即食新闻 3 minutes 2019年6月4日

《米其林指南加州 2019》出炉

《米其林指南加州 2019》出炉,黄金之州共有 90 家餐馆获颁星级荣耀。

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再也不需等待,首版《米其林指南加州》、也是美国第一本全州指南终于出炉,书中共收录了 657 家米其林推荐餐馆,其中 90 家更获颁星级荣耀。

今晚的现场发布会在杭亭顿海滩 (Huntington Beach)举行,包括大厨 Mourad Lahlou、 Melissa Perello、Wolfgang Puck 以及 Michael Cimarusti 都于现场提供美食。

从 20 世纪早期创立以来,《米其林指南》持续进化与扩大足迹,成为旅行者以及美食者爱好者最受信赖的夥伴。《米其林指南》随着时代餐饮趋势与喜好不断演进,但米其林评审员所依循的五大指标却始终不变,确保指南的读者不管体验的是怎样的料理种类、或是到世界哪里旅行,都能够有一致稳定的体验。这次,特别是洛杉矶的餐馆,米其林评审员指出:" 在决定是否颁发星星给餐馆的评选过程中,一致性是很重要的指标。当我们重返几家洛杉矶在 2008 年与 2009 年获颁星级荣耀的餐馆,发现在 2019年,他们仍持续提供令人愉快的用餐服务,令人印象深刻。"

" 米其林非常荣幸宣布 2019 的星级餐馆入选名单,也祝贺在美国首本全州指南中入选、才华洋溢的加州大厨与团队们。" 《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 说。" 加州引领趋势、悠閒而注重健康的餐饮风潮持续流行,也呈现了优质的在地食材。"

图片来源:n/naka
图片来源:n/naka

在《米其林指南加州 2019》中,六家洛杉矶的餐馆新获得二星荣耀:包括大厨 Niki Nakayama 位于卡尔弗城(Culver City)的怀石料理餐馆 n/naka,大厨 Michael Cimarusti 位于好莱坞以海鲜为主的餐馆 Providence;大厨 Aitor Zabala 与 José Andrés’s Somni 位于 SLS 比佛利山豪华精选酒店(SLS Beverly Hills)内的 Somni;位于西好莱坞的 Sushi Ginza Onodera;评审员视为 "一家品质绝佳的寿司殿堂 "、位于比佛利山(Beverly Hills)的 Urasawa,以及大厨 Jordan Kahn 位于卡尔弗城,高度创新的餐馆 Vespertine。在旧金山,大厨 Srijith Gopinathan 位于旧金山联合广场 (Union Square)的 Campton Place,则由一星晋升为二星。

《米其林指南加州 2019》这次也有 27 家餐馆新入选一星,其中 18 家位于洛杉矶。包括大厨 Wolfgang Puck 位于在比佛利山(Beverly Hills)威尔希尔酒店(Wilshire)的 CUT、大厨 Curtis Stone 以祖母为名的餐馆 Maude,以及在 Sugarfish 中的 Nozawa Bar,都获得了一星荣耀。

洛杉矶城中也有五家餐馆入选一星:包括大厨 Gary Menes 以季节性八道式菜单表现诗意的 Le Comptoir;主厨兼业主 David Schlosser 在 40 人座的亲密空间中,提供技巧超群割烹料理的 Shibumi;大厨 Josef Centeno 受欢迎的餐馆 Orsa & Winston;新开幕的怀石料理餐馆 Hayato,以及大厨 Hiroyuki Naruke 的 Q Sushi。评审员特别指出,大厨 Naruke  "优雅地料理每道菜色,并几乎是细心体贴地亲手照顾每一位顾客。" 

在洛杉矶的其他地方,大厨 Dave Beran 位于 Santa Monica 的 Dialogue、在圣盖博谷(San Gabriel Valley)提供宫廷中式料理的 Bistro Na's;大厨 Kevin Meehan以及合伙人兼侍酒师 Drew Langley 的 Kali、大厨姚成骏( Jonathan Yao) 的 Kato;位于 Westside 的 Mori Sushi;大厨 Ludo Lefebvre 广受欢迎的 Trois  Mec ;大厨 Shunji Nakao 位于 Westside 的同名餐馆;位于 Ventura Boulevard 的 Shin Sushi;大厨 Andy Doubrava 与 Jeremy Fox 的 Rustic Canyon;以及大厨 Nancy Silverton 备受赞誉的餐馆 Osteria Mozza 都获得了星级荣耀。

图片来自 Aubergine 面簿。
图片来自 Aubergine 面簿。

在蒙特雷(Monterey),位于 1929 年兴建的 L'Auberge Carmel 酒店的 Aubergine 也获得了一星荣耀。米其林评审员特别对行政总厨 Justin Cogley 以及甜点主厨 Yulanda Santos 在菜单中表现的在地风味以及季节性印象深刻。

大厨 William Bradley 位于圣地牙哥(San Diego)的现代法式料理餐馆 Addison,同样获颁一星。

橘郡(Orange County)这次也有两家餐馆入选一星:混合了墨西哥与美式料理、大厨 Carlos Salgado 将其称为 " Alta California cuisine"  的 Taco María 是其中一间。" 肉在火上烧烤的味道诱人,加上烤盘上的自制祖传玉米饼,代表了在这儿用餐绝对会是超棒的体验。" 米其林评审员说。大厨 Atsushi Yokoyama 位于 Costa Mesa 的主厨发办(omakase)餐馆 Hana Re,也是一星得主。

在沙加缅度(Sacramento),行政总厨 Kelly McCown 结合了晚餐与表演的互动餐饮体验的餐馆 The Kitchen ,获颁一星。

旧金山则有三间新餐馆入选一星:大厨 Joshua Skenes 去年秋天开设于恩巴卡德罗(Embarcadero)滨海区,以海鲜为中心的餐馆 Angler;由大厨 Alex Hong、侍酒师 Samuel Bogue 以及 Colby Heiman与 Brennan Spreitzer 共同营运,位于玛丽娜(Marina)的时髦加州意大利风味餐馆 Sorrel;以及评审员评为 "提供令人兴奋的用餐体验" 的 Maum,同样获得了一星。

最后,门多西诺县 (Mendocino County)的 Harbor House,行政总厨 Matthew Kammerer 以在地花园的丰富食材,以及当地港湾及加州北岸的丰沛海鲜,创造出美味佳肴,也是一星得主。

恭喜所有的入选餐馆。以下是完整的星级餐馆名单。

三星

Atelier Crenn 
Benu 
The French Laundry 
Manresa 
Quince 
The Restaurant at Meadowood 
SingleThread 

二星

Acquerello 
Baumé 
Californios 
Campton Place 
Coi 
Commis 
Lazy Bear 
n/naka 
Providence 
Saison 
Somni 
Sushi Ginza Onodera 
Urasawa 
Vespertine 

一星

Addison 
Al’s Place 
Angler 
Aster (歇业)
Auberge du Soleil 
Aubergine 
Bar Crenn 
Birdsong 
Bistro Na’s 
Bouchon 
Chez TJ 
Commonwealth 
CUT 
Dialogue 
Farmhouse Inn & Restaurant 
Gary Danko 
Hana Re 
Harbor House 
Hashiri 
Hayato 
In Situ 
jū-ni 
Kali 
Kato 
Keiko à Nob Hill 
Kenzo 
Kinjo 
Kin Khao 
The Kitchen 
La Toque 
Le Comptoir 
Lord Stanley 
Luce 
Madcap 
Madera 
Madrona Manor 
Maude 
Maum 
Michael Mina 
Mister Jiu’s 
Mori Sushi 
Mourad 
Nico 
Nozawa Bar 
Octavia 
Omakase 
Orsa & Winston 
Osteria Mozza 
Plumed Horse 
The Progress 
Protégé 
Q Sushi 
Rasa 
Rich Table 
Rustic Canyon 
Shibumi 
Shin Sushi 
Shunji 
Sons & Daughters 
Sorrel 
SPQR 
Spruce 
State Bird Provisions 
Sushi Yoshizumi 
Taco María 
Trois Mec 
The Village Pub 
Wako 
Wakuriya


本文由 Abbe Baker 撰写,谢明玲翻译。原文请见这里

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