即食新闻 4 minutes 2020年8月25日

《台北台中米其林指南 2020》出炉

首次跨足台中的《台北台中米其林指南 2020》双城指南中,台北有 4 家新星级餐馆,包括 1 家新二星,台中首届指南,则有 4 家星级餐馆入选。

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台湾、8 月 24日——米其林指南公布《台北台中米其林指南 2020》完整名单,连同必比登推介,共有台北 170 个店家、以及台中 56 个店家入选。

" 2018 年,《台北米其林指南》首次发布。今年,我们的评审员决定分享他们在台中最爱的店家。台中有着才华洋溢的大厨们,餐饮环境蓬勃而多元。"《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 说。" 评审员发掘出很多隐藏的珍宝,与台北充满活力、年年精进的入选餐馆们一起,透过指南,向世界呈现出台湾美食的美好。" 

logy 今年由一星晋升二星。主厨田原谅悟充满创作力,开业以来,在菜单中尽情探索亚洲风味的组合。(图片:logy 提供)
logy 今年由一星晋升二星。主厨田原谅悟充满创作力,开业以来,在菜单中尽情探索亚洲风味的组合。(图片:logy 提供)

台北:1 间新二星餐馆、 3间新一星餐馆 

台北有 4 间餐馆获得新星级的肯定。 去年首次获得一星的 logy,今年晋升为二星,扎实的西餐背景训练下,主厨田原谅悟尽情探索亚洲风味的组合,开幕以来,他每两个月更换一次菜单,充满饱满的创作力。在 2020 年名单中,台北共有 6 间米其林二星餐馆,包括 RAW祥云龙吟鮨天本态芮请客楼,都维持二星。

 A Cut 今年由餐盘推荐晋升为一星。在这里,可以品味由富有经验的主厨,细心处理的美国与澳洲优质牛肉。
A Cut 今年由餐盘推荐晋升为一星。在这里,可以品味由富有经验的主厨,细心处理的美国与澳洲优质牛肉。

位于台北国宾饭店地下一楼的 A Cut 今年由餐盘推荐晋升为一星。富有经验的主厨细心处理来自美国与澳洲的优质牛肉,前菜与甜点每季更换,就算是常客也时有惊喜。

 渥达尼斯磨坊(Molino de Urdániz)的赏味菜单,不论陆上或海上鲜味,都精巧细腻。
渥达尼斯磨坊(Molino de Urdániz)的赏味菜单,不论陆上或海上鲜味,都精巧细腻。

台北另外有两家餐馆新入选一星。位于 MVSA 慕舍酒店的渥达尼斯磨坊(Molino de Urdániz)是西班牙米其林二星餐馆 El Molino de Urdániz 首间海外分店。两位主厨于西班牙受训,晚间提供 12 道菜的赏味菜单,不论陆上或海上鲜味,都精巧细腻。另一间入选的是同样位于中山区,开业已经 10 年的明寿司(Sushi Akira)。店内提供江户前风格的寿司,采用一致比例的红醋和白醋制作醋饭,并细心适度熟成鱼材。2018 年店内重新装潢,但料理特色与美味,却始终如一。在《台北台中米其林指南 2020》中,台北共入选了 19 间米其林一星餐馆。

而君品酒店的粤菜餐馆颐宫维持三星,也是目前台湾唯一一家三星餐馆。在《台北台中米其林指南 2020》中,台北共有 26 间星级餐馆入选。


除了四家新获得星级的餐馆,台北另有 18 家餐馆新入选餐盘推荐,从时尚欧陆菜(AnimaThe TavernistUlvYoru)、泰国菜(Baan)、创新菜(Chateau Zoe)、东南亚菜(Chope Chope Eatery)、时尚法国菜(Mirawan巴黎厅 1930 x 高山英纪)、义大利菜(Pasti Trattoria)、沪菜(申浦尚宴)、日本菜(寿司芳)、铁板烧(铁板教父谢乐观The Ukai)、寿司(鮨增田鮨翁)到烧烤()各式料理与风格入选,显现台北来自各地的人才汇聚,餐饮景致多元而精彩。

除了星级餐館、必比登推介以及餐盘推荐餐館外,《台北台中米其林指南 2020》另涵盖了 11 家从饶河、宁夏、临江街到景美等夜市的街头小吃店家。

两周前,《台北台中米其林指南 2020》也公布了必比登推介名单,台北共有 54 个店家入选,这些均提供「物有所值」的美食。在台北与台中,这意味着客人能以 1,000 台币(约 $ 47 新币)以下的价位(不含饮料),吃到三道优质的料理。

由新加坡大厨林恬耀(Jimmy Lim)领军的 JL Studio 在首届的台中米其林指南中获得二星。
由新加坡大厨林恬耀(Jimmy Lim)领军的 JL Studio 在首届的台中米其林指南中获得二星。

台中首届名单:1 家二星、3 家一星餐馆 

今年指南的足迹扩及台中。首届台中的入选名单中,同样有 4 间餐馆新获得星级肯定。"我们的评审员对台中餐饮的精彩与蓬勃印象深刻。他们发现了 56 家值得推荐的餐馆,包括 1 间二星餐馆和 3 家一星餐馆,共同描绘出这座城市的餐饮亮点。"《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 指出。

获得二星的是由新加坡大厨林恬耀(Jimmy Lim)领军的 JL Studio。他的料理融合台湾在地食材、法式料理技巧以及东南亚饮食文化,在他手下,海南鸡饭、沙嗲、辣椒蟹等东南亚代表菜色,都有了崭新面貌。

盐之华(Fleur de Sel)的料理细腻精致,充满惊喜。
盐之华(Fleur de Sel)的料理细腻精致,充满惊喜。

三家餐馆获得一星:盐之华(Fleur de Sel)大厨黎俞君曾开设义大利餐馆 8 年,后来毅然决然放下一切到法国学习法菜,并于 2004 年成立盐之华。她的料理细致精致,7 至 9 道的套餐,每天更换菜色,充满惊喜。原在台北的 Forchetta ,前菜依据时令,由在地食材创作而成,六款主菜也各有特色。另一间获得一星的是烧烤餐馆 "俺达的肉屋"(Oretachi No Nikuya)。这家专卖和牛的烧肉店,提供飞驒牛、橄榄牛、神户牛等,由师傅手工分切,干式熟成冷藏,再为顾客代烤,更时有隐藏菜单。

"俺达的肉屋"(Oretachi No Nikuya)今年入选一星,主厨钟佳宪也获颁"米其林年轻主厨大奖"。
"俺达的肉屋"(Oretachi No Nikuya)今年入选一星,主厨钟佳宪也获颁"米其林年轻主厨大奖"。

"俺达的肉屋"主厨钟佳宪在今年也获颁"米其林年轻主厨大奖"(MICHELIN Young Chef Award)——这个奖项从该年星级餐馆主厨中选出,获奖者必须在 36 岁以下。评审员指出,钟佳宪热爱日本和牛,对食材充满热情,技巧娴熟,他每个月从日本购买整头和牛,然后自己处理、分切。钟佳宪更会在店内与客人互动、为客人烹调,创造欢乐的用餐气氛。

除了星级餐馆,台中还有 31 家餐馆入选餐盘推荐,台菜、粤菜、法菜、海鲜、面食、寿司、烧烤等各种料理风格都有餐馆入选,呈现出台中美食丰沛的能量。

总计《台北台中米其林指南 2020》包括:

台北

● 1 间米其林三星餐馆
● 6 间米其林二星餐馆(包括 1 间获晋升)
● 19 间米其林一星餐馆(包括 3 间新入选或获晋升)
● 54 间必比登推介店家(包括 7 间再获肯定或新入选)
● 79 间米其林餐盘推荐餐馆(包括 18 间新入选)
● 11 间米其林餐盘推荐街头小吃

台中
● 1 间米其林二星餐馆
● 3 间米其林一星餐馆
● 21 间必比登推介店家
● 31 间米其林餐盘推荐餐馆

欢迎至《米其林指南》各官方平台收看 8 月24 日《台北台中米其林指南 2020》发布会重播,以及获得指南相关最新消息:

《米其林指南》官方面簿
《亚洲米其林指南》YouTube

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