每年好莱坞的一线明星，都期待在一年一度的奥斯卡晚宴上品尝到这款披萨。 位于比弗利山庄的米其林推荐餐馆 Spago 自1982年推出这道菜后，引起了世界各地的餐馆和家庭竞相模仿。我们说的正是Wolfgang Puck 的招牌烟熏三文鱼披萨。
Spago餐馆的烟熏三文鱼披萨，是用新鲜出炉地香脆披萨面团上涂了一层厚厚的发法式酸奶油，然后铺上自制的腌熏三文鱼和大量鱼子酱，再撒上一些焦葱。享用起来，冷热交替，酥脆带着滑腻，甜中带咸，让人欲罢不能。
据说，有一天晚上传奇女演员 Joan Collins 点了一份布里欧（Brioche）面包搭配烟熏三文鱼，但是餐馆里的面包卖完了。Puck 快速转动脑筋，用新鲜烘烤的披萨皮代替面包，创造出经典贝果面包和奶油芝士的升级版，也就是现在最著名的的烟熏三文鱼披萨。
这道菜最特别是三文鱼。Spago 的主厨宰杀整条鱼后拌上丁香，月桂叶，香芹，百里香和黑糖，接着把腌好的三文鱼在室内熏制，整个过程长达4天。把披萨面团以剥好的干洋葱和橄榄油烤制，直到面皮啪啪作响，然后涂上法式酸奶油，香葱，柠檬汁，盐和胡椒，最后铺上烟熏的三文鱼片和鱼子酱。
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在许多方面，Puck 都引领了潮流。他开创了餐馆开放式厨房的理念，并开创了全新的美食披萨，并大受欢迎。
" Spago在洛杉矶开幕的时候，每个人都惊讶地说 'Wolfgang曾在最好的餐馆里掌厨，现在他要作披萨？’，但是我知道我所要做披萨的是与众不同的。最重要的是要跟随直觉去做。”
Spago定义了 1980 年代加利福尼亚的美食特色，掀起了席卷各地的加利福尼亚披萨的潮流，出现大量的模仿者，也激励了其他著名的主厨。“ 我去曼彻斯特观看曼联足球，在一个意大利餐馆吃饭时，它的菜单上就有 ‘Spago披萨 ’。” Puck 笑着说，“ 我和已故的 Paul Bocuse 是很好的朋友。我在他的法国餐馆看到烟熏三文鱼披萨，我说：‘ Paul，怎么回事？’他给我看菜单，这个披萨的名字就叫做 ‘ Spago披萨 ’。那一刻我非常骄傲。”
