即食新闻 1 minute 2018年1月21日

法国世纪厨师 Paul Bocuse 与世长辞

被誉为“世纪厨师“(chef of the century)的法国大厨 Paul Bocuse,于 1 月 20 日离世,享年 91 岁。

今天,美食界失去了被誉为「世纪厨师」(chef of the century)的法国大厨 Paul Bocuse。他于 1 月 20 日离世,享年 91 岁。

“我们以极度沉痛的心情,告诉大家 Paul Bocuse 已与世长辞。我们的‵领队’于 1 月 20 日、他即将踏入 92 岁前离世。他不止是一位爸爸及丈夫,他是一位心灵上的父亲,国际美食界的代表人物,以及三色国旗的旗手。他现在已离我们而去。“ Bocuse 家族在 Paul Bocuse 的官方面书及 Instagram 中,透过以上公告发布了这通沉重的消息。

Paul Bocuse 于 1926 年 2月 11 日于 Collonges-au-Mont-d’Or 出生。他的家族多代为厨,别人称呼他为“保罗先生“(Monsieur Paul)。他于上世纪 60 年代末因为带领“新法国菜“(nouvelle cuisine),把传统的法国经典菜式,以较轻盈的手法演绎,而显露头角。

在法国顶级餐馆工作多年后,Bocuse 于 1956 年回到自己家族的餐馆 L’Auberge du Pont de Collonges。餐馆于 1965 年起获得米其林三星殊荣,三星一直保持至今。 Bocuse 于法国、瑞士及日本,均设有法式餐馆,而他的儿子 Jérôme,则主理位于迪士尼世界法国园区内的 Chefs de France 餐馆。

于 1987 年,Bocuse 创办了两年一次、于里昂举行的 Bocuse d’Or 的比赛,被誉为“美食界的奥运会“。

在众多的荣誉中,Bocuse 获颁发法国荣誉爵位勋章(French Legion of Honor ),以及被美国烹饪学院名为“世纪厨师“(chef of the century)。

Bocuse 的家庭,包括妻子 Raymonde,女儿 Françoise Bocuse-Bernachon,以及儿子 Jérôme。

今天,世界各地的厨师,都表达了对 Bocuse 的怀念。

加州三藩市 Atelier Crenn 餐馆的法借大厨 Dominique Crenn 于 Instagram的说:“我们爱你,保罗先生全,世界都会非常悲伤。“

安东尼波登贴上了一张展示 Bocuse 肩膀上的公鸡纹身的照片,说:“我想我这生最难忘的一顿饭,就是和这位先生吃的那一顿。愿你安息,保罗先生,以及多谢。“

曾在 Bocuse 的餐馆 L’Auberge du Pont de Collonges 实习,现已独当一面的大厨 Daniel Boulud 说:“保罗先生,多谢你在我 14 岁开始烹调生涯时,便是我生命中最重大的影响。你的关怀,慷慨及遗下的智慧,将永远带领我的厨师之路。“

新加坡 Odette 的大厨 Julien Royer 亦表达了他对这位世纪厨师的依依不舍。“全球的美食界都在哀悼。愿你安息,我们在你身上获益良多。“

主图图片来源:Paul Bocuse 面书专页


本文由 Abbe Baker 撰写,并由李明洁翻译。于这里观看原文。

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