真材食料 1 minute 2019年2月6日

食谱: 解构结婚蛋糕

无需烘焙,朴实简单的甜品,却饱含新婚的甜蜜幸福,带给宾客意料不到的惊喜。

甜品 食谱 庆祝

Debbie Gold的Tied House 2月在芝加哥Lakeview 开业,旋即以其富丽堂皇的户外露台成为城中户外餐饮的好地点,给常年在室内活动的人们一个新的空间。除了Debbie Gold外,Tied House还有副主厨Ryan Carbone(原本任职于芝加哥米林一星餐馆Dusek’s)和Chuck Woods(原本任职于芝加哥米其林必比登推介Girl & the Goat)的加持。 

除了像羊酸奶冰淇淋加羊奶焦糖、糕点奶油、白巴萨米克香醋等这类让人堕落的甜品外,菜单上还有一道很不寻常地用微波炉制作的结婚蛋糕。“当我在设计菜单时,原本的构想是创造一道带有结婚蛋糕‘味道’的甜品。我要用简单的味道和材料创造出不一般的甜品。”Gold说。 “只需用虹吸管和微波炉就能制作出美味又清淡的蛋糕。”

这方法让团队能在客人抵达时快速地做出各个蛋糕。Gold的糖霜很简单,不会太甜,而且,如她所说的,会上瘾。“你可以一口一口用汤匙单吃。”在食谱中加入果酱,意味着这道甜品可以随季节变化口味。

Gold在家制作美味蛋糕的秘密?使用微波炉。
Gold在家制作美味蛋糕的秘密?使用微波炉。

Gold提供的以下食谱或许能激发许多新人尝试DIY结婚蛋糕的想法。如果举办的是打黑领带的正式婚礼,她推荐使用干玫瑰花瓣装饰蛋糕。 (其他人也可按自己想法制作和享用蛋糕。)

香草糖霜结婚蛋糕
芝加哥Tied House执行主厨Debbie Gold提供

材料: 
天使蛋糕:
24 盎司蛋清
8 盎司糖
6 盎司低筋面粉
1 盎司香草精
2克塔塔粉
1 茶匙盐 

香草糖霜:
3 汤匙起酥油
3 汤匙牛油,置于室温
3/4杯糖粉
1 茶匙香草精
1/4 杯淡玉米糖浆
2汤匙鲜奶油(heavy whipping cream),分开

摆盘:
按个人口味选择季节果酱

制作方法:
1. 制作蛋糕:把所有材料放入搅拌机碗中。用中高速搅拌直到完全混合,再用细网筛筛过。将混合好的材料移到一品脱泡沫虹吸管,并按照说明书指示启动两个瓦斯器。把混合材料装入小塑料或纸杯中,再间隔地戳出小孔或划出裂痕。放入微波炉高温烘30至40秒。烘好冷却后,把蛋糕从杯中取出。
2. 制作糖霜:把起酥油和牛油放在中型碗用中速拌打至奶油状。加入糖和香草精。同时,一边拌打一边倒入玉米糖浆和1汤匙鲜奶油,按需要加鲜奶油至感觉绵软可涂抹为止。 
3. 蛋糕摆盘: 在盘中央涂抹香草糖霜。把蛋糕掰开3到4块,摆在糖霜上,并用自己喜欢的季节果酱美饰。 

摄影:Ryan Beshel

延伸阅读:食谱:Candlenut 的香兰戚风蛋糕


本文由Marguerite Imbert撰写,黄匡宁翻译。原文请看这里

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