美国有线电视新闻网（CNN）把香兰戚风蛋糕称为新加坡（与马来西亚）的“国民蛋糕”。
香兰戚风蛋糕在新加坡随处可见。虽然这蛋糕的起源并无定案，但可以肯定它结合了西方烘焙技术和东南亚风味。本地米其林一星餐馆Candlenut创办人李小明（Malcolm ）谈到香兰蛋糕时说：“好吃的香兰戚风蛋糕外表须呈金黄色，蛋糕必须松软，带一点湿润。”
李小明表示，制作轻盈如风的香兰戚风蛋糕，关键在于打蛋白时的空气控制。 Candlenut分享的食谱中，蛋白被发打至挺身，再轻轻加到香兰叶汁和椰浆中，注入南洋风情：“蛋白必须打到挺身为止。当你将材料混合时，记得不要让空气跑掉。”
制作班兰戚风蛋糕的另一个重点，是使用鲜榨香兰叶汁。使用工厂生产的香兰叶香精虽然方便，但却无法赋予蛋糕天然的香气。李小明建议，烘焙蛋糕的时候使用烤箱温度计。控制温度在烘焙环节非常重要，这将大大帮忙蛋糕保持湿润，以及让外层烤至金黄色：“每个烤箱的温度不同。即使食谱的指示是 160 度，你的烤箱可能需用 170 度或 180 度来烘焙。你要做些实验去决定哪个温度最适合。”
香兰戚风蛋糕食谱
材料
6个 蛋黄
55克 低筋面粉
70克 椰浆
8片 新鲜香兰叶
40克 牛油（融化）
6个 蛋白
180克 砂糖
制作方法
1.烤箱预热到摄氏160度，准备一个23厘米中空模。
2.碗中筛入低筋面粉，打入蛋黄。
3.准备香兰汁：8片班香叶清洗干净切成1-2厘米的条状，加入50毫升清水并榨取30毫升的香兰汁。
4.加入椰浆、香兰汁、融化的牛油和蛋黄，搅拌均匀。
5.用搅拌机把蛋白和砂糖搅拌至挺身。 拌入蛋黄混合物，轻轻拌匀。
6.将面糊倒入蛋糕模，放入烤箱，以摄氏 160 度的温度烘 15 分钟，然后再以摄氏 120 度烘 25 分钟。
7.将蛋糕从烤箱中取出，将蛋糕反转，放在架上冷却。 待蛋糕完全凉透后，用扁平小刀沿着边缘及底部划一圈脱模。 将蛋糕切块即可享用。
照片由 Wong Weiliang 拍摄
