2020年12月2日
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秋风起，天气渐凉，这时来一碗暖心暖胃的煲汤，是最怡人的享受。
MUME 主厨林泉的花胶干贝冬菇炖汤 （四人份） （左图，林泉提供）
林泉说，炖汤的好处是不太容易做坏。要注意的是，要按照食谱先把食材泡软，特别是花胶。
食材：
干花胶 约 80 克
干贝 50 克
干螺片 30 克
冬菇 50 克
淮山片 30 克
枸杞 20 克
老薑 5 克
猪排骨 500 克
鸡腿 250 克
延伸阅读：食材库：花胶
作法 ：
1. 花胶， 干贝先以清水泡软， 在滚水中放入薑，烫一下花胶、干贝。
2. 冬菇剪去菇蒂， 洗净， 泡软备用。
3. 其他食材以清水洗净备用。
4. 猪跟鸡腿以沸水过水至全熟， 洗净备用。
5. 将全部材料放入炖盅内， 然后注入热开水至全满， 隔水炖 3 至 4 小时， 下盐调味， 享用。
Longtail 主厨林明健的水田芥排骨汤
这款汤是林明健一年四季都钟爱的汤品。比较要注意的是食材的前处理：他提醒烹煮前要先以盐水清洗水田芥，且等汤滚了（步骤 7）时再加入水田芥（下图右，林明健提供）；另外，红枣干必须去籽。因为籽容易上火，广东话称为 "热气" （yeet hay），因此必须先去除。
食材：
胡萝卜 300 克
水田芥 400 克
排骨 500 克
红枣干 六颗
椰枣干 四颗
无花果干 七颗
甜杏仁 两汤匙
苦杏仁 一汤匙
作法：
1. 红枣干去籽、以盐水清洗水田芥。
2. 从冷水开始煮排骨洗净血水，并另外准备一锅 6 公升的水。
3. 把洗净过的排骨放到第二个大锅中，并加入除了水田芥以外的所有食材。
4. 开大火直到水滚。
5. 小火烹调 10 分钟。
6. 小火烹调 10 分钟后，再转回大火让汤滚。
7. 汤滚后放入水田芥，再等到汤再次滚。
8. 转小火，烹煮 2.5 小时。 以盐调味，上桌。
延伸阅读：食谱：白花椰秋葵浓汤
