展的经营模式,启发下一代的餐馆经营者。

位于里讷斯讷斯海边的 Under,餐馆半建于大海中,建筑美得惊人(图片:Ivan Kvaal /Under)
位于里讷斯讷斯海边的 Under,餐馆半建于大海中,建筑美得惊人(图片:Ivan Kvaal /Under)

Bare(挪威)
《米其林指南北欧国家 2020》米其林一星

米其林评审员怎么说:餐馆位于卑尔根博斯酒店(Bergen Børs Hotel),晚餐从布满镜面的酒吧开始,客人在这里先小酌一杯,尝点小吃,同时决定晚餐要点选半套还是全套的套餐。厨房团队技巧成熟,选用顶级有机食材,餐盘里从来都不会有过多元素,让主要食材(无论是海螯虾或鹿肉)都有足够的空间绽放光芒。

Omakase by Vladimir Pak(挪威)
《米其林指南北欧国家 2020》米其林一星

米其林评审员怎么说:经验丰富的寿司大厨 Vladimir 在晚上七时十五分准时迎接客人,每次他只容许少量客人来到他的餐馆。晚餐由大约 20 份江户前寿司组成,均以世界各地最优质的海鲜精心制作,也会加上少许其他食材,如驯鹿,用餐体验令人难忘。

Speilsalen(挪威)
《米其林指南北欧国家 2020》米其林一星

米其林评审员怎么说:这所豪华餐馆位于不列颠尼亚酒店(Britannia hotel)内,以垂帘、镜子和闪亮的水晶灯作装饰。客人可选择坐在大型餐桌;若你想和厨师交流,可要求坐在吧台前,享用厨师为你和其他客人同时上菜的菜式。精致菜式以传统为基础,并选用最优质的北欧食材。

Under(挪威)
《米其林指南北欧国家 2020》米其林一星

米其林评审员怎么说:半建于大海中的建筑美得惊人,漂亮的外观令人动容,窗户看出去就是海底。多道菜式的菜单,提供受挪威经典菜肴启发的创新菜式,展示来自周边海域的海产,口感与风味的反差,让人惊喜。


本文由米其林编辑部撰写,黄匡宁翻译。于这里阅读原文。

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