《米其林指南北欧国家》涵盖丹麦、瑞典、挪威、芬兰和冰岛，在最新公布的 2020 年版本中，共有四间新晋二星餐馆和七间新晋一星餐馆。由大厨 Rasmus Munk 带领、位于哥本哈根的餐馆 Alchemist，用餐体验充满戏剧效果，首次被列入指南即一举摘下米其林二星，而同样位于丹麦首都的 Jordnær，以及瑞典的 Aloë 和挪威的 RE-NAA 皆从一星晋升到二星。
在一星餐馆行列，共有七间餐馆新获得米其林一星。挪威是最大赢家，有四间新上榜成员：位于卑尔根、注重有机食材的餐馆 Bare；位于奥斯陆、采用日本柜台式布局的 Omakase by Vladmir Pak；位于特隆赫姆一所豪华酒店里的高贵餐馆 Speilsalen，以及位于里讷斯讷斯的海底餐馆 Under。
位于瑞典斯德哥尔摩的 Etoile，凭着它的国际料理，获得一星殊荣。位于芬兰赫尔辛基的 Inari，主打蔬食，从米其林餐盘晋升至一星。同样获得一星的还有位于冰岛雷克雅维克的 DILL，创办餐馆的老板兼主厨 Gunnar Karl Gíslason 从纽约回归，再次领导餐馆。
以下是我们的米其林评审员对获得新星级餐馆的评价。
Alchemist（丹麦）
《米其林指南北欧国家 2020》米其林二星
米其林评审员怎么说：用餐体验经过完美编排，让人完全沉醉在当中。 50 道式的晚餐分成五幕，在不同地点提供，包括有如天文馆的弧形空间里。菜式技术上都很复杂，富有创意，对比强烈，有些也带有话题性，例如海洋里的塑料污染，或者养鸡场的拥挤环境。
Jordnær（丹麦）
《米其林指南北欧国家 2020》米其林二星
米其林评审员怎么说：大厨 Eric Kragh Vildgaard 对餐馆充满热情，也时常“脚踏实地”，为餐馆采集许多食材。菜式皆精心制作，而且摆盘简约，味道含蓄和谐。这里的厨师们有干劲地地呈上佳肴，也喜欢与客人交谈。美酒搭配也很值得一试。
RE-NAA（挪威）
《米其林指南北欧国家 2020》米其林二星
米其林评审员怎么说：位于餐馆正中央的厨房是主角，从那里，厨师会自豪地亲自呈上他们细致精美的作品，并为食客详细介绍，而食材都来自离餐馆 30 分钟以内的距离。餐馆在 2019 年搬迁到现址，四周的时尚环境，非常配合套餐的风格。
Aloë（瑞典）
《米其林指南北欧国家2020》米其林二星
米其林评审员怎么说：位于市郊的这家餐馆，由两位才华洋溢的大厨经营，气氛温馨亲切。客人来到，先在酒廊里享用小点，再到共享式餐桌坐下。惊喜菜单的菜式，灵感来自世界各地，浓郁味道与原创组合，带给客人官能刺激。
Inari（芬兰）
《米其林指南北欧国家 2020》米其林一星
米其林评审员怎么说：餐馆由 Noma 前员工和他的太太携手经营，气氛轻松休闲。烹饪手法以北欧为基础，但采用亚洲风味与技巧，组合得宜。套餐选用时令食材，风格简约，不少美丽的原创菜式均为蔬食。
DILL（冰岛）
《米其林指南北欧国家 2020》米其林一星
米其林评审员怎么说：餐馆的灯光营造出美妙气氛，厨师们都秉持可持续发展理念。大厨曾在世界各地累积经验，以传统冰岛手法综合现代技巧，制作出创意十足的多道式的小碟菜品，精致细小却充满力量，菜式均由厨师们亲自端上桌并亲自讲解。
Etoile（瑞典）
《米其林指南北欧国家 2020》米其林一星
米其林评审员怎么说：两个年轻朋友环游世界后，回到家乡开设 Etoile：长长的赏味餐单灵感来自旅途中的见闻与经历。菜肴味道浓郁，卖相迷人。他们希望能够建立可持续发展的经营模式，启发下一代的餐馆经营者。
Bare（挪威）
《米其林指南北欧国家 2020》米其林一星
米其林评审员怎么说：餐馆位于卑尔根博斯酒店（Bergen Børs Hotel），晚餐从布满镜面的酒吧开始，客人在这里先小酌一杯，尝点小吃，同时决定晚餐要点选半套还是全套的套餐。厨房团队技巧成熟，选用顶级有机食材，餐盘里从来都不会有过多元素，让主要食材（无论是海螯虾或鹿肉）都有足够的空间绽放光芒。
Omakase by Vladimir Pak（挪威）
《米其林指南北欧国家 2020》米其林一星
米其林评审员怎么说：经验丰富的寿司大厨 Vladimir 在晚上七时十五分准时迎接客人，每次他只容许少量客人来到他的餐馆。晚餐由大约 20 份江户前寿司组成，均以世界各地最优质的海鲜精心制作，也会加上少许其他食材，如驯鹿，用餐体验令人难忘。
Speilsalen（挪威）
《米其林指南北欧国家 2020》米其林一星
米其林评审员怎么说：这所豪华餐馆位于不列颠尼亚酒店（Britannia hotel）内，以垂帘、镜子和闪亮的水晶灯作装饰。客人可选择坐在大型餐桌；若你想和厨师交流，可要求坐在吧台前，享用厨师为你和其他客人同时上菜的菜式。精致菜式以传统为基础，并选用最优质的北欧食材。
Under（挪威）
《米其林指南北欧国家 2020》米其林一星
米其林评审员怎么说：半建于大海中的建筑美得惊人，漂亮的外观令人动容，窗户看出去就是海底。多道菜式的菜单，提供受挪威经典菜肴启发的创新菜式，展示来自周边海域的海产，口感与风味的反差，让人惊喜。
本文由米其林编辑部撰写，黄匡宁翻译。于这里阅读原文。
