真材食料 1 minute 2018年12月21日

食谱:南瓜派

假期将至,不妨聚集亲朋好友一起分享新鲜出炉的自制南瓜派。

食谱 甜点 圣诞节

显然,并不是所有的南瓜派都同样美味。以这个南瓜派为例,食谱虽然大致上采用一样的传统制作手法和材料,但一个小窍门,就可将这它的美味提升至新高度。

秘诀就在于使用中国五香粉代替肉桂。五香中的茴香籽,气味浓郁,使南瓜派更具亚洲风味。食谱也用红糖代替白糖,使南瓜派带有窝心的焦糖香味。

以下是南瓜派的美味食谱。

南瓜派 
食谱出自 Baker & Cook 创始人 Dean Brettschneider


材料(酥皮)
130克 中筋面粉
85克 牛油(软化)
4克 红糖
½ 蛋
1茶匙 香草香精
半粒 柠檬皮

方法
1. 用木勺把牛油和糖搅拌至顺滑。
2. 加入鸡蛋、香草香精和柠檬皮,搅拌至均匀。最后加入面粉并搅拌成糊状,直到不沾碗即可。不要过度搅拌,否则面团会变得太过弹性黏成团。
3. 用保鲜膜裹好,冷藏 30 分钟,若可以冷藏过夜,效果更好。使用前,轻轻地搓揉面团,但要确保面团冰冷不松散。
4. 取一半的面团,在洒上面粉的板上,把面团擀至 3 毫米厚,切成比派模稍大的圆形面皮。
5. 将面皮铺上 20 厘米的派模,贴紧模具,多馀的面皮切掉,并在底部叉孔透气。
6. 将模具放入冰箱至少 20 分钟。
7. 取出面皮,用锡纸裹住,再放入盲烤材料(例如米,豆子等)。
8. 在预热 180°C 烤箱中烘烤约 20-25 分钟,直到酥皮变成金黄色。
9. 在酥皮上刷蛋液,再烤 5 分钟。

材料(馅料)
300克 南瓜泥
50克 红糖
少许 盐
¼茶匙 薑粉
¼茶匙 肉桂粉
1汤匙 中筋面粉
2颗 蛋
150克 牛奶
半茶匙 香草香精

方法
1. 制作南瓜泥:将南瓜切成两半,去籽,用锡纸包住南瓜。
2. 放入预热到 180°C 的烤箱中,烘烤 45 分钟,直到南瓜变软。趁热刮下果肉,放入搅拌机搅拌至顺滑,再放入冰箱冷藏。这个步骤可以提前几天完成。
3. 将南瓜泥、糖、盐、香料和面粉倒入碗中,搅拌至均匀。
4. 在另一个碗里,将鸡蛋轻轻打匀,加进南瓜混合物,再加入牛奶和香草香精一起搅匀。

组合
1. 将烘培好的派填满馅料。
2. 放入预热 200°C 的烘箱中,烘烤 10 分钟。然后把温度降到 185°C,再继续烘烤 20 分钟,或烤至派馅凝固即可。
3. 把南瓜派从烤箱中取出,放置在铁架上冷却至室温。
4. 放上装饰,大功告成。

延伸阅读:食谱:Candlenut 的香兰戚风蛋糕


本文由 Meryl Koh 撰写,并由林真翻译。原文请见这里

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